Do bohatej studenej polievky!
Sme lyžička, lyžička. Z tohto dôvodu nás ani 40 stupňov v tieni madridských horúčav nevystraší hľadať hlbokú misku. A za to ďakujeme množstvo receptov na polievky a studené krémy inšpirované vysokými teplotami.
Preč je monopol dua salmorejo alebo gazpacho. Aj keď obe paradajkové polievky z juhu sú stále kráľovnami na svojich stoloch a stoloch iných. Môžu postupovať podľa klasických receptov alebo pridať prekvapivé ingrediencie, ktoré dodajú farbu a chuť.
Prechádzame Madridom, napriek psím časom, aby sme uspokojili potrebu lyžičkovať a osviežiť sa. V mestskom lete je život okrem šalátov a zmrzliny. A mimochodom, berieme so sebou aj nejaké recepty.
**ABOLEA :** Mandle a jablko Vichyssoise
Z tohto chrámu zdravej kuchyne, neomylného rande na neskoré raňajky a neskoré raňajky v Chamberí, kde každé menu dňa obsahuje vždy inú polievku (v zime horúcu, v lete studenú), navrhujú svoje mandľové a jablkové vichyssoise. „Osviežujúce, s krémovou textúrou a príjemnou sladkosťou, ktorú poskytuje ovocie. Vyvážená a prekvapivá chuť. Je to jeden z našich obľúbených sezónnych krémov!“ hovorí Rosanna Ansón
Ingrediencie: cibuľa, pór, zlaté jablko, zemiak, mandľové mlieko a plátky mandlí. Podávajte veľmi studené.
Mandle a jablko Vichyssoise.
KUCHYŇA MARÍY LUISA: Jahodové a melónové gazpacho
Gazpacho, naša obľúbená studená polievka, víta množstvo hostí. Mária Luisza Banzo šéfkuchárka a majiteľka La cocina de María Luisa, pripravuje ho toto leto s ďalšími dvoma čerstvými ingredienciami, ktoré dodávajú chuť a farbu.
„Gazpacho robím s prírodnou drvenou paradajkou, skleneným zeleným korením – talianskym –, trochou jarnej cibuľky – tej, ktorá sa používa do šalátov –, jahody – ak sú lepšie zrel鬖, melón, olivový olej, trochu jablčného octu – jemné–, soľ a trochu cukru. Nepridávam cesnak ani uhorku – nádych uhorky dáva trochu melón –, ani chlieb. Teda navyše Celiatici to znesú. A je veľmi, veľmi bohatá, hladká, ľahká a osviežujúca.“
Jahodové a melónové gazpacho.
AMADIA: Biely cesnak
Išli sme do reštaurácie šéfkuchár Victor Cuevas, Osobný projekt, ktorý sa práve otvoril na severozápade Madridu a ktorý na leto ponúka ďalšiu letnú lyžicovú klasiku s iným nádychom.
„Ajoblanco je veľmi stará polievka čo sa začalo robiť v časoch nedostatku v oblasti Malagy v dôsledku nadmerného množstva mandľovníkov v tejto oblasti,“ hovorí nám. „Je to polievka s mnohými vlastnosťami vďaka mandliam, ktoré poskytujú veľké množstvo bielkovín, vďaka veľkému množstvu mastných kyselín a vitamínu E predchádza srdcovým problémom“.
A jeho recept: „Ajoblanco sa v tomto prípade pripravuje z jemne mletých mandlí, bieleho chleba, cesnaku, vody, EVOO, soli a sherry octu. Všetky ingrediencie spolu zmiešame a precedíme cez veľmi jemné sitko. Keďže ide o sezónnu polievku, Sprevádzame ho dvoma hlavnými sezónnymi prvkami, akými sú sušená makrela a melón. Veľmi zdravá polievka bohatá na vlastnosti na boj proti týmto teplotám."
Ajoblanco so sušenou makrelou a melónom.
** BIBO MADRID :** Gazpacho s čerešňami
Je to už prakticky klasický, obľúbený recept od jedného z posledných španielskych šéfkuchárov, ktorý získal tri Michelinské hviezdy, Dani García. ** Ich gazpacho s čerešňami nájdete v BIBO Madrid a BIBO Marbella.
„Višňové gazpacho obsahuje paradajku, cibuľu, zelenú papriku, cesnak, čerešne, olej a sherry ocot. Všetko sa naleje a rozdrví. v pokovovaní, dáme naň ančovičky, pistácie a syr feta v prášku“.
Čerešňové gazpacho od Daniho Garcíu.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho s jahodami a marinovaným baltským sleďom
Toto je naozaj klasika studenej lyžičky v Madride: gazpacho s jahodami a marinovaným sleďom z Abraham García, duša a život reštaurácie Viridiana. Recept, ktorý zdedil po svojej mame a ktorý pre radosť a chuť všetkých pripravuje aj naďalej. Jeden z prvých, ktorý začal slúžiť v jeho reštaurácii s názvom buñuelesco ktorý má už 40 rokov.
Gazpacho z jahôd a marinovaného sleďa.
SURTOPIA: Salmorejo s mrkvou
V tomto dome andalúzskej kuchyne nemohla chýbať studená polievka s južanskou príchuťou. Ak iné letá, jeho avokádové gazpacho pritiahli pozornosť, toto je Šéfkuchár Jose Calleja sa rozhodla pre ďalšiu veľkú obdivovanú lyžicu: salmorejo. Ale, samozrejme, dáva tomu svoj rozlišovací nádych.
Pripravené podľa klasického receptu, pridáva varenú mrkvu, aby dodal sladkosť a farbu veľmi konkrétne.
Mrkvové gazpacho.
** OLIVIA SA O VÁS POSTARÁ :** Krém z červenej repy a jabĺk
Dali šmrnc typickému pestrému tanieru: šaláty, zdravé, organické potraviny... Vzorec, ktorý teraz preniesli do väčšieho priestoru vo Fortuny, kde sú polievky a studené krémy vždy súčasťou ich denného menu. A toto leto je jasné, ktorý z nich zvíťazí: cviklová a jablková smotana, výživná, svieža a fotogenická.
„Cvikla je úžasná zelenina, ktorá nám dodá železo, Pomôže nám zvýšiť obranyschopnosť, pomôže nám predchádzať osteoporóze, pomôže nám detoxikovať pečeň, dodá nám vitamín C, sodík, draslík, horčík a ešte niečo skvelé: obsahuje veľké množstvo antioxidantov,“ hovoria nám od Olivie sa o vás stará. „Milujeme jeho chuť, ale vieme, že sa môže zdať trochu silná, takže my Pridali sme jablko na zjemnenie a limetku a mätu, ktoré mu dodávajú zvláštny svieži nádych“.
Ingrediencie: 400 gramov varenej cvikly, cibuľa (75, 80 gramov), dve zelené jablká, limetová šťava, soľ, korenie, mäta alebo lístky mäty. Voliteľné: kurkuma, zázvor, uhorka alebo dokonca kari môžu byť ďalšími skvelými ingredienciami.
Krém z červenej repy a jabĺk.