Iberské prasa, najposvätnejšie z nášho gastronomického dedičstva
Je zvláštne, ako v časoch zdravej výživy, zdravotných trendov a fanúšikov vegetariánstva zrazu idú a vkrádajú sa do mestské otvorenia štyri zariadenia, ktoré vzdávajú hold tomu najposvätnejšiemu z nášho bohatého gastronomického dedičstva: iberské prasa.
Fakt, ktorý to potvrdzuje najklasickejšia gastronómia nikdy nevyjde z módy , bez ohľadu na to, aká je šmrnc, a že pochod ide za nás.
VIANDAS, REŠTAURÁCIA, KTOREJ NÁZOV HOVORÍ VŠETKO
Ak ste v Calle Mayor dlho neboli, možno ste ešte nevedeli, že práve pristála nová reštaurácia s 100% iberská príchuť.
Je o Skladové potraviny _(starosta, 36) _, ktorú otvorila spoločnosť The Haciendas Company (majitelia reštaurácie The WareHouse v Madride a Hacienda Zorita v Salamance).
S týmto novým otvorením navrhuje koncept, ktorý kombinuje na jednej strane predaj iberských produktov, ako je iberská šunka dehesa, iberské údeniny zo Salamanky a ovčie syry z vlastnej produkcie z ** Ekologickej farmy Hacienda Zorita ** (tam je pôvod všetkého, dehesa nachádzajúca sa v Salamance, ktorú vlastní skupina). A na druhej strane reštaurácia, kde si môžete pochutnať menu s o niečo prepracovanejšími jedlami v ktorom produkte je kuchyňa (samozrejme iberská) základom.
Titánska úloha odolať iberskej sviečkovej
V tejto sekcii je novinkou, ktorá sa dostáva do popredia menu šunky (nazývaný Jamón Jamón), v ktorom môžete ochutnať od rôznych druhov ošípaných **(Iberian, Mangalica a Duroc)** až po **rôzne druhy nakladania (prírodné, údené a paprikové)**.
Keďže človek sa neživí len šunkou, v ponuke sú aj ďalšie ponuky ako grilované porcie, napr byvolie fašírky chované v dehese, boj s býčím chvostom s jukou alebo pastierske drobky s hrozienkami. Alebo pečené jedlá, ako je hornazo zo Salamanky a iberská šunka empanadillas s tortou de la Dehesa. Okrem sendvičov, toastov, tapas...
Cieľom je v každom prípade priniesť do hlavného mesta klenoty španielskej gastronómie s čo najmenšou manipuláciou. Tu sa nekoná sofistikovanosť, pretože dôležité je to, čo je prirodzené. A v sprievode Rodinné vína Marqués de La Concordia , tiež vo vlastníctve skupiny. Čo viac si priať?
SEÑORÍO DE MONTANERA, OD DEHESA EXTREMEÑA PO DOBYTIE MADRIDU
Je to obchod a je to krčma. Po otvorení prvého obchodu Señorío Shop v Seville, Señorío de Montanera, jeden z najväčších výrobcov čistých ošípaných kŕmených iberským žaluďom v Extremadure, na tom poriadne zarobil stávkou na **svoj prvý obchod v Madride** _( Santa Engracia, 38) _.
Jeho pristátie nemohlo byť autentickejšie, keďže reaguje na štýl tradičných lahôdok , pričom nohy šunky visia zo stropu a narezané klobásy sú vystavené za chladiacim pultom.
Tu už aróma hovorí za všetko: kvalitné iberské produkty s chráneným označením pôvodu , z pasienkov Extremadura, Andalúzia a portugalské Alentejo. Tam sa rodia a chovajú všetky ošípané, z ktorých ich klobásy, ručne vyrábané a bez prísad.
Dobré je, že si ich môžeme dať nielen pri stole v sprievode piva či pohára vína, ale sú k dispozícii aj za kúpte si ich momentálne narezané a vezmite si ich domov.
Porcie, šišky alebo aj žaluďom kŕmené chlebíčky s iberskou šunkou, ale aj marinovaný chrbát vyrobené podľa tradičnej receptúry z Extremadury, klobása, chorizo, morcón, tradičná karé, coppa alebo plnené bravčové mäso.
Všetko veľmi klasické, ale s moderným nádychom, ktorý ho zaraďuje medzi jedno z miest, kam ísť na raňajky, pár pív a dokonca aj večeru v susedstve Chamberí.
Od pastviny Extremadura až po dobytie Madridu
MARCELINO, VÍNA A ULTRAPORCINE, KDE JE MÄSO VŠETKO ALE SLABÉ
Srdce z Marcelino, vína a ultraporcines _(Caracas, 1) _ sa delí medzi jeho vášeň pre bravčové mäso a jeho láska k najlepším vínam. Niečo, čo milujeme, pretože neexistuje lepšia kombinácia, ako si užívať jedno v spoločnosti toho druhého. Preto by sme neboli prekvapení, keby sa čoskoro stal miestom uctievania, najmä pre tých, ktorí si pri pohľade na iberské prasa predstavia klobásu.
Trochu krvavý obraz, to je pravda, ale to definuje ako málo kvalitu a pravosť produktov ktoré nájdeme za Marcelinovým pultom. Opäť platí, lahôdkarsko-krčmový koncept sa objaví na tomto mieste v Chamberí, s barom, stolmi a sudmi, ktoré môžete zdieľať, a vínnou pivnicou na dohľad, v ktorej je každé z vín v ponuke vystavené ako trofeje.
Zábavné tu je pozrieť sa na ich návrhy na jedenie, rozdelené na Toasty, porcie a tabuľky podľa hmotnosti s názvom aktuálnym ako Nezávislý 155 . Ochutnať ich znamená celú cestu z Extremadury do Andalúzie, cez Salamancu, Castilla y León, Baleárske ostrovy a Katalánsko cez ich párky: chorizo, saláma, lalok, karé, slanina, botifarra, figatela, sobrassada, fuet, karé, šunka, somalla, morcón a dokonca aj torreznos.
Pretože v tomto Marceline samozrejme nemohli chýbať, rovnako ako nechýbajú tie najlepšie vína, ktoré vybrala špecializovaná predajňa Pinkleton & Wine (má gastronomický priestor v Mercado de San Miguel) zo všetkých označenia pôvodu zo Španielska a niektoré zo zahraničia.
Vášeň pre bravčové mäso a víno
** BRAVČOVÝ PRIEMYSEL, OŠÍPANÉ AKO SME HO NIKDY NEVIDALI**
Keď sme sa dozvedeli o otvorení Porcinería _(Lagasca, 103) _ v okrese Salamanca, to bolo presne to, čo upútalo našu pozornosť: umiestnenie. A nie až tak pre špecializáciu vášho listu -v okrese Salamanca vedia rozoznať dobré Ibérico od druhého, tak to je- ale tým, estetika
Toto miesto vyzerá ako čokoľvek iné ako reštaurácia špecializujúca sa na bravčové mäso: jemný imidž, vo svetlých a ružových tónoch, s interiérovým dizajnom niekde medzi cool lahôdkami a modernou krčmou. Výsledkom je dvojposchodové bravčové bistro s otvoreným barom na úrovni ulice a jedálňou na prízemí s jedinečným imidžom aj punkáč aj šmejd.
Je to to, čo priťahuje najväčšiu pozornosť, hoci všetky oči sa, samozrejme, upierajú na váš list. Kombinácia ingrediencie najvyššej kvality (takmer všetky kusy mäsa pochádzajú z Joselita, jedného z nesporných kráľov Iberian), až po vytvárať rôzne jedlá a recepty tie, ktoré sme zvyknutí vidieť pri čerstvom bravčovom mäse.
Od vynikajúcich vyprážaných artičokov so závojom z iberskej slaniny a strúhanej foie gras, bravčového bonboniéra na thajský spôsob s kimchi omáčkou alebo plnených zemiakov s chistorra crumble a parmezánom. A to je len začiatok, pretože medzi hlavnými jedlami nájdeme od a hamburger z drobených bravčových rebier, marinovaná iberská jašterica s hľuzovkovým pyré z juky alebo čínska päťkorenie opražená slanina na lôžku zo špenátu a mäty s medovo-horčicovou omáčkou z kozieho syra.
Na prvý pohľad to vyzerá ako šalát, hoci kto chce niečo ľahšie, môže si dať aj jeden z nich Bravčové pauzy, bravčové bez. Aj keď ide o neoficiálnu rubriku, pretože aj tu majú dezerty bravčové mäso (aspoň v inšpirácii), ako čokoládová saláma so zmrzlinou , sladký trompe l'oeil na šťastný koniec jedla.
Mimochodom, v jedálnom lístku v La Porcinería nie je na jedálnom lístku žiadna iberská šunka. Lebo na to sú už v susedstve iné miesta.
Jašterica, jašterica... Iberská.