Fazuľa Parador de La Granja
DOJANIE JAHNIČIEK A CAJÚCE PRASIATKA, DOMÉNA RÚRY
Rimania, Arabi a Židia boli nenásytní jedáci jahniat. Možno z tohto dôvodu, Hispánska jahňacina sa teší dobrej povesti už od staroveku. V celej Európe sa jahňacina konzumuje, ale v Španielsku, ako napísal Josep Pla, sme svojrázni a tak trochu „infanticídni“: máme slabosť pre prasiatko, ktoré bolo kŕmené iba materským mliekom; čo predstavuje ružové, chudé a jemné mäso s výraznou mliečnou chuťou. Dojčiace jahňatá, ktoré sa pečú na náhornej plošine, sú označené značkou IGP Lechazo de Castilla y León, ktorý chráni exempláre plemien churra, castellana a ojalada, zabité medzi 25. a 30. dňom života a vážiace takmer desať kilogramov.
v Kastílii, obľúbená chuť a tradícia vyžadujú pečenie a jedenie jahňacieho mäsa na štvrtiny alebo polovice, sprevádzané escarole alebo hlávkovým šalátom. Dojčiace jahňa, dub a oheň je základná trilógia, liturgia kastílskeho asado v réžii majstra asadora, ktorého poslaním je dôkladne porozumieť surovine, kontrolovať teplotu pece a vypočítať presný čas na základe oboch faktorov. Voda a soľ sú jediné prísady, ktoré jahňacinu sprevádzajú v jej prechode cez pec, tie plošinové pece, vyrobené zo žiaruvzdorných tehál (nepálených alebo hlinitých) a kupolovitej strechy, ktoré navonok pripomínajú mešity.
Illustrious Men Jedáleň
Nič sa nedá porovnať s brutálnym teplom, ktoré sa sústreďuje v jeho útrobách, ani s vôňami, ktoré dubové drevo vydáva pri spaľovaní. Prasiatko je ďalším totemom kastílsko-leónskej pečienky . Rovnako ako dojčiace jahňa, aj to je zviera, ktoré sa živilo iba materským mliekom a nepresahuje 21 dní života, tuk sa nevsiakne a jeho mäso je perleťovo ružové. Zvyk pečenia prasiatka, tiež tzv Tostones , je veľmi starý, no medzinárodný rozmer mu dal Cándido , v Segovii.
VÍNO, PIVO A SLADKOSTI Z PLATINY
** Heredad de Urueña ** zachránil kastílsky statok so starou lisovňou a pivnicou v Tierra de Campos vo Valladolide. Zo svojich viníc v Urueña a Morales de Toro hrozno, z ktorého vyrábajú rosé a červené zarámované v referenčných vínach Castilla y León, ktoré sa pridávajú do Moisés Gran Vino a Toralto, obe s D.O. Toro, ktoré vyrábajú a starnú v pivnici, ktorú majú v Zamore.
remeselné pivá
The Hrad Íscar, vo Valladolide, Práve historické prostredie, v ktorom sa pivovar nachádza, dokázalo zaradiť svoju značku ** La Loca Juana ** medzi najlepšie remeselné pivá svojou blond a praženou vyváženosťou, delikátnosťou a chuťou, ktorú dosahujú. ich výber.európskeho chmeľu.
Sladkosti tety Basi
Ak hovoríme o sladkostiach, tak rolety ** La Tía Basi ,** ktoré sa varia podľa recept starý dve storočia v Pesquera de Duero (Valladolid), Majú malú konkurenciu. Tajomstvo týchto slepých donutov spočíva v ich hubkovitom cestíčku, pomalom pečení v peci na drevo a jemných švajčiarskych pusinkách, ktorými je ich povrch vyšívaný.
A čo sa týka majstrov čokolád, ** Peñín ** ponúka zo svojich cukrární a pekární v r. La Bañeza, Astorga a Valderrey (León), jemné Délices dAngélique, s vyberanými mandľami obalenými v jemnej tmavej, bielej a mliečnej čokoláde.
Perové potešenie
IBERSKÉ SVIATKO, KRÁĽ DEHESA
Pyrenejské prasa je zázrakom zachovanej prírody, ktorá poskytuje kilá a kilá nezabudnuteľných pôžitkov. Nikto nezabudne na príslovie „všetko z prasaťa, aj chvost“. A okrem toho už gastronóm Ángel Muro povedal: „Bez bravčového mäsa nie je slaniny a bez slaniny dovidenia“. Žiaľ, nie všetky ošípané sú iberského plemena a ani všetky nekončia kŕmenie žaluďmi. Milosť týchto zvierat nie je len plemeno, ale aj ich strava, ktorej časť sa uskutočňuje v montanere , obdobie, ktoré trvá od októbra do januára alebo februára – keď sú ošípané zabité – a počas ktorého zvieratá zostávajú voľne v dehese a požierajú žalude, trávu, semená atď.
Prasa potrebuje dva a pol hektára dobre osídlených pastvín na to, aby sa uživilo a aby jeho mäso bolo okrem zdravého aj vynikajúce, pretože tuk sa vsakuje zvláštnym spôsobom v dôsledku pohybu. V Castilla y León hovoriť o iberskom prasiatku znamená hovoriť o Salamanke a D.O.P. guijuelo, značka, ktorá zahŕňa šunky, karé, klobásy, klobásy a iné klobásy.
Remeselná klobása z Bierza
OVOCIE, ZELENINA, HUBY, SLADKOSTI, CHLIEB...
Hoci je to mäso, ktoré preslávilo kastílsku špajzu, rozmanitosť výrobkov je ohromujúca, mnohé z nich sú chránené pečaťou kvality. Strukoviny boli po stáročia základom kastílskej stravy, Šošovica z La Armuña, cícer z Fuentesaúco, fazuľa z El Barco de Ávila, červená fazuľa z Ibeas alebo fazuľa z La Granja patria medzi najvyhľadávanejšie odrody. Okrem toho jablká, gaštany a čerešne z El Bierzo (z ktorých sa vyrábajú lahodné džemy), špargľa z Tudela de Duero, píniové oriešky z Pedrajas de San Esteban; Sahagun pór; hrášok a zelenina z Palencie alebo huby a hľuzovky zo Sorie.
Segovian dojča
V Tierra de Campos je lov pokladom, ale aj cereálie, z ktorých sa vyrába tradičný kandový chlieb, ktorého história je živá v Múzeu chleba Mayorga. Má dielňu, učebnú miestnosť, obchod a významnú dokumentačnú zbierku. The cukráreň Ide o ďalšiu z gastronomických bášt zachovaných v kláštoroch ako San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) alebo Santa María de Huerta (Soria).
_* Publikované v Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 a teraz sa predáva v digitálnom formáte v Zinio a Apple. _ Môžete si tiež stiahnuť aplikáciu pre Android a na App Store úplne zadarmo a začať sa ponárať do španielskej gastro mapy.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Obnovené chute a jedinečné produkty z Castilla y León
- Definitívna aplikácia pre gurmánov: spustili sme aplikáciu Gastronomic Guide App 2015
- Výhody byť Španielom
- 58 vecí, ktoré pochopíte, len ak ste zo Salamanky
- 62 vecí, ktoré pochopíte, len ak ste z Valladolidu
- 47 vecí, ktoré môžete robiť v Castilla y León raz za život
- Najlepšie mäso na svete, Leonese opovrhnutie a rozmar 84 eur
- Leon je "mod"
- Castilla y León, bez kameňa v ceste
- Top 10 západných kastílsko-leónskych miest: nielen kamene na západe
- Top 10 východokastílsko-leónskych miest: všetko, čo sa dá urobiť s kameňmi
- 'Leonsburg' alebo ako León dostáva gafapastu
- Všetky články Arantxy Neyrovej