Až na prechádzky!
The bravčové mäso prišiel do ich životov prekvapením, hovorí Fernando Badell, jeden zo zakladajúcich partnerov Porcinería. Zamilovaný do hotelierstva, tiež náhodou, hľadal spolu s ostatnými špecialitu, ktorou by sa odlíšil od veľkej madridskej gastronomickej ponuky, a zrazu ju našli. „Boli tam len miesta s morskými plodmi, len ryby, ale len bravčové mäso? Nie,“ vysvetľuje. Francesco Ingargiola, šéfkuchár sicílskeho pôvodu, ktorý s dokonalou španielčinou (vyučený v Álbore, Bosco de Lobos, La Cabra) vychádza do izby, aby sa pozrel, ako to všetko ide.
Jašterica, jašterica... Iberská.
A tak vznikla myšlienka La Porcinería, z tohto miesta, kde je prasa skutočným kráľom, odtiaľ jeho motto “Margarity prasatám” ktorý sa dá čítať (a instagramovať!) vo veľkom ružovom neóne. Jedálny lístok je skutočnou túrou na dosiahnutie rôznych tuctov jedál s rôznymi časťami ošípaných (vždy s **Joselitom ako dodávateľom)** alebo rôznymi spôsobmi. A veľmi jasná výzva a cieľ: „Nielen, že to musí byť rôznorodé, aby ste to mohli opakovať, ale muselo to zabezpečiť, aby ste vždy používali prasa, Neboli to ťažké taniere." hovorí šéfkuchár.
A podarilo sa mu to. Ako? S taniermi, ktoré môžu byť zdielať (vrátane hamburgerov). Medzi predjedlami, premenovanými na „Porco a Poco“, nájdeme kývnutie na medzinárodné kuchyne, ako napr. Vepřo knedlo na thajský spôsob s kimchi omáčkou a morskými riasami wakame; a tiež veľmi španielske jedlá s ich bravčovým žmurkaním, ako napr vyprážané artičoky so závojom slaniny a strúhanou husou pečeňou.
Medzi hlavné, Iberská jašterica sashimi z Joselita na pyré z juky s hľuzovkou je už jedným z jej hviezdnych jedál, teraz, keď už v najbližších mesiacoch nebude žiadne iberské pierko. Ale tiež rebrové alebo iberské hamburgery so syrom provolone sú dobré jedlo pre jedného, ako velí bistro, alebo pre viacerých, ako to tu máme radi.
Vepřo knedlo na thajský spôsob.
A medzitým prestávka. Prichádzajú takmer všetky jedlá sprevádzané zeleninou a zeleninou odľahčiť. Dotyk celých lístkov čerstvej mäty s opečená slanina pri nízkej teplote je veľmi osviežujúci napr. A okrem toho existujú jedlá bez bravčového mäsa, napríklad paradajková polievka s burratou alebo pečený baklažán.
V dezerte nie je ani stopy po bravčovom mäse...alebo skoro. Medzi domáce možnosti (požiadajte o tortu dňa) patrí Čokoládová saláma so zmrzlinou, veľmi sladký trompe l'oeil.
Prasacie bistro.
PREČO ÍSŤ
Pretože, ako by povedala vaša stará mama o prasatách, máte ich radi – a oni ich jedia – dokonca aj ich prechádzky. Vidí list a vy neviete, kde začať. A navyše sľubujú, že to zmenia, aby vás to nikdy neomrzelo.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Výzdoba priestorov (María Victoria Valero, eat&love studio) bielymi dlaždicami pripomínajúcimi staré lahôdky s detailmi tepla vďaka drevu nábytku, rastlinám na stene a ružovým tónom inšpirovaným prasaťom. Je rozdelená na dve časti, hornú viac ako bar, kde môžete ochutnať bravčové mäso v klobásovej verzii (španielska a talianska). A miestnosť na prízemí, ktorá môže byť rezervovaná pre skupiny... Teraz, keď sa blížia Vianoce, môžu navrhnúť menu podľa vášho vkusu a ceny.
V ÚDAJOCH
Adresa: Ulica Lagasca, 103
Telefón: 910 33 38 74
Rozvrhy: Utorok až štvrtok od 12:00 do 16:00 a od 20:00 do 00:00. V piatok a sobotu od 12:00 do 16:00 a od 20:00 do 2:30. V nedeľu od 12:00 do 16:00 hod. Pondelok zatvorené.
Polovičná cena: 25 eur
laporcineria.com
Margarity pre... všetkých.