Po sedemnásť autonómnych ciest s anonymnými návštevami stovkám španielskych pekární, aby zhodnotili kvalitu a prezentáciu svojho chleba, ako aj zákaznícky servis, tu sú mená najlepší pekári zo Španielska že dosiahli svoje Dir Computer Star do pekárne.
Vo Valencii v rámci gastronomického veľtrhu Gastronomic Mediterranean, v posluchárni (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) plnej bielych búnd, udelili platformy Pànatics a Quality Bread hviezdy Dir Informática de la Panadería Española do TOP. pekárov, ktorí získali najlepšie skóre v Španielskej ceste dobrého chleba.
Bartolomé Arbona z Fornet de la Soca.
„Hoci sme v posledných rokoch hovorili o TOP 80 pekároch, odteraz to bude 100" , vysvetlil počas činu v Mediterránea Gastronoma Marta de los Reyes-Garcia (riaditeľ časopisu Pan Baker a webovú stránku Pan de Calidad, organizátorov Cesty dobrého chleba), v ktorej okrem iného vzdal hold pekárovi Eduardovi Crespo , bývalý prezident poroty Route a referent v španielskom pekárenskom sektore, ktorý nedávno zomrel.
Skupinová fotografia účastníkov.
Pekársky cech tak dokazuje svoju jednotu a pevné zdravie a hoci bol rok 2020 vzhľadom na situáciu prázdny a víťazov, pretože sa nepodarilo uskutočniť Španielsku cestu dobrého chleba (posledná bola v roku 2019), v roku 2021 sú späť na ceste navštíviť stovky workshopov v sedemnástich autonómnych komunitách . Hodnotenia vždy vykonávala porota zložená z pekárskych odborníkov, ktorí mali na starosti anonymné hodnotenie chlebov prezentovaných v každom zo semifinále.
Hodnotenými aspektmi sú vonkajší vizuálny vzhľad, tvar a vzhľad, drsnosť a štruktúra, hmotnosť (od 800 do 900 gramov na kus), kôra, striedka, plást, vôňa, chuť a štruktúra v ústach. Každý pekár musel predložiť dva rovnaké okrúhle bochníky vyrobené výlučne z obyčajnej pšeničnej múky alebo z obyčajnej pšeničnej a ražnej múky (maximálne 5 až 10 % ražnej múky). Každý z bochníkov po uvarení musel vážiť 800 až 900 gramov. a v skutočnosti Bolo to penalizované 5 bodmi za každých 50 gr. odchýlka vzhľadom na požadovanú hmotnosť.
Jesús Machí Machí, z pece San Bartolomé.
Medzi 80 výhercami sú...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Malorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Zlatý list / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Cukráreň Monpla / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - pec San Bartolomé / Valencia
Zvyšných víťazov si môžete pozrieť tu.