Padron Peppers
RODINA, DOMOV, TRADÍCIA
V Haliči vonia jedlo ako detstvo . Ak je gastronómia jedným z najľahšie rozpoznateľných a stotožniteľných kultúrnych prvkov na celom svete, tu je to ešte výraznejšie. ** Rodinné jedlá, pri ktorých sa diskutuje a diskutuje o tom, čo sa bude jesť **, potešenie zo stretnutia ľudí pri stole, skutočnosť, že veľká časť Haliččanov stále chodí jesť domov (aj keď mnohí, samozrejme, musí to robiť ako tupperware v vždy trochu smutnej jedálni podniku), ten, ktorý v každej skromnej krčme podávajú chutné jedlo a obrovská váha tradičnej gastronómie sú príkladmi veľmi živej kultúry, ktorú si často ani nevšimneme, pretože je prítomná každý deň prirodzeným spôsobom. A chýba ti to len vtedy, keď žiješ vonku a oh, útočí na túžbu po domove.
VIEM, PRETOŽE BUDEM...
prasa je všetko , a zabíjačka, tradičná chrbtica domu, ktorá sa v priebehu dňa označí potravinový priebeh jesene a zimy . Je to ďaleko za úbohým zvieraťom umierajúcim na mäsiarskej lavičke. Je to komunitná práca . Krv sa zbierala na palacinky. Oheň, ktorým sa spieva, a bazoiry, ktorými sa vymetajú sadze. Prasa visiace vo vzduchu. Raxos slúžili všetkým, ktorí prišli pomôcť. Salón. Zorza čakajúca na svoju chvíľu, aby sa z nej stali párky. Všetko, čo máte nevedomý antropologický čin ktorý stále vyžaruje život a nie je jednoduchým predmetom etnografickej analýzy.
Pred časom to bolo spomenuté v článku (ktorý nemôžem nájsť) možnosť premeniť zabíjačku na turistickú aktivitu pre zasvätených a tých, ktorí sa zaujímajú o gastronómiu predtým, ako prišli z Williamsburgu. Druhá myšlienka, Je skoro lepšie, že sa to nikdy nestane.
Lareira, alebo tradícia jedenia okolo ohňa
PRODUKT
Keď existuje produkt tak neuveriteľný a takej zničujúcej kvality, všetka prepracovanosť sa skončila . Morské plody nepotrebujú k dokonalosti nič viac ako slanú vodu a maximálne bobkový list; pri prechádzke námestím pobrežného mesta narazíte na nekonečné množstvo čerstvo vylovených rýb, ktoré sa podávajú so základnou a nevyhnutnou aladou; mäso necháva v nohavičkách tú, ktorá sa pri vyprážaní šmýka a leje vodu ; skromný zemiak vyvoláva chválu a obdiv (Bonilla a la vista je už v každom gurmánskom obchode, ktorý si váži sám seba), a je tiež základom najlepších tortíl na svete; dokonca je možné relatívne ľahko získať čerstvé mlieko. A samozrejme, je tu téma chleba, ktorá patrí do inej dimenzie a ktorá vysvetľuje, prečo u nás nie je začať piecť chlieb doma ani trendom, ani módou, ani úspechom.
Bonilla zemiaky: perfektné
DEDINA
Beda tým, ktorí ho nemajú . Pre tieto prípady, napriek všetkému, v Galícii je dedina dokonca aj na najluxusnejšej ulici v Coruña alebo na najnehanebnejšom mieste vo Vigu, a to je úžasné a je to zdroj hrdosti, že to tak je. Prístup je stále jednoduchý aj v mestách produkty, ktoré pochádzajú priamo z terénu a ktoré prichádzajú takmer bez sprostredkovateľov; Stále môžete nájsť vajcia z domova, ktoré nie sú za cenu zlata, a zemiaky s trochou pôdy a zeleninu, ktorá nepoznala pesticídy.
KÚZELNÍK
Aká sviňa všetkých zasiahla osláviť samain , teda údajný tradičný keltský sviatok, ktorý sa až podozrivo podobá na Halloween. Dosť bolo výčitiek kultúrnej kolonizácie : Ak chceme oklamať alebo liečiť, urobme to bez zlého svedomia, ktoré nás núti uchýliť sa k údajným storočným večierkom, o ktorých ešte pred štyrmi rokmi nikto nevedel. Ak nie, oslávme kúzelníka , zvyčajný, pretože nie je nič, čo robí domov a prináša viac radosti v tomto živote, ako pečenie gaštanov v železná kuchyňa alebo na panvici perforovanej v lareira. A ak nič z týchto dvoch vecí nie je, prihoďte gaštanový a novinový kornútok. nech žije jeseň.
Piornedo v meste Lugo. Môže to byť vaša dedina.
AK NECHCETE VÝVAR, DVE ŠÁLKY
Duch hladu je vzdialený len pár generácií (hoci za súčasných okolností je to smutne živý a bujný duch), takže jesť encher je tradícia a mandát starej mamy . Porcie mnohých reštaurácií by mohli nasýtiť rodinu na celé týždne a stravník rád vidí ako je entrecote preplnené hranolkami, paprikou Padrón, červenou paprikou a šalátom . Nehovoriac o dusených jedlách v nedeľu alebo o laconádach, ktorých zvyšky sa plnia v tupperware, ktoré vydržia až do nasledujúcej nedele. A to nás privádza priamo k ďalšiemu bodu.
Zo všetkého trochu a pár pohárov vína
HALIČSKÉ SVADBY
Čo je to s barom s chuťovkami? Čo je to jesť v stoji? Kde sú krevety? A rybie jedlo a mäsové jedlo? Sú veci, ktoré by si nikdy nemali nechať ujsť a iné, ako napríklad neskoré raňajky, koláčiky alebo sushi ako svadobné jedlo, sme do Galície nikdy nepotrebovali.
Hrebenatka, klasika
SPISOVATELIA
V týchto dňoch, keď viac ako kedykoľvek predtým, číta sa aj kuchyňa , musíte sa obzrieť späť a zistiť, že opäť raz je všetko vymyslené. Pred storočím sme mali spisovateľov, ktorí v časoch, keď sa toto slovo takmer nepoužívalo, spájali intelektuál a poéziu s tým, že boli profesionálmi v oblasti gastronómie. Álvaro Cunqueiro bol skvelým pozorovateľom aj pri kulinárskom využití , Y Július Camba patrí medzi tie totemy žurnalistiky, ktorých články o USA v prvej svetovej vojne či o živote v medzivojnovom Nemecku sú pre čitateľa naďalej potešením. ich Lucullov dom , úplná pitva stravovania, je nevyhnutná a prekvapivá.
Chceme dať za pravdu aj postave menej známych Manuel Puga a Parga „Picadillo“ , gurmán, politik a tučný profesionál z Coruñy, priekopník tých kuchárskych kníh, ktoré sa dajú čítať v obývačke. V jeho praktická kuchyňa zahŕňal také veselé recepty, ako je tento: „Vajcia s paradajkami: Toto je to najlepšie, čo si môže ktokoľvek objednať ako predjedlo na obed v reštaurácii, samozrejme, a la carte. Vajíčka sa opražia a vykúpu v paradajkovej omáčke, ktorá ak je z konzervy, vo všeobecnosti chutí piekla, ale na druhej strane, ak je zo sezóny, tvorí s vajíčkami lahodný celok.“ Koniec receptu #cocinasinhostias
LIEHOVINY A KÁVOVÝ LIKÉR
Vždy sa hovorilo, že zo zlých vín vychádza dobrý duch. A možno práve v tom tkvie tajomstvo, prečo z bežných, keď nie priamo priemerných, domácich vín vychádzajú také dobré destiláty. Mitiquérrimo je káva s pár kvapkami brandy , nevyhnutný spoločník všetkých farníkov barov v celej Haliči. Mitiquérrimas sú fľaše s domácou etiketou (perom), ktoré sa magicky zhmotňujú počas rozhovoru po večeri. A absolútna hviezda **kávového likéru (a smotany z výliskov pre menej otužilé žalúdky) **, ktorý môže vyzerať od vás až po gin s tonikom v zmysle klasického nápoja z celého života. že v určitom momente v nedávnej minulosti všetci začali znova používať a rozhodli sa ponechať si ho vo svojej strave na zvyšky.
„Kávový likér je galícijský vynález na vyhubenie zvyšku polostrova“
STEAK
Dedičstvo doby indiánov a emigrácie (čas, ktorý sa v Galícii pravda nikdy neskončil), je materiálne nemožné, aby niekto nemiloval churrasco. bravčové rebierka (oveľa lepšie ako teľacie mäso) grilované v reštaurácii alebo doma , a sprevádzané kreolskými párkami, výtvorom tých, ktoré rozprávajú milióny príbehov iba svojim menom.
DUBOVÝ SYR
Nie je lepší dezert. Možno s niektorými tvrdo konkurujete filloas výborne, s karnevalovými ušami (s tým jemným závanom anízu), s užitočnými bica že každý sa naučí pripravovať v určitom bode svojho dospievania a nikdy nezabudne, s jablkovým koláčom a Santiagov koláč, že sa to málokomu páči, ale keď sa im to páči, tak to milujú.
Tí z mlieka pre všetkých; tie krvavé, pre odvážnych.
FURANCHOS
Čarovné slovo. Máločo sa dá porovnať s tým, ako ísť po neznámej ceste a zastaviť sa, keď narazíte na podomácky vyrobený nápis (čím rustikálnejšie, tým lepšie) oznamujúci existenciu furancho (pre neznalých furancho Je to domáce vinárstvo - viac-menej súkromné - kde sa predáva víno z gazdovskej úrody a zvyčajne sa podáva domáca strava. Tá vec sa trochu vymkla spod kontroly, stala sa nejakou v skutočných tajných reštauráciách v ktorom jesť do esgalla). Ak chcete prejsť na pevný záber, môžete ich vyhľadať tu.
BBQ pre každého!
PULPEIRAS
Chobotnica varená v medenom hrnci pulpeirou z Carballiño v bavlnenom plášti. Podávame s alebo bez kachelov na drevenom tanieri a posypané olejom a paprikou. Poriadny ruch v pozadí, pravdepodobne dážď pred stanom, nejakí gajdoši tam v pozadí, nohy na mäkkej tráve na čistinke carballeira. Je toto Proustova madeleine každého Galícijčana? Ja hovorím áno.
Sledujte @Raestaenlaaldea
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Mapa gastronomických zvykov Madridu
- Ďalšia gastronómia Galície
- safari s morskými plodmi v Rías Altas
- safari s morskými plodmi v Rías Baixas
- Základný slovník na obranu, ak cestujete do Galície
- Osem spôsobov, ako jesť chobotnicu v Galícii
- Jedlá na jedenie v Galícii v lete
- Päť vecí na jedenie v Galícii (a nie sú to plody mora)
-Vieš, že si Galícijčan, keď...
- Foodies časopisy: takto čítate kuchyňu
- Päť nezvyčajných destinácií v Galícii
- miesta magickej Galície (I)
- miesta magickej Galície (II)
- Galifornia: primerané podobnosti medzi dvoma západnými pobrežiami
- Všetky články Raquel Piñeiro
Chobotnica vždy, ale v lete viac