Reštaurácia týždňa: Quintonil
Talentovaný a uznávaný c sporák Jorge Vallejo a jeho manželky Alexandra Floresová v miestnosti, prezentujú z Quintonil jeho vynikajúca verzia mexickej gastronómie . Menu je a milostný list vašej krajine , zatiaľ čo vynikajúce služby, blízke a profesionálne, sú otvorenou pozvánkou na návrat.
Bohatá štvrť Polanco , v Mexico City , je miesto, ktoré si Jorge a Alejandra vybrali pre svoju prvú reštauráciu. Názov, Quintonil, je slovo, ktoré pochádza z Nahuatl: quilitl, zelenina a tonilli, vec vyhrievaná slnkom.
Proximity produkt od malých výrobcov VŽDY
Diskrétny vchod vedie do obývačky, minimalistický , s mramorovými stolmi v tmavých farbách a stolíkmi plnými farieb. Priestor je zaliaty prirodzeným svetlom vďaka stropnému svetlíku ktorý poskytuje súkromie bez toho, aby hostí pripravil o svetlo.
Quintonil je jednou z najlepších reštaurácií na svete (ocenenie **50 najlepších** ho umiestnilo ako číslo 6 v Latinskej Amerike a 22 vo svete ) a obsluha je taká pozorná a priateľská, že do piatich minút od sedenia pri stole sa zoznamy a štítky zabudnú a človek sa cíti ako doma.
Vallejo , kto pozná domorodé jedlo k dokonalosti, uprednostňuje vo vašej kuchyni lokálny produkt malých farmárov a zelenina , ako aj pôvodné aromatické byliny že jeho tím rastie v strešná záhrada . Krásne jedlá, ktoré vychádzajú z ich sporákov, sú zdravé a farebné, odovzdávajú život.
Okrem toho, že sa chystáte vychutnať si technicky dokonalú kuchyňu, ktorá prináša a neustála pocta mexickej špajzi a domácej kuchyni , v Quintonil sa naučíte.
Obsluha ku každému jedlu prikladá a vysvetlenie pôvodu zložiek a ako boli varené. Ak chcete vedieť viac a pýtať sa, poskytnú vám dôkladne podrobné vysvetlenie. A cudzinec, ktorý nepozná bohatstvo jedla, ktoré je v Mexiku súčasťou každodenného života, to ocení.
Vallejo, ktorý vyrastal v Colonia Rím , vždy vedel, že sa chce venovať gastronómii a hneď, ako mal príležitosť, začal v tomto odvetví pracovať. Po absolvovaní Culinary Center of Mexico prešiel madridskou reštauráciou Santceloni a neskôr si rezal zuby ako kuchár na výletných lodiach Princess Cruises.
Po návrate do Mexika v roku 2007 pracoval v kuchyniach reštaurácií ako Diana alebo Pujol. Tá druhá, prestížna reštaurácia v Enrique Olvera , zmenilo mu to život. Tam sa zoznámil s tou, ktorá sa stala jeho manželkou, Alejandrou, absolventkou Reštauračnej správy zo San Ángel Center for Higher Studies (CESSA), a s ktorou sa po návrate z Kodane po jeho návrate pustil do dobrodružstva otvorenia vlastnej reštaurácie. prechod cez Žiadna mama.
V Quintonil rešpekt k pôvodným potravinám stáva sa viditeľným v každom elaboráte. Jedným z najvzrušujúcejších jedál na degustačnej ponuke je to, čo šéfkuchár Quintonil, Klaus Mayr , neformálne predstavený ako mexický kaviár.
Tentoraz, keď sa ho pýtali na ďalšie podrobnosti, jeho úsmevná odpoveď bola „najskôr vyskúšajte, ďalšie podrobnosti vám poskytnem, keď to vyskúšate“. Zaujatý pozorne skúmame tanier. S kruhovým tvarom, takmer bielou farbou a neznámym vzhľadom sme sa rozhodli to vyskúšať. mäkké a jemné , dosť sme váhali nad tým, čo to bude. Na tanieroch samozrejme nič nezostalo. A čoskoro sa vrátil Klaus, ktorý nás konečne dostal z pochybností.
Grilovaný avokádový tatarák, escamoles a quelites chipsy. A čo sú escamoles? Oni sú vajíčka mravcov Liometopum apiculatum, jedlo, ktoré bolo súčasťou každodennej stravy obyvateľov Mezoameriky a ktoré Vallejoov tím varí s majstrovstvom pre moderné maškrty.
The degustačné menu , to mení podľa sezóny , máte možnosti ako Glazované gizzard taco v piloncillo alebo konfitovaný hovädzí chvost v čiernom recado, habanero chilli a restovaná červená cibuľa v šťave. Rovnako je tu možnosť objednania a la carte, kde sú okrem niektorých možností nájdených na degustačnej ponuke aj iné jedlá ako napr. Huauzontles so syrom Chiapas a paradajkovou omáčkou alebo Krémová ryža s cuitlacoche, strateným vajíčkom, syrom Cotija a epazotom.
Tatarák z pečeného avokáda, escamoles a quelites chipsov
Nápojový lístok je na úrovni a obsahuje okrem iného napr. Mexické a európske vína, mezcaly, tequily, klasické koktaily a aj z domu.
Po dezerte sa oplatí vyskúšať kávovar , kávu, ktorú pripravujú v tradičnom štýle – s korením – a podávajú ju v hlinenej nádobe. Rovnako chutné sú ich nálevy, v ktorých používajú vlastné aromatické bylinky.
Adresa: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexiko Pozri mapu
Telefón: 52 55 5280 1660
Rozvrh: Od 13:00 do 16:30 a od 18:30 do 22:00 hod.