Avokádové taco z Molino El Pujol
Krajina, kde je kukurica je kľúčom k vašej potravinovej pyramíde je krajina s históriou . Takú, ktorá sa zrodila medzi mlynmi a komáliami, ktoré tvoria zbor, ktorý spieva pre toto zrno a pre toto zrno, ale ktorý momentálne prehráva boj s nixtamalizovanou kukuričnou múkou.
Tu prichádza ruka kuchárov, ktorí vymýšľajú spôsoby, ako aktualizovať tradíciu, aby ju nenechali zomrieť, ako napr. Henry Oliver och, čo je nové El Pujol Mill , nový spôsob chápania kukurice prispôsobený novej dobe.
Olverova úcta k mexickej kuchyni sa zrodila s jeho vlastnou recenziou kuchyne krajiny v Pujol ** (číslo 13 na zozname 50 najlepších)**, na Mexico City , ten istý, ktorý ho viedol ku konceptualizácii spin off v New Yorku s názvom cosimo a súčasné plány na vytvorenie zlúčenia oboch do Anjeli , po ktorom nasledovalo nedávne otvorenie Casa Teo v CDMX , rezidencia určená na usporiadanie kuchárskych workshopov (alebo to bolo naopak?).
Fazuľa v hrnci Molino El Pujol
Teraz, s úmyslom nevzdávať sa, Olvera bola otvorená v susedstve La Condesa toto miesto s a tradičný mlyn, ktorý pripravuje nixtamal a masa s kukuricou z pôvodných kreolských odrôd etnických skupín Mixtec, Zapotec, Chinantec a Chontal.
Snažia sa ich udržiavať v neustálom striedaní, takže tortilly s každou návštevou menia farbu, veľkosť a chuť. To isté s cenou, ktorá nie je pevná a závisí od náklady diktované trhom v danom týždni vždy v prospech ekonomickej stability výrobcov.
odrody kukurice
ich Menu je krátke a určené na občerstvenie počas čakania na objednávku cesta alebo tortilly : rajas tamale, elote (kukuričné klasy) zaliate kávovou majonézou a chicatanským mravcom alebo avokádovým taco s tortillou zo svätých listov, omáčkou serrano a syrom.
Či už na raňajky, spolu s kávou alebo atolom a fazuľkami, alebo na jedenie s kukuričnou vodou alebo pivom Brü, vyrobeným z modrej kukurice z Michoacánu.
Keď sa rýchlo rozhliadnete po priestoroch, uvidíte ilustrácie Hildy Palafoxovej , riad, ktorý je výsledkom pomyselného o Južná keramika a atmosférou typickou pre hipsterskú jedáleň, takže sa dá vytušiť, že posolstvo obnovenia vášne a rituálov súvisiacich s krajinou je navrhnuté tak, aby osloviť nové generácie a zahraničné publikum.
Návrat ku koreňom
Všetko je zavŕšené mesačnou publikáciou na papieri, ktorý balí tortilly, fanzinom vydaným pod názvom totomoxtle – názov klasové listy, ktoré kupodivu nájdete aj ako alternatívu toaletného papiera v kúpeľniach – komunikovať výhody produktu, ktorý dal tak veľa ríši Olvera.
Skvelé nápady čerpané z najhlbšie zakorenených kulinárskych spomienok v koreňoch civilizácie a ďalší dôkaz Olverinej schopnosti extrapolovať bez straty rešpektu k akejkoľvek knihe receptov, jedlá od mexickej tradície až po haute cuisine prostredníctvom koncepčného a čisto moderného balenia.
Fasáda
***** _Táto správa bola uverejnená v **čísle 120 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Predplaťte si tlačené vydanie (11 tlačených čísel a digitálna verzia za 24,75 € na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke). Septembrové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení. _