Vegánske bolognese so zoodles a datľami.
The zdravé varenie V Madride to už nie je vtip, ani prechodný trend. Je to niečo, čo sa berie vážne, bez toho, aby vás nudilo skvelými kázňami. Beh beh beh je to najlepší dôkaz tejto zmeny mentality v ľuďoch a v meste.
Run Run Run je kaviareň aj reštaurácia. Otvorené po celý deň, podávajú sa tu raňajky po celý deň, ako aj obedy a večere a akékoľvek predjedlo alebo rozmar medzi jedlami: smoothies, sendvič, vegánsky koláčik... Ale Run Run Run sa nedá zmenšiť, musíš dať celú fotku, pochopiť dôvod takého zvláštneho priestoru a menu známych produkty, veľmi vysvetľujúce a rozmanité.
„Run Run Run nie je len kaviareň, bude to miesto stretnutia pre všetkých susedov, ktorí sa chcú o seba postarať a rešpektovať životné prostredie“, vysvetľuje Eduardo Basanta, generálny riaditeľ Grupo La Musa, v časopise, ktorý vám dajú, keď navštívite obchod.
Za touto farebnou výzdobou stojí Andrés Jaque.
Názov si tiež nezvolili len preto, aby zaujali bežcov, sú to bežci a sa narodil v spojení s vlastným bežeckým klubom: Run3 For Future. Jeho poloha v jednej z oblastí s najrušnejšími koridormi v meste, Canal, tiež hovorí za všetko.
„Myšlienka [založiť klub a reštauráciu] prichádza v rovnakom čase, Sme veľkými fanúšikmi behu a chceli sme vytvoriť miesto, ktoré by fungovalo takmer ako spoločenský klub pre bežcov. kde sa môžu zdravo stravovať, dodržiavať diéty a trénovať s profesionálmi,“ vysvetľuje Basanta pre Traveler.es.
List bol v skutočnosti navrhnutý Taut Resys, šéfkuchár v La Musa, spolu s výživovým koučom Andreou Cañas. „Pomohlo nám to vytvoriť chartu v súlade s filozofia čistej stravy“, Basanta hovorí.
menovite? "Koľko bielkovín, uhľohydrátov a tukov potrebujeme, aby sme získali vyvážené jedlo alebo ako znížiť cukor, a to len z prírodného zdroja, ako sú orechy a ovocie."
Hovädzie tataki, mango, zelené jablko.
Pre Repsys to samozrejme znamenalo viac práce, viac premýšľať o receptoch, nezávisieť toľko od soli, zvoliť si pomalšie časy varenia a, samozrejme, organické, sezónne a lokálne produkty, ktoré zaobchádzajú čo najmenej.
Teľacie mäso sa vozí napr kravy frízskeho plemena, ktoré sa pasú v horách Madridu, v okolí Mirasierry. Kuracie mäso z voľného chovu, ktoré sa varí pomaly, je z Ávily. Zelenina, len sezónna, pochádza z Navarry a Madridu.
„Veríme, že to, čo nás odlišuje od iných zdravých obchodov, je náš záväzok k udržateľnosti“, Basanta pokračuje. „Všetci naši dodávatelia pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva, sezónneho alebo lokálneho. O náš produkt sa veľmi staráme, všetky kulinárske prípravky sú domáce, od džemu až po kefírovú vodu, ktorú si sami vyrábame.“
"Navrhnuté tak, aby bolo vidieť."
A okrem toho uvidíte, ako mnohé z tých jedál a základov pripravujú. Priestory rozdelené do dvoch poschodí, ktoré navrhol architekt Andrés Jaque, s medzinárodnou prestížou pre svoj štýl a „ekosystémové myslenie“, ktoré je tiež udržateľné, úplne odstránila bariéry medzi kuchárom, čašníkmi a zákazníkmi.
Na najvyššom poschodí na úrovni ulice nie je bar, všetko, čo čašníci pripravujú, je na dohľad stravníka. Dole, čo je vidieť z časti presklenej podlahy (preto sa zospodu zdá, že stoličky plávajú), kuchyňa pokračuje spoločným vysokým stolom, kde ste bok po boku s kuchármi a vidno aj špajzu. Hoci ak chcete viac súkromia a posedieť si pri kávičke do práce, máte aj izolovanejšie stoly.
Sacharidy hore!
„Je to druh mestskej stanice, ktorá nám umožňuje využívať mesto iným spôsobom“, Šek to definuje. "Najviac sa mi na tom mieste páči, že je veľmi komplexné." V La Musa už spolupracovali s architektom na Ojalá a zavolali ho späť pre jeho záväzok k zodpovednej a udržateľnej architektúre, ktorá by dala tomuto konceptu plný zmysel.
„Chcel vytvoriť priestor, ktorý by vyvolal diskusiu, to sa nás pýta, či robíme veci správne,“ hovorí Basanta. Odstraňujú sa nielen bariéry medzi klientmi a pracovníkmi, ale aj štúdia Andrésa Jaquea rozmazal hranice medzi vonkajškom a vnútrom. Nazýva to skleník, pretože rastliny visia zo sklenených stien. „Bolo veľmi dôležité, aby to nevyzeralo ako uzavretý priestor,“ hovorí. "Je to ako ekosystém s mnohými vrstvami."
Raw čokoládová torta s malinami a kešu orieškami.
PREČO ÍSŤ
Pretože jesť zdravo už nie je niečo, čo trápi a teší málokoho, a ak to navyše dokážete v zábavnom, jedinečnom a inom prostredí, chcete viac. Kuracie mäso z voľného chovu, madridský hovädzí sendvič alebo hummus vás presvedčia. možnosti vegáni, flexitariáni, len pridané cukry (a prírodné: med, datle, celé trstinové) v niektorých bohatých dezertoch ako napr jablkový drobček.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Keďže to nie je len kaviareň a je to naozaj určené pre športovcov, Run Run Run má pre svojich zákazníkov k dispozícii sprchu. „Neviem o žiadnom mieste, kde by ste si po behu mohli objednať kávu a vypiť ju hneď po sprche,“ hovorí Andrés Jaque v magazíne Run Run Run.
Ako „mestský skleník“, tak to nazýva Jaque.
Adresa: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 Pozri mapu
Telefón: 91 166 90 94
Rozvrh: Pondelok až piatok od 9 do 00 hod. Soboty a nedele od 13 do 00 hod.
Polovičná cena: 15 €