s dezertom hruška, droždie a bergamot, cukrár z Valencie Ausias Signes , z reštaurácie Bistro Tatau Huesca, vyhral V. vydanie ocenenia Revelation Pastry Chef Madrid Fusion v prvý deň gastronomického kongresu.
Ostatní finalisti súťaže s Paco Torreblanca ako predseda poroty boli Diego Trillo a Noelia Quintáns z cukrárne Pandejuevo (Cee, Coruña); Mariana Rey, z Restaurant-hotela Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez z reštaurácie Narru (San Sebastian), Kibsaim „Kibi“ Lugo z reštaurácie Casa Romantica (Gran Canaria) a Angelica Locantore z pekárne Panem (Madrid).
Víťaz, Ausiàs Signes, mladý 26-ročný cukrár Narodil sa vo valencijskej obci Barx (Valencia), Stredozemné more má vo svojej DNA. To je dôvod, prečo je ovocie veľmi prítomné vo všetkých ich dezertoch: pretože víťaz, ktorý vytvoril výslovne pre súťaž, vybral odroda vysoko aromatickej hrušky (Doyenné du Comice), kvasnice a bergamot z Todoli Citrus Foundation, ten citrusový raj, dielo Vincent Todoli , ktorá sa nachádza vo valencijskej obci Palmera.
“Robím dezerty, pretože mám chuť na sladké od malička” , priznáva Condé Nast Traveler. Tvoj obľúbený cukrík? "Dobrý mille-feuille s dobre skaramelizovaným lístkovým cestom." Hoci má slabosť na ovocie a v Tatau okolo nich vytvára množstvo dezertov. "The produktu Ako hlavný hrdina je to trend, ktorý v kuchyni existuje už dlho, ale oveľa menej sa to vidí v cukrárňach, kde nikto nespomína výrobcu.“
Ausiàs Signes, šéfcukrár v bistre Tatau (Huesca) a šéfcukrár Revelation 2022.
Preto sa pri tejto príležitosti vybral komická hruška z Lleidy pre vašu súťaž o dezert. „Za okrúhlym a prekvapivým dezertom je veľa práce,“ zamýšľa sa. A v jeho prípade veľa produktov.
Jeho filozofia je jasná: výrobok pekáreň, do ktorej ho terreta hodí. "Moje srdce je v Stredomorský pretože je to miesto, kde som sa narodil a odkiaľ pochádza moja chuťová pamäť, hoci teraz sa cítim veľmi pohodlne Huesca “. Tam pracuje s tým, čo dostane Aragónsky sad a vidiek, najmä s obilninami, keďže v niektorých svojich dezertoch používa pohánku alebo pšeničný slad.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation Cukrár.
Ausiàs Signes začal študovať agropotravinárske inžinierstvo, no čoskoro si uvedomil, že chce pokračovať v rodinnej tradícii a venovať sa hotelovému biznisu, keďže jeho rodičia ryžovú reštauráciu v jeho rodnom meste Barx, na štyri desaťročia. Cukrár bol vyučený v Škola varenia La Pobla de Farnals a po práci v Madride pred dvoma rokmi zakotvil v cukrárni reštaurácie Tatau, ktorý má 1 hviezdu Michelin a 1 Sol Repsol.
Predtým, ako sa rozlúčime, pýtame sa Šéfcukrár Revelation Madrid Fusion 2022 pre jeho ďalšie ovocie, tie, ktoré budú protagonistami jeho dezertov: tvár sa mu rozžiari, keď o tom hovorí bolea čerešne a hovorí s nami s túžbou Maresme jahody. Budeme ťa sledovať, Ausiàs.