A cenu za najlepšie „Arrocito de Castelló“ získava...(bubnová rola)
Už som to spieval Manolo Garcia , keď bol spevákom skupiny Posledný na rade , v známej piesni „Ako somár priviazaný pri tanečných dverách“: “Vezmi ma do kina, miluj a zjedz trochu ryže v Castelló” . Krajina starých olivovníkov s vôňou čiernych hľuzoviek. Požehnaný vánkom Stredomorský a pre krásu Majstrovstvo . Dokonalá kombinácia: more a hory. Správne ** Castellón , veľká neznáma Valencijskej komunity .**
Ale dnes, 14. máj, 20 kuchárok Vzali svoje panvice na paellu na ulicu, aby sa prihlásili k bohatstvu svojej gastronómie. The Prvá medzinárodná súťaž „Arrocito de Castelló“ sa uskutočnilo v Grao , kde je výber porota zložená zo 14 členov , z toho osem kuchárov s podporou 7 hviezd Michelin a 9 podrážok Repsol , rozhodol, že víťaznou ryžou je ryža šéfkuchára Borja Jesus Llido , z ** El Chato Gastrobar ,** z mesta Artana (Castellón).
Z účastníkov má jedenásť na starosti reštauračné kuchyne v Castellóne a osem zastupovalo valencijské reštaurácie. Bola jediný zástupca z Castilla-La Mancha: Guillermo Aguilar , šéfkuchár z Guillermove ryžové jedlá (Argamasilla de Calatrava, Skutočné mesto ), ktorý prevzal Tretie ocenenie ! The druhé miesto bolo to pre kuchára Ferdinand Piris, z reštaurácie Morská Sala , v Cullera ( Valencia ).
Malá ryža, ktorú môžete vyskúšať v El Chato Gastrobar de Artana
Súťažiaci, vybraní súťažiť o mestskú radu Castellón, prostredníctvom Mestské turistické združenie a v sprievode svojich príslušných kuchynských pomocníkov vynaložili všetku svoju starostlivosť, aby dobyli svoju ryžu náročných jazýčkov kuchárov : Michael Barrier , z reštaurácie Cal Paradís (Vall d'Alba) ; Raúl Resino , z reštaurácie Raúl Resino (Benicarló); Kiko Moya , z reštaurácie L'Escaleta (Cocentaina); Bernd Knöller , z reštaurácie Riff (Valencia); Begona Rodrigo , z reštaurácie La Salita (Valencia); Rafael Soler , z reštaurácie Audrey's (Calpe); Nazario Cano , z reštaurácie El Rodat (Jávea); Y Maria Jose San Roman , z reštaurácie Monastrell (Alicante).
Ďalší šiesti členovia poroty boli Patrícia Doorová , radca pre cestovný ruch mesta Castellón; Ines Casanova , technik Mestského úradu cestovného ruchu; Manuel Jose Rodriguez , prezident Akadémie gastronómie Valencijskej komunity; Cuchita Lluch , akademik Kráľovskej národnej akadémie gastronómie; a potravinárskych novinárov Pedro Garcia a Paco Alonso.
Ochutnávka ryžových jedál z Castellónu
Varené na palivovom dreve podľa receptu šéfkuchára Miguela Barreru ryžové jedlá boli vyrobené z extra panenského olivového oleja, paradajok, cesnaku, artičoky, sepionet de la punxa, kráľovské krevety z Castellónu, morský čert, fumet pripravený šéfkuchárom a valencijská ryža J. Sendra. A nielenže mala porota to šťastie vyskúšať túto pochúťku, ale zvyšné porcie už ochutnali aj prítomní.
“ Cieľom je oceniť „Arrocito de Castelló“ , ktorá doteraz nemala jednotnú receptúru. Je veľmi typické ísť jesť ryžu na Grao, preto je cieľom ju pokrstiť. Chceme, aby ľudia vedeli, čo budú jesť, ak si objednajú toto jedlo. Poďme vytvoriť značku od nuly ”, Šéfkuchár Miguel Barrera hovorí Traveler.es.
Jedna zo súťažiacich ryže
„V Cal Paradís to predstavíme "Arrocito de Castelló" , to sa vyznačuje používaním výlučne produktov nášho rybieho trhu, ako morský čert alebo sepionet z la punxa a tiež z našej záhrady, ako artičoky,“ dodáva.
Michael Barrier Je majiteľom **reštaurácie Cal Paradís**, kde aj varí, a **výkonným šéfkuchárom reštaurácie ReLevante**. Má jedna hviezda Michelin, dve slnká Repsol a viac ako 20 rokov skúseností v kuchyni. Jeho vášeň pre gastronómiu sa varila doma, keďže pochádza z rodiny šéfkuchára. Barrera nás odhalil tajomstvo dobrého dymu : „Musíte použiť dobrá skalná ryba ako sú sebastes, ratfish, morský úhor, pavúk... alebo kôrovce, ako napríklad galéra . Po prvé, malé modré ryby. Dym je dobrý, ak sú jeho zložky dobré."
„Pre konkrétnu udalosť sa nikam nedostanete, ale postupne sa to sčítava. Castellón má skvelý produkt , je druhou najhornatejšou provinciou Španielska a má dôležité pobrežie. Môžete získať produkty zo zeme, ako sú hľuzovky alebo huby, a nemáte more. To umožňuje veľkú rozmanitosť a gastronomickú ponuku “ vysvetľuje šéfkuchár Cal Paradís.