Katsu Sando, japonský sendvič, ktorý potrebujeme v našich životoch
Sú sústa, ktoré vás nútia snívať, ktoré sľubujú stúpať na vrchol gastronomického neba , to, čo pohladíte prstami -a podnebím-, keď vyskúšate niečo, čo naozaj stojí za to. A nie je ich málo, pretože o hlave a Dénia červená kreveta , než s lyžicou maminho gulášu. Ale priatelia, existujú jedlá z tých, ktoré vám zostanú v pamäti cez anály času. Ako je to v prípade wagyu katsu-sando, ktoré ochutnáte Japonsko.
V Španielsku je nás veľa jesť medzi chlebom . Sendviče s chobotnicou, sendviče so slaninou, sendviče so sépiou s majonézou, brascada, koza ... A preto sme z sendviče , ktoré preberáme z iných kultúr a hltáme ako nedočkaví gurmáni. z klasiky zmiešaná šunka a syr , až do a kubánsky sendvič , prechádzajúci chutným pastrami sendvič . Dnes si však povieme niečo o takom, ktorý pochádza z ďalekého miesta, z krajiny, ktorá nás fascinuje a uchvacuje každého, kto na ňu vkročí. Hovoríme o Japonsku a jeho slávny katsu sando , jeden z najznámejších receptov z krajiny vychádzajúceho slnka.
Katsu Sando od SakaMai
ČO JE KATSU SANDO?
Je to sendvič, ktorý sa zvyčajne pripravuje s panko obaľovaná bravčová kotleta a je sprevádzaná tonkatsu omáčka , dresing veľmi podobný worcesterskej omáčke (typ Perrins).
Ale čo robí tento sendvič v Japonsku? Hovorí sa, že jeho počiatky siahajú do koniec 19. a začiatok 20. storočia a to pochádza z kuchyňa yōshoku , termín, ktorý definuje „japanizácia“ západných receptov . Môže nám to pripomínať taliansku milanesu alebo cotoletta alebo, ak si vezmeme bližší príklad, na mäso z empanády, ktoré ti pripravila tvoja mama . Jeho popularita je taká veľká, že sa predáva v akomkoľvek obchode v krajine, od veľkých supermarketov až po 7/11, Family Mart alebo Lawson ktoré nájdete na každom kroku a v každom rohu.
Teraz, ako všetko ostatné, aj toto už atraktívne sústo nás môže vyniesť do samotného neba. Ako? S varianta , rovnako chutné ako chutné, pričom jeden z najcennejších japonských produktov nahrádza bravčové mäso, wagyu hovädzie mäso.
Katsu Sando v Kura Sushi, Los Angeles
Ale počkaj, kŕmenie mäsa, ktoré je už senzačné? Čo tak staviť na čistotu produktu? Niekedy ísť trochu z cesty a experimentovať má odmenu. Presne to si si myslel Kentaro Nakahara , tvorca tohto nebeského sústa. Kto je však tento šéfkuchár a ako prišiel na možno najdrahší sendvič v histórii?
Kentaro Nakahara , je génius za sporákom Sumibiyakiniku Nakahara , jedna z najlepších reštaurácií v Tokiu. Samouk, tento šéfkuchár sa špecializoval na wagyu hovädzie mäso a stal sa celkom japonský majster v grilovaní , taktiež známy ako jakiniku.
Zo svojho malého kúta sveta priťahuje hostí zo širokého okolia a svoje majstrovstvo často cestuje do iných krajín. To, čo tam robí, je vznešené a neporovnateľné. Postarajte sa o každý posledný detail všetkého, čo slúži, z hovädzieho mäsa wagyu, ktoré používate, odkiaľ pochádza, ako ho nakrájate a čo je najdôležitejšie, ako ho variť. Ísť na jeho yakiniku znamená zúčastniť sa a majstrovská trieda, v ktorej môžete vyskúšať tisíc a jeden kus wagyu . Samozrejme, bez stereotypu, pretože vaša grilovačka nie je ako tie ostatné.
V čom ste boli iní? Kvalita. „Vo všeobecnosti vyberám exempláre z ženské wagyu , keďže jeho mäso je oveľa šťavnatejšie. Tiež majú infiltrovaný tuk , ale je oveľa priateľskejší“, povedal nám, keď sme ho navštívili. A tuk mužského wagyu môže byť ťažký. Koľkokrát ste to už skúšali a nemohli ste viac zjesť?
Katsu sando v Sumibiyakiniku Nakahara (Tokio)
ich omakase menu robí cestu cez rôzne časti mäsa, od a surová sviečková (reštaurácia má a špeciálna licencia na jej podávanie v surovom stave ), až malé kúsky neba , ako ich sám popisuje, čo sú drobné zárezy, ktoré pohladia žeravé uhlíky a ešte viac pozdvihnú ich chuť. Sú však dve jedlá, ktoré ju preslávili: jedno je jej maboroshi gyutan , alebo 'legendárny jazyk', s ktorým prezentuje tri rôzne strihy (jeden od špičky, druhý zospodu a jeden od základne), ktoré si zamilujú aj tí najskeptickejší; druhý, jeho sendvič katsu sando z wagyu , ktorým sa degustačné menu väčšinou končí. Kto povedal, že dezert má taký pôžitok?
"Premýšľajte o ebi krevetové sushi . Zvyčajne sa to deje bez bolesti a slávy, pretože jeho surová chuť nie je veľmi relevantná . Na druhej strane, keď ho pripravíte v tempure, jeho chuť sa zvýrazní. Myslel som si to isté s ním. wagyu katsu sando . K sviečkový rez stane sa mu to isté, že jednoducho uvarené to nemá veľký záujem. však keď to obalíš v panko a opečieš , všetko umami je koncentrované a zlepšuje chuť a šťavnatosť,“ zdôrazňuje. A tak ako prvý vytvoril chuťovku priamo z neba, sendvič, ktorý pripravuje s dvoma plátkami opečeného krájaného chleba, ktorý dopĺňa paradajkovou omáčkou a páruje s tmavým českým pivom a ležiakom. Výsledok? Stratosférický a čistý hedonistický pôžitok v jednom súste . Nie je prekvapujúce, že čoskoro vyšli desiatky imitátorov.
SLÁVA KATSU SANDO PREKRAČUJE HRANICE
Napríklad v Wagyu mafia , s reštauráciami v Tokio a Hong Kong a obľúbený medzi celebritami ako david beckham -okrem pekného, štýlového a športového, radosť- resp Chlap Ritchie , majú tiež miesto, ktoré je výlučne venované wagyu katsu sando.
In Wagyumafia Kotletový sendvič , otvorený v roku 2017, sú určené výhradne a výlučne na podávanie tohto sendviča , s rôznymi zárezmi, od karé po sviečkovicu, prechádzajúce cez emblém domu, kobe chateaubriand sando , rez, ktorý, vložený medzi chlieb, stojí nehorázne 190 eur . Zaplatili by sme to? Deň je deň. Ale ak o tom prestanete premýšľať, Kompletné menu Nakahary , v ktorej sa ochutnáva asi 20 druhov rezňov a chlebíček stojí cca Spolu 220 eur.
Stojíme pred novým gastronomickým trendom? Za pár rokov tento sendvič prekročil hranice a dostal sa do všetkých častí sveta. Jedným z prvých, ktorý to napodobnil, bol Daniel Son z legendárneho Kura Sushi v Los Angeles , ktorá presne v krátkom čase otvorí a neformálne miesto venované výhradne katsu sando.
Tiež v Uchu, SakaMai alebo Hi-Collar, v New York . Umiestňovanie pamiatok na bližšie miesta, napr. David Munoz , obrátil toto katsu sando v DiverXO , použitím brucho červeného tuniaka , vložte ju do opečenej maslovej briošky a doplňte ju japonskou barbecue omáčkou, botargou a bielou hľuzovkou Alba. Čistý gurmán.
Stane sa to u nás populárne? Nevieme. S istotou vieme, že keď to raz vyskúšate, nič už nikdy nebude rovnaké.
Katsu Sando od DiverXO