Krokety z reštaurácie Iván Cerdeño
Jedenie krokiet je o zašpinení si rúk pálenia jazyka a straty počtu. Možno práve preto je toto pokušenie v podobe dvojitého sústa hedonistický prístav ktoré vždy chceme. Kroketa, rovnako ako tvarohový koláč, je jedným z tých potešení, pre ktoré putujeme kamkoľvek : každý to chce vedieť kde sa najlepsie stravujes.
A ako každý rok, gastronomický kongres Madrid Fusion Veľmi nám to uľahčuje vďaka svojej ** súťaži o najlepšiu šunkovú kroketu Joselito**. Víťaz tohto roku 2020? z Alberto Garcia Escudero , šéfkuchár kuchyne Ivan Sardínska reštaurácia (Toledo), kde môžete ochutnať víťaznú kroketu ako predjedlo zo svojho degustačného menu klasiky.
Toto villafranquero (z Villafranca de los Caballeros), po 20 testoch, našiel víťazný recept , tvrdí odborná porota, ktorá hodnotila 6 rôznych (finalisti spomedzi sto účastníkov) v slepej degustácii , najprv z bešamelovej omáčky a potom z už vyprážanej krokety.
Nie je ľahké . Predsa Daniel Salas (jeden z členov poroty) to hovorí "neexistuje zlá kroketa" , to uznáva nemá rád tie, ktoré sú vo vnútri tekuté . Kuchár Pepe Solla Hovorí nám, že uprednostňuje predĺžené krokety , nie tie okrúhle, ktoré sú dobre vyprážané aby sa dali dobre uchopit prstami a to nie sú mastné , Samozrejme.
Ježiš v bezpečí , šéfkuchár z Trivio (Cuenca) a víťaz tejto súťaže v ročníku 2016, mu dáva číslo: „Každý z nás váži 35 gramov“ . A Begona Tormo (Canal Cocina), napríklad, nemá rád, keď je obsypaný panko (Japonská strúhanka) : je to móda, ale najradšej má strúhanku na celý život.
RECEPT NAJLEPŠEJ ŠPANIELSKEJ ŠUNKOVEJ KROKETY
A hoci vidíme, že pre chute, krokety, tohtoročný víťaz prezradil Traveler.es svoje tajomstvá:
1. Používajú čerstvé kravské mlieko , ktoré infúzia s Joselito tuk z iberskej šunky.
dva. Vyrobiť bešamel , dôležitý je pomer: používajú 100 gramov múky a masla na 1 liter mlieka a 300 gramov šunky.
3. Bešamel nezmrazujte : kľúčové je nechať ho niekoľko hodín vychladiť v chladničke, než ho zaguľatíte (vytvarujete).
Štyri. Na druhý deň ich vrhnú do misky.
5. Olej (používajú slnečnicu, aby kroketu neubrala chuť) musí byť veľmi horúco : teplota musí byť aspoň 190º.
Ďalšími finalistami súťaže boli Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendezová (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias) , Údolné rámy (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Bývanie, Barcelona) a Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Ale tento rok 2020, už druhý rok po sebe, cena ušla Toledo ktoré sa týmto tempom stane národným hlavným mestom krokiet . na Teraz, Castilla La Mancha sa už hlási o svoje miesto : tento týždeň navyše, využívajúc oslavu Madrid Fusión, predstavila svoju značku Kulinársky koreň , propagovať a propagovať gastronómiu regiónu identitu, bohatstvo a rozmanitosť kastílsko-lamanchskej kuchyne : marinády, cesnakové polievky, migy alebo marcipán, ale tiež a prečo nie, krokety.
Alberto García Escudero, šéfkuchár reštaurácie a jeho tím