Poulard hrebenatky.
Madrid vstúpil do fázy 2, ale Zalacaín, jedna z najklasickejších reštaurácií v meste, zostane pravdepodobne zatvorená až do septembra. Rovnako ako všetky pohostinské podniky, aj oni museli zatvoriť so začiatkom koronavírusovej krízy a ako mnohí, našli spôsob, ako udržať značku svojho gastronomického návrhu pri živote prichádza normálnosť, stará alebo nová. A) Áno, Vytvorili ByZeta, zalacaínsku donášku domov.
ByZeta je zo Zalacaína, ale nie je to Zalacaín. „Zalacaín je všetko jedno: je to kuchyňa a je to obývačka. Predtým sme už mali donášku domov, objednali si u nás jedlo a nejakým spôsobom sme presťahovali reštauráciu, doniesli sme jedlo s kuchárkou a čašníkom,“ vysvetľuje. Julio Miralles, šéfkuchár tohto madridského znaku.
Avšak teraz, tieto nové časy, si to vyžiadali iný typ domácej služby, ktorý je jednoduchší, rýchlejší a cenovo dostupnejší pre každého, pre klasických zákazníkov, ktorým chýba Zalacaín a pre nových zákazníkov, ktorí vždy chceli vyskúšať ich mozole, napríklad, alebo jeho slávny tatársky biftek.
ByZeta, nová donášková služba Zalacaín.
Miralles to rozpracoval špeciálne a diferencované menu pre túto novú službu donášky domov (cez UberEats alebo ak zákazník zavolá, prevezme to priamo), ktoré je možné objednať a vyzdvihnúť na mieste. Je o krátky list (s novými jedlami, dvoma prílohami, dezertom, kokteilom a vínom), ktoré varí sa vyvinul podľa balenia, v ktorom bude cestovať a že je navrhnutý tak, aby prišiel domov v perfektnom stave. „Prezentáciou vášho podnikania sú všetky tie kontajnery. Dnešným riadom sú obaly doručenia domov,“ hovorí.
Radi otvárame a rozbaľujeme malé škatuľky, je presvedčený Julio Miralles, a preto si vymyslel zážitok, pri ktorom suroviny idú v mnohých prípadoch oddelene, lepšie pre produkt a „viac zábavy“ pre zákazníka.
Napríklad tatársky biftek prichádza po častiach a stravník si ho dojedá vo svojej kuchyni. „Na jednej strane máte tácku s porciou vákuovo baleného mäsa, ďalšiu fľašu s emulziou, ďalšiu s oblohou a pipetu s horúcou omáčkou. Okrem toho noste pri sebe kartičku s QR kódom, ktorý vás nasmeruje na video na Instagrame, kde vám vysvetlíme, ako s prípravou skončiť, a ak sa vám nechce podľa videa, sú tam písané pokyny“, vysvetľuje Miralles, šéfkuchár s ďalšími ako 25 rokov skúseností, a ktorí pokračujú na úpätí kaňonu v tejto kuchyni doma v Zalacaíne.
Záhradný šalát, produkt, produkt, produkt.
"Nie je to o tom, ako prežiť alebo znovu objaviť seba, je to vec adaptacie okolnostiam, v ktorých sme museli žiť,“ pokračuje. „ByZeta je ako druh bielej značky, ktorá udržiava značku Zalacaín pri živote, kým reštaurácia zostane zatvorená, a že ak bude fungovať ako podnik, bude môcť pokračovať, alebo by sa pod týmto názvom mohli rozvíjať aj ďalšie doplnkové podniky“.
Varenie na pozadí spracovania, produkt predovšetkým. Je základňou Zalacaín a tiež Jedálny lístok ByZety: "Jednoduché a chutné jedlá", sumarizuje Julio Miralles. Ako zeleninový šalát s hlávkovým šalátom a sladkokyslým arašidovým vinaigrettom; alebo paradajka Huerta de Carabaña s mascarpone, provensálskymi bylinkami a píniovými orieškami, ktoré poslúžia ako predjedlá.
Medzi tie hlavné patrí už spomínaný a známy tatársky biftek, zemiaková omeleta “Tellagorri” s červenou omáčkou; mušle poularde so žeruchou a jablkovým šalátom; grilovaný morský vlk s banánovým listom, ananásovým šalátom samba a kari omáčkou; mozole "byZ"; a zeta burger (Mäso zo sviečkovice, nakladaná cibuľka, kyslá uhorka, čedar, šalát a naša omáčka). Dezert je niekoľko jahôd tiež z Huerta de Carabaña. A spárovať: koktail Panny Márie a dve vína: červené Cvne Reserva 2013, exkluzívne pre reštauráciu, alebo zelená Kompletné menu s pečaťou Zalacaín.
Jahody v štýle Cañí.
Adresa: Calle Álvarez de Baena, 4 Pozri mapu
Rozvrh: Plán objednávania a vyzdvihnutia: od 12 do 15 a od 20 do 23 hodín. Doručenie pomocou UberEats. Vyzdvihnutie v reštaurácii.
Ďalšie informácie o rozvrhu: V pondelok a nedeľu večer zatvorené.
Polovičná cena: Hlavné jedlá od 18 do 22 eur.