Krokety Tobiko, Toledo
V Španielsku je pravdepodobne toľko dobrých krokiet ako barov. Ale v tom s nami budete súhlasiť je ťažké nájsť šunkovú kroketu, jeden z tých, ktoré si pamätáte celý život. Jeden z tých, pre ktorý sa vrátite tam, kde je to potrebné. Jeden z tých, ktoré odporúčate priateľom a nepriateľom, aby boli o niečo šťastnejší. A presne na to porota zložená z gurmánskych odborníkov Madrid Fusion, zostavené na výber najlepšie šunkové krokety na svete.
A hej, znie to jednoducho, ale V Medzinárodné majstrovstvá Joselito o najlepšiu šunkovú kroketu na svete gastronomického kongresu Madrid Fusión má aj svoj protokol: v slepá ochutnávka v dvoch fázach, Porota najprv testovala iba bešamelovú omáčku (v tomto prípade od šiestich finalistov) a potom samotné krokety, aby posúdila aspekty ako ich chuť, vyváženosť ich tvaru, chrumkavosť ich vonkajšej vrstvy, jemnosť. bešamel alebo jeho teplota.
Ocenenie za najlepšiu šunkovú kroketu, sponzorované Jamones Joselito
Po vyčerpávajúcom hodnotení odborníkov **víťazom sa stal Javier Ugidos z Tobiko (Toledo)**, ktorý bude v tomto roku 2019 najlepší na svete. Najlepšie zo všetkých? Aby sme si to vyskúšali, musíme ísť len do hlavného mesta Kastílie-La Mancha, od r Je trvalo na jedálnom lístku reštaurácie (podiel 6 krokiet – 40 gramov – za 11 €).
Javier Ugidos, jeho tvorca, prezradil pre traveler.es svoje tajomstvo: "Odpaľované cesto je s pankom a vajcom, neobsahuje múku." A bešamel? „Má extra panenský olivový olej aj maslo, plus plnotučné mlieko, pšeničná múka a, samozrejme, šunka Joselito“.
Krokety Tobiko, Toledo
Napriek inováciám, ktoré sú v tomto type súťaže vždy prítomné, "Dobrá kroketa nepotrebuje volániky, jej bešamel by mal byť mäkký, ale nie tekutý, mal by sa vyhýbať dvojitému ošúchaniu a mal by sa dať chytiť rukou." David Moralejo, riaditeľ Condé Nast Traveler Španielsko a člen poroty tak zhrnul svoje rozhodujúce aspekty pri hodnotení krokiet.
Kroketa je kroketa (a radšej ani nehovoríme o studenej krokete, aj keď tá vždy dobre dopadne, alebo o mrazenej krokete, ktorá je pre mnohých viac „betónová“ ako kroketa). Vyzerá to jednoducho, ale nie je. Aj keď dobrou správou je, že je to svet, ktorý, našťastie, patrí nám: „Normálne v zahraničí to, čo vám dajú ako kroketu, je zvyčajne finta, náhrada s hrubým zemiakovým cestom. Nie je nič ako bešamel domoviny,“ hovorí Moralejo.
Kroketa z Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Z tohto dôvodu samotný José Gómez de Joselito, tvorca súťaže, spustil výzvu v prospech práve tejto španielskej pochúťky: „Musíme obhájiť produkty, ako sú krokety, keďže sme jednou z krajín na svete, ktorá má najlepšie suroviny“.
Zatiaľ si to môžeme ísť pozrieť do Tobika v Tolede alebo do ktorejkoľvek z prevádzok zvyšných tohtoročných finalistov: Kniha receptov (Gijón, Asturias), Álex Sampedro; členom (Madrid), Víctor Membibre; Skúste (Santa Faz, Alicante), od Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), od Ricarda Camposa. Všetky z nich, kroketové chrámy, ktoré treba preškrtnúť na našej ďalšej gastro ceste cez Španielsko.
Alebo sa vráťte k finalistom a minuloročnému víťazovi, santerra .