Čerstvé z rúry!
Pekáreň a jedáleň bratov Miragoliovcov, Stotridsať stupňov (stotridsať stupňov) práve získalo ocenenie za najlepší chlieb v Madride 2020, v treťom ročníku tejto každoročnej súťaže, ktorú zvoláva Klub Matador,
Cieľom je obhájiť profesiu pekára a kvalita základného produktu španielskej kultúry a gastronómie.
predseda poroty, José Carlos Capell , zvýraznil víťazný kus „dokonalá rovnováha bochníka, chrumkavá kôrka, intenzívna chuť cereálií a piva, striedka s vyváženými alveolami a jemnou a nadýchanou textúrou“.
Bratia Alberto a Guido Miragoli
Zvyšok poroty tvorili Telmo Rodriguez (vinár a viceprezident Club Matador), John Manuel Bellver (riaditeľ Lavinia a potravinový kritik), stĺpové miestnosti (novinársky expert na gastronómiu z Agencia EFE), Zámok Rachel (potravinársky novinár) a víťaz posledného vydania, Pekársky majster Panem Antonio Garcia.
Stotridsať stupňov súťažilo s ďalšími piatimi finalistami: John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío a Viena La Baguette.
Prezentovali sa všetci zúčastnení dva jednokilové bochníky vyrobené len z pšeničnej múky, vody, droždia a soli , ktoré boli hodnotené na základe piatich kritérií: vzhľad, varenie, striedka, vôňa a chuť.
Porota súťaže 2020
Toto ocenenie pre bratov Alberto a Guido Miragoli, remeselní pekári z Ciento Treinta Grados, Podľa jeho vlastných slov predstavuje „míľnik na našej trajektórii. Spustenie projektu od nuly v Madride pred tromi rokmi a získať uznanie tohto typu je vždy veľkým zadosťučinením“.
„Je to moment, ktorý robíme, vytvárame pracovné miesta, tri roky, počas ktorých sme vynaložili veľa úsilia a toto ocenenie je jedným z malých plodov, ktoré naša práca prináša,“ uzatvárajú Miragoli.
Pekáreň bratov Miragoliovcov má dve miesta, workshop na Calle Fernando El Católico, 17, v štvrti Chamberí a stánok v Mercado de la Paz, v štvrti Salamanca.
Okrem certifikácie, ktorá ho potvrdzuje ako víťaza tretieho ročníka ocenenia Najlepší chlieb v Madride, Stotridsať stupňov sa na jeden rok stáva oficiálnym dodávateľom klubu Matador.
Najlepší chlieb v Madride je iniciatíva inšpirovaná súťaž, ktorá sa už 25 rokov organizuje v Paríži o najlepšiu bagetu v meste, v ktorej sa víťaz stáva dodávateľom pre Elyzejský palác na rok.