chlieb pre všetkých
Pre pekárne a pekárskych profesionálov je to takto časopis o chlebe v roku 2016. S receptami, rozhovormi s pekármi a dodávateľmi, technickými článkami... S myšlienkou, že chlieb vyjde zo svojej diery a stane sa niečím dostupným pre každého, podeľte sa oň tak, ako sa o kúsok chleba vždy delili bratia, v r. priehlbiny.
Posledné vydanie PAN, deviate, Prichádza po uzávierke. Zásadný moment pre celý svet, ktorého bol protagonista tohto magazínu svedkom z prvej línie. Počas najťažších dní tejto krízy sme nielen chodili nakupovať chlieb, ako základné jedlo, ako výhovorka na dýchanie, začali sme doma miesiť a piecť vlastný chlieb. Na to všetko sa zameriava najnovšie vydanie magazínu (v predaji cez jeho webovú stránku alebo v niektorých pekárňach ako El Horno de Babette, La Miguiña v Madride alebo Pan da Moa v Santiagu).
26 pekárov, národných a medzinárodných a vlastníkov firiem súvisiacich s týmto sektorom, ako sú mlyny na múku alebo strojní technici, povedzte o svojej vízii posledných mesiacov. Záväzok každého, aby sme aj naďalej mali doma chlieb či výrobky na prípravu. Chlieb ako „kotva normálnosti a dokonca aj určitého pokoja v tomto chúlostivom období“, počítať z časopisu, na čele s Beatriz Echeverria (pekár a majiteľ El Honor de Babette) a upravil Knihy s Migom a La PEPA (Kolektív malých afinných pekárov).
Všetko, čo ste chceli vedieť o chlebe.
„Toto uväznenie ma priviedlo k zamysleniu potrebu posilniť cech, ktorý bol historicky na strane spoločnosti tvárou v tvár veľkým nešťastiam, konať s vynaliezavosťou, snahou a nemenej neistotou,“ píše Javier Vara z Brazílie.
Vymysleli a vymysleli recepty a spôsoby, ako zostať každému nablízku: od zapnutých pecí, do ktorých vkladajú nové produkty, až po zdieľanie svojich receptov na sociálnych sieťach. „Myslel som si, že dokážem zabaviť ľudí uväznených doma tým, že im pomôžem upiecť chlieb a dokonca aj sladkosti a zapojím ostatných kolegov do môjho Instagramu naživo,“ hovorí. Jesús Machi del Horno zo San Bartolomé.
Okrem toho zvyšok tohto čísla zaberá pekárenské pečivo, sladký výlet cez Sevillu a cukrárne z rôznych častí sveta.