O čase strávenom v kuchyni sa nedá vyjednávať
Možno príliš pikantné pre zapadnuté jazýčky , reštaurácia zo skvelých reštaurácií (kde sa varí _Novelle Cuisine) _ zažíva obrat, najmä v mestách ako Marrakech ( mega epicentrum národného gastronomického hnutia ). Tiež si neklamme, tu si zelenina kúpená na rožnom trhu stále zachováva svoju chuť.
Šéfkuchár reštaurácie Rachid Agouray Le Marocain mýtického hotela Mamounia Na začiatok marockej kuchyne odporúča tri z jej veľkých pilierov: “ tagine z Marrakechu, ryby z Fezu alebo Essaouiry a kuskus z Rabatu “. Aj keď áno, s stovky variantov a spoločný menovateľ: „zelenina a korenie“.
Nové reštaurácie, noví šéfkuchári a nové ponuky Marakéš sa neprestáva objavovať. Takže podľa dobrého úsudku šéfkuchára z La Mamounia, našej sesterskej publikácie Bon appetit a kolegov, ktorí nedávno cestovali, Odporúčame nasledujúce gastronomické mekky :
Reštaurácia Le Marocain v legendárnom hoteli La Mamounia
MARAKÉŠ GASTRONOMICKÁ MEKKA
Neodložiteľné: Lobster Pastela z reštaurácie Le Marocain z La Mamounia
Staňte sa kvintesenciou marockej haute cuisine, jej šéfkuchárom rachid agouray , opaľovaný v európskych kuchyniach v Biarritz, Benátkach alebo Cannes, pripravuje toto jedlo, ktoré je najrafinovanejšie a najjemnejšie z marockej kuchyne a dodáva mu šmrnc. **Ak je tradičný recept založený na kuracom (predtým holubi)**, rozhodne sa pre homára. Výsledok je ako plnený koláč s ľahkým a chrumkavým plátom, ktorý je sladký a slaný zároveň, pôžitok, ktorý spája tradičnú a súčasnú marockú kuchyňu. Tiež to bude pre romantická atmosféra, ktorá obklopuje zákutia tejto reštaurácie, za jej názory alebo za dobrú prácu Rachida a jeho tímu 20 ľudí (alebo za všetko dohromady!), toto je naše obľúbené.
**Bio: Riad Le Bled reštaurácia brunch **
Ak chcete prežiť jedinečný okamih úniku z mediny, organický brunch tohto riadu je nezabudnuteľný. V rytme jemnej marockej hudby, obklopený tri hektáre olivovníkov, ovocné stromy a šťastné sliepky , celá táto harmónia sa prejaví vo vašom kuskuse alebo v jedle, ktoré si objednáte (brunch Belid sa podáva každú nedeľu od 11:00). Osoba zodpovedná za celú túto mágiu je Šéfkuchár Moha Fedal (áno, rovnako ako slávna reštaurácia Dar Moha), vďaka ktorej je tento rustikálny raj ideálnym a relaxačným miestom (keď to počasie dovolí a môžete sedieť na trávniku na neskoré raňajky, pojem času úplne zaniká).
Šaláty z reštaurácie Al Fassia, nič podobné neochutnáte
**Rovnako ako doma: šaláty v reštaurácii Al Fassia **
V prospech tohto miesta máme veľa vecí, po prvé, že ho vedie skupina žien (ktoré sú tie, ktoré tradične varia v Maroku); po druhé, to tu môžete ochutnať autentickú marockú kuchyňu bez prísad a úprav pre európske maškrty ; a po tretie a predovšetkým, že ich šaláty (aj ich tagíny a pečivo) sú vyrobené z produktov vynikajúcej kvality (sme v Maroku a paradajky chutia ako paradajky).
Voči nim neprijímajú karty na platbu a že na večeru majú smeny, v ktorých (napodiv, náhlivosť nezabíja). Verný gastro princípu „menej je viac“, Odporúčame vám ochutnať ich tradičný marocký šalát, jediný šalát v krajine, ktorý je celý surový: paradajky, zelená paprika, uhorka, cibuľa a čierne olivy. Ale **zaâlouk (na báze pečených baklažánov, paradajok, rasce a koriandra)** je tiež vynikajúci.
Reštaurácia Nomad a jej terasa s výhľadom
**Jahňacie tagine s hrozienkami z reštaurácie Nomad**
Táto reštaurácia, schovaná na námestí **Spice Square (Rahba Kedima)**, ktorá je sama zastrčená v Medine, je novým obľúbeným miestom pre miestnych obyvateľov. Vaša terasa s výhľadom je fantastický, ale nie toľko ako ich tajiny (každá z nich je vynikajúca, ale toto je ideálne miesto na vyskúšanie jednej z ich klasík: jahňacie tagine s hrozienkami – aj keď nemáme potvrdené, či sú alebo nie sú šťastné jahňatá... –.
**Foie kuskus z reštaurácie Dar Moha**
V paláci, ktorý bol vo vlastníctve Pierre Balmain V Marakéši génius marockej kuchyne a kúzelník korenia, televízny šéfkuchár Moha Fedal, obnovuje klasické recepty, aby im dodal modernejší profil. **Používa omáčky (európskeho štýlu)** a menej korenín, aby prežiarila chuť prémiovej suroviny. Jeho kuskus z foie gras Má úspech a za návštevu stojí aj jeho pečivo z čerta (Menu od 50 € na osobu).
Marocké sladkosti si zaslúžia ďalšiu kapitolu
Kurz marockého varenia v reštaurácii Gastro Mk
Omar El Ouahssoussi je ďalším z hviezdnych šéfkuchárov mesta, ktorý si okrem toho, že si ľudí získava svojimi jedlami, dokáže získať cestovateľov aj zaujímavými kurzami marockého varenia ( od 203 € vrátane návštevy trhu, ingrediencií, tried, obeda a receptov ). Sám vás sprevádza po súkoch, obchodoch a trhoch, aby ste si kúpili jahňacie mäso na tagíny, mätu na čaj, korenie... Okrem toho jeho degustačné menu z 5 chodov je euro-marocký hybrid, ktorý ani ty nesmieš chýbať ( Menu od 60€ na osobu ) .
Nenechajte si ujsť menu reštaurácie Gastro Mk
**Kuracie tagine so sušenými broskyňami z La Maison Arabe**
Ďalšou bezpečnou hodnotou mesta s intímnou a útulnou atmosférou, vďaka ktorej si spomeniete, prečo milujete Marrakech, je La Maison Arabe. Keďže všetky ich tajiny sú chutné, ak namiesto kuracieho mäsa uprednostňujete jahňacie mäso , ktorý sa tu vyrába sprevádzané karamelizovanými pomarančmi a mäsovou omáčkou v šťave, šafranom, kurkumou a zázvorom je to vrátiť sa a opakovať.
Tajine Royal v La Maison Arabe
Polievka Harira s jahňacinou v Chez Chegrouni na námestí Jeema el Fna
Na tomto slávnom mieste na rušnom a mýtickom námestí stáli v rade stovky smrteľníkov vrátane uznávaných kuchárov, celebrít... Všetko je veľmi jednoduché (myslíme predovšetkým na výzdobu a tu viac ako kdekoľvek inde, spech zabíja a končí, takže reeeee-laxxx ), ale ich polievka harira s jahňacinou je najlepšia v celom meste. Ak vám polievka nechutí, môžete vyskúšajte ich tagine z jahňacieho mäsa a sliviek alebo ich kuskus s kuracím mäsom a zeleninou . Jedna rada, horné poschodie (s terasou) je oveľa príjemnejšie (večera pre dvoch od 16 €).
A kde vyskúšať? V Chez Chegrouni
Café Clock: ťavie hamburgery a vegánske možnosti
Nemali by ste odísť bez toho, aby ste ochutnali jedno z jeho najexotickejších druhov mäsa v podobe hamburgeru. V oblasti Kasbah je Hodiny na kávu Je to typické miesto stretnutia moderného mesta (no, a každého, kto má záujem spoznať najalternatívnejší Marakéš ) : hudba, workshopy, gastronómia (s vegánskymi a vegetariánskymi možnosťami), kurzy varenia, tanec... Ťah štetcom: v stredu večer jam sessions; miestne kapely v sobotu a tradičná hudba v nedeľu . Otvárajú sa od raňajok po večeru, každý deň a vo veľmi kozmopolitnej atmosfére.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Čo by ste si nemali nechať ujsť v Marakéši?
- Romantický pobyt v Marakéši
- Sprievodca po Marakéši
- Marrakech, teraz a vždy
- Desať dôvodov, prečo ujsť do Marakéša na zimný víkend
- Všetky položky Rosa Marques
Café Clock, jedno z najalternatívnejších miest v meste
Café Clock, jedno z najalternatívnejších miest v meste