Varené sushi? Toto je znovuobjavenie madridskej kuchyne
Kuchyňa Madridu je zvedavá . Na jednej strane má pôvod v tom, v čom sa už jedlo Kastília v šestnástom storočí, keď sa Felipe II rozhodol, že toto bude hlavné mesto Španielska. Pre ďalšie, je pohostinný : každý, kto sa tu usadil, tu zanechal svoju stopu. V Madride jedia calçots, cachopo, gurumelos a ryžu a banda také pravé, ako by ich urobili vo svojich provinciách, pretože určite sú to ľudia z tých provincií, ktorí ich pripravujú.
Čo tým myslíme Madridská kuchyňa sú pokrmy, ktoré vznikajú v taverny a bary (aké zvláštne, v Madride), sú rýchle, kalorické (dôležité v meste pracujúcich) a chutné . Miestnym kuchárom trvalo dlho, kým sa odvážili recenzovať tradičné madridské jedlá, čítajte varené, dršťkové a iné . Táto ochota znovu vynájsť niečo skromné a populárne a dať tomu viac 2016 tvar bola nevyhnutná. Teraz uvidíme, využiť výhody San Isidro , niekoľko príkladov castiza neocuisine . A toto je len začiatok.
**NOVÝ ŽIVOT COCIDA**
Typické jedlo pre mačky . V Madride jete v troch zákrutách, a to sa nespochybňuje, pretože jeho priezvisko je presne „Madrilenian“. Po stáročiach jesť 1) polievka 2) strukoviny a zelenina a 3) mäso a údeniny, v Cocidolandii sa niečo mení. Takmer každý má rád guláš, ale bojí sa ho jesť: príliš dlhý, príliš intenzívny, príliš zimný, príliš... varený.
Niektoré reštaurácie, ako napríklad **El Gato Canalla**, vynakladajú veľké úsilie, aby ich odľahčili. Táto reštaurácia (ktorá patrí k hotelu Índigo Gran Vía) slúži Láska k Madridu ; tento recept, ktorý z neho urobí madridské dusené consommé s nízkoteplotným vajíčkom a iberským mletým mäsom. V lete nie je dôvod prestať jesť varené . Iné reštaurácie navrhujú používať rovnaké ingrediencie a príchute duseného mäsa v iných formátoch požičaných z iných kultúr. Napríklad ** jazvečík ** funguje varené sushi . Je to spôsob, ako spojiť Shibuyu a Sol. ** La Candela Restó ** navrhuje vytvoriť Knedle Pringá . Podávajú ho na svojom jedálnom lístku spolu s duseným vývarom. Zdá sa, že tieto návrhy nám hovoria, že pre pringá začína nová éra.
Japonská čistokrvná sila!
**ZNOVA VYNÁLEZUJÚCI SENDVIČ S chobotnicou **
Hovorí sa o jedle, ktoré mnohí z tých, ktorí prichádzajú do Madridu, očakávajú, že budú jesť, a že tí, ktorí žijú v Madride, takmer nejedia . Často sa stáva; ani my neuvidíme Záhrada pozemských rozkoší každých šesť mesiacov. Tento sendvič je protiklad ako Madrid. Na jednej strane je more vzdialené hodiny, no na druhej strane má túto prízemnú, priateľskú (a ošúchanú) osobnosť samotného mesta.
Sergio Arola podávané v jeho reštauráciách Sergi Arola, Sot a VI Cool ) jeho verzia, vyrobená s Čierny chlieb s kalamárovým atramentom a „citrónovou“ majonézou a chobotnicou . V ** Hoteli Villamagna ** sa pri príležitosti San Isidro podáva menu inšpirované madridskou gastronómiou. Zahŕňa **Sendvič s chobotnicou, atramentový muffin, jahňací šalát a majonézu Vera paprika (za 12,00 €)**. Menu bude dostupné do 31. mája.
Hotel Villamagna chobotnicový sendvič
V ** Mitte **, novej reštaurácii v Chueca, sa hrajú s tradičnými príchuťami, či už ide o kalamáre alebo fialky. Jedným z jedál na ich jedálnom lístku je Muffin na madridský spôsob chobotnice so zelenou limetkou ali oli a rukolou . Má tiež ali oli zo samotného atramentu chobotnice, verzie The Scundrel Cat : v tomto prípade ich kuchári Julio López a Rikardo Robles obsluhujú cez focacciu a namiesto chobotnice nájdeme ich bratrancov, chobotnicu. Niekedy prídu varianty na chlieb. V ** Osemdesiatich stupňoch ** (Malasaña a Las Tablas) ponúkajú ho v pan de cristal a v La Vanduca, v Mollete de Antequera.
80 stupňový chobotnicový sendvič
Tieto jedlá využívajú výhody sendvič/sendvič chobotnice je jedlo, ktoré celkom pekne padne . Okrem toho je ľahké pridať nejakú zložitosť a nejakú inú chuť alebo farbu. Teraz ich miestni obyvatelia (vždy je ťažké potešiť) ich budú žiadať oveľa častejšie.
Moderná chobotnica medzi chlebmi
PONUKY, HIT
Tasquería je to zakladajúci priestor ideológie: **to z drobov**. Tento priestor otvoril minulý rok rukou Javier Estevez kríženie dvoch veľmi madridských konceptov: krčma a droby . Nie je pre každého, ale je pre mnohé publikum, viac, ako sa zdá. Predpokladá nový spôsob (vtipný, súčasný) zaobchádzania s drobmi. Náboženstvo držky, jazyka, mozgu a žalúdkov má veľa veriacich.
Dršťky sú jednou z najznámejších ingrediencií tradičnej kuchyne , taká praktická a obľúbená ona. Nové reštaurácie s nimi experimentujú vo svojich jedálnych lístkoch. ** Bacira ** robí dršťku s panca čili a kari.
Dršťky s panca čili a kari
** Gourmet Bar ** v Sanchinarro ich podáva s limetkou, ktorá vždy dodá živosť. Jeho jedlo sa volá Dršťková kastról Madrid-Lima. V ** Mitte **, zameraný na revíziu miestnych surovín a ich miešanie s ostatnými z diaľky, a dršťková brioška . Tieto reštaurácie predstierajú odstráňte ten hrubý potravinový lak a zimu majú. Omáčku vždy vyskúšajú aj tí, ktorí hovoria, že ich nemajú radi. Ach zbabelci...
dršťka s limetkou
CHVOST DRUHÉHO BÝKA
Jedna z klasických ingrediencií madridských tyčiniek je tiež predmetom recenzie. Teraz, po storočiach bez toho, aby sme sa dotkli pôvodnej receptúry, sa s ňou hrá. Napríklad, volský chvost bude pravdepodobne súčasťou briošky . Takto to pripravujú
** DOMO od Roncero & Cabrera ** od šéfkuchára Luisa Bartolomé a nachádza sa v hoteli NH Collection Eurobuilding; čo je viac, pridajú sladkú cibuľku . Dá sa jesť aj v rolkách na ázijský spôsob. Takto to pripravujú The Scundrel Cat , sprevádzané kandizovanými hruškami s redukciou sladkého vína z Madridu. Jedlo sa nazýva niečo na boj . César Galán vyrába ravioli plnené volským chvostom v ** Teckel ** a v ** La Posada del León de Oro **, ktorá sa nachádza v La Latina, ich podávajú vykostené na ľahkej kaši zo sladkých zemiakov a sladkých zemiakov. San Isidro Menu v hoteli Villamagna nemôže chýbať: ponúka jedlo tzv Mille-feuille z hovädzieho chvosta duseného na víne D.O. “Vína z Madridu” a kandizované zemiaky.
** Hotel Vincci Soho** ponúka aj špeciálne menu pri príležitosti San Isidro. Pripravili ho v spolupráci s Triciclo , áno, to miesto, kam vždy chceme ísť, ale kde je pre nás také ťažké nájsť stôl. Nebudú chýbať superhviezdy madridskej kuchyne a medzi nimi aj dršťky. V tomto prípade veľmi diskrétne: len v omáčke a k tomu špíz zo zemiakovej omelety . Toto menu môžete ochutnať 13. a 14. mája na terase hotela.
Vykostený volský chvost na sladkých zemiakoch a batátovom pyré
A NA DEZERT?
Jedna z najlepších vecí, ktoré sa v posledných rokoch prihodili španielčine, bola **odsezónnosť torrija**. Už je torrija celý rok, veľa šťastia. Nielen to, ale stále viac a viac hráte sa s jeho ingredienciami, príchuťami a formátmi, ktoré prinášajú potešenie vesmíru . V ** Bacira ** obsluhujú a Karamelizovaný francúzsky toast s vanilkou a polievkou z citrónovej trávy so škoricovou zmrzlinou . Malý vtip. V ** Sushita Café **, v ich novej a krásnej lokalite na Calle Miguel Ángel, ponúkajú Torrijas vo forme zmrzliny v tempure . Jeho súbor teplôt je sugestívny. ** Juanjo López, z La Tasquita de Enfrente ** ho pripravuje v brioškovom chlebe a pečený namiesto smaženia; doplňte troškou panenského olivového oleja.
Fialky sú ďalšou príchuťou Madridu ako prechádzka po Reti za slnečného dňa . V ** La Posada del Dragón ** dezert s názvom, Mydlo La Antonita , na poctu továrni na mydlo, ktorá na tomto mieste existovala. Je to ako špeciálne mydlo vyrobené s bielou čokoládou a fialovou príchuťou. V návrhu sú tiež fialky, tieto veľmi voňavé cukríky Trojkolka pre Vincci Soho . Názov dezertu je Aníz, fialky, jahody z Aranjuez a citrón. Testovanie je naliehavé.
Falošná torrija z La Tasquita de Enfrente
BOX SAN ISIDRO
Madridská neo kuchyňa sa vkráda do hotelov a reštaurácií po celom Madride. Je to tichá, ale vytrvalá revolúcia. ** NH Collection Abascal ** odráža tento trend a predstavuje Box San Isidro . Ide o nápad DOMO od Roncero&Cabrera. Toto kuriózne menu uložené v krabici navrhol Paco Roncero (dve hviezdy Michelin) a produkoval Anjel Aylagas (výkonný šéfkuchár NH Collection Abascal). Dá sa objednať od 14. do 16. mája a pozostáva z dvanástich návrhov rozdelených na dva predjedlá, deväť tapas a dezert . Tu budú hviezdy tradičnej gastronómie prechádzať rukou Roncera. Niektoré príklady tejto prechádzky Madridom sú Pochúťky z tigra, šunky a chobotnice , Zemiaková omeleta s brava omáčkou, Chobotnicový sendvič so žltým ajioli, Malí vojaci z Pavie alebo čokoládový a anízový krém s punkovými churros.
Ani nudné, ani ľahké, ani staré. Toto je dobrý príklad možností madridskej kuchyne. Základnou myšlienkou je, že teraz v Madride ľudia chodia jesť madridskú kuchyňu. Takto je toto mesto cool. Keď zapadne, zapadne.
Sledujte @AnabelVazquez
Krabička neodelightov z Madridu... celého života