Ako pripraviť autentické špagety carbonara
Po turné najlepší Taliani v Madride , ochutnávajúc každú z jeho lahôdok, sme sa opýtali Ilenia Cappai, zodpovednej za jedno z najzaujímavejších gastronomických otvorení sezóny. Tu je váš recept:
ČAS PRÍPRAVY: 15 MINÚT
INGREDIENCIE PRE ŠTYROCH ĽUDÍ
- 500 gramov špagiet
- 150 gramov guanciale
- 2 žĺtky + 2 celé
- 1 polievková lyžica vody na varenie
- Čierne korenie
- Parmezán a strúhané pecorino
VYPRACOVANIE
Pre guanciale:
• Guanciale nakrájame na kocky.
• Varte ich na miernom ohni na panvici s kvapkou oleja, kým nie sú chrumkavé (ale nie spálené, lebo inak chutí horko).
• odložiť
Na vajíčka:
• V miske vyšľaháme žĺtky s celými vajíčkami, pridáme lyžicu vývaru na varenie cestovín, strúhané čierne korenie, parmezán a strúhané pecorino.
Pre pastu:
• Naplňte hrniec veľkým množstvom vody
• Keď začne vrieť, pridajte soľ
• Pridajte cestoviny a varte (odporúčaný čas uvedený na obale)
Montáž
• Cestoviny sceďte
• Nalejte do panvice s guanciale
• Niekoľko minút miešajte na vysokej teplote
• Odstráňte panvicu z ohňa a spojte cestoviny s vajíčkami
• Zmiešajte a pridajte trochu vody na varenie, kým nezískate krémovú textúru
• Podávajte so štipkou čierneho korenia, parmezánom a strúhaným pecorinom podľa chuti.
Návrhy na spárovanie:
Biele víno: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) alebo Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sicília).
Červené víno: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sicília) alebo Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sicília).
DOPLŇTE SVOJU CARBONARA TÝMITO TALIANSKÝMI RECEPTMI
Sledujte @merinoticias
Sledujte @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo a Jean Paul Porte, kameramani a postprodukcia. zhromaždenia, Condé Nast Španielsko.