Povedal niekto tortilly?
Nadýchaný chlieb je optimálnym plátnom na natieranie maslového avokáda doplneného horúcou omáčkou, ale môže byť aj prostriedkom pre všetky druhy omáčok a príloh.
Ingrediencie na cesto:
- 1 ½ lyžičky cukru
- 1 ¼ oz. suché droždie (asi 2 ¼ lyžičky)
- 2 ½ šálky (313 g) múky
- ½ šálky čistého gréckeho jogurtu
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 čajové lyžičky hrubej morskej soli
Ingrediencie na omáčku:
- 2 čajové lyžičky koriandrových semienok
- 2 čajové lyžičky semien rasce
- 8 pažítka
- 4 polievkové lyžice a 1 šálka panenského olivového oleja (oddelené). Plus ešte trochu na rozotieranie štetcom.
- hrubá morská soľ
- 1 červená alebo zelená paprika (napr. serrano alebo jalapeno), jemne nasekaná
- 1 šálka jemne nasekanej petržlenovej vňate
- 1 citrón
- Múka (na posypanie)
- 4 stredné avokáda bez kôstok
- Vločková morská soľ (voliteľné)
- Špeciálne vybavenie: mlynček na korenie
Oveľa viac ako len avokádový toast
Príprava cesta:
Vmiešajte cukor do ¾ šálky teplej vody vo veľkej miske. Prisypeme droždie a necháme odstáť do peny asi 10 minút.
Pridáme múku, jogurt, olej a hrubozrnnú morskú soľ do cukrovej zmesi a miešajte, kým sa nevytvorí drsne vyzerajúce cesto (nebojte sa suchých kúskov alebo kúskov, ktoré nie sú zapracované).
Misku prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme odležať. na teplom a suchom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi hodinu.
Štipka múky a... miesiť!
Príprava omáčky a montáž:
Ako cesto stúpa semienka koriandra a rasce opražte na stredne suchej panvici na strednom ohni, často miešame, kým nebude voňavé a mierne tmavej farby, asi 3 minúty. Premiestnite do mlynčeka na korenie. Nechajte vychladnúť a potom rozdrvte. Zmes korenia odstavte.
Na panvicu dáme pažítku a 1 lyžicu oleja, Ochutíme hrubozrnnou morskou soľou a varíme za občasného obracania, kým nezmäkne a nezuhoľnie, asi 4 minúty. Preneste ho na dosku na krájanie; odrežte korene a vyhoďte ich.
Jemne nasekajte pažítku a vložte ju do strednej misy. Pridajte rezervovanú zmes korenia, papriku a petržlenovú vňať. Polovicu citrónovej kôry nastrúhajte najemno do misky, potom citrón prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu.
Pridajte 1 šálku oleja a dobre premiešame, aby sa spojili. Ochutíme hrubozrnnou morskou soľou a necháme postáť, kým pripravíme mazanec.
Cesto vylejeme na jemne posypaný povrch a rozdelíme na 8 rovnakých častí. Formujte guľky a postupne ich vyvaľkajte na 15 cm kruhy s hrúbkou 0,6 cm.
Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Postupne pracujte, podľa potreby pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja a pečte chlieb, kým sa na povrchu neobjavia bublinky, asi 1 minútu.
Otočte a varte, kým nie je hotová, asi 1 minútu. Pokračujte vo varení za častého otáčania, kým na oboch stranách nezhnedne, ešte asi 1 minútu. Preložíme na tanier a zabalíme do čistej kuchynskej utierky, aby zostalo teplé.
Pri podávaní potrieme každý bochník olejom. Na to roztlačíme avokádo a navrch polejeme omáčkou. Ak chcete, posypte vločkovou soľou.
Milovníci avokáda: všimnite si!
Správa pôvodne publikovaná v Bon Appétit.