Melide: sladké hlavné mesto Camino de Santiago
Dôvodov na návštevu je veľa Melide , v provincii A Coruña: je to jedna z hlavných zastávok na posledný úsek cesty Camino de Santiago a zachováva si malé, ale príjemné historické centrum s malými námestiami a zákutiami, ktoré treba postupne objavovať, s monumentálnymi kostolmi a pre mnohých najstarším kamenným krížom v Halič.
Melide je tiež známy svojimi pulperiami a pre živú atmosféru vína a krčmy . A má strategickú polohu v srdci Galície, na hranici medzi provinciami A Coruña a Lugo, ale aj jeden krok od Pontevedry; na úpätí Pohoria O Bocelo a O Careón.
Je to ideálne miesto pre milovníkov vidiecky turizmus , z turistika alebo riečny rybolov. Ale je to predovšetkým – a to je niečo, čo mnohí ľudia nevedia – jedno zo sladkých hlavných miest Galície , jedno z miest, ktoré si vďaka svojej cukrárni zachovalo stáročné dedičstvo.
Privítanie gajdoša v Melide
Melide má asi 7000 obyvateľov a do polovice minulého storočia malo takmer jedného Dvadsať pekárenských a cukrárskych dielní v mestskej časti . Postava dáva tušiť, že pečivo tu berú veľmi vážne.
Bolo to jedno z tých veľkých regionálnych centier, do ktorých sa pravidelne schádzali ľudia zo susedných miest, aby si kúpili potraviny, trhovisko alebo akýkoľvek iný produkt. A samozrejme tiež na chlieb a sladkosti.
Dnes, o viac ako polstoročie neskôr, je Melide stále živým mestom, miestom prechodu pre tisíce pútnikov, ktorí majú sotva tri dni na to, aby sa dostali do Compostely, centrum syrového regiónu a jedným z pútnických miest pre milovníkov historických sladkostí.
Rôzne generácie Casa Melchora
SÁGY CUKRÁRSKE
Aj dnes je v meste veľa rodín, ktoré sa sladkému svetu venujú a venujú sa mu už po generácie. Sú strážcovia tradície, ktorá má korene v histórii , z receptov, ktoré boli zdokonaľované v priebehu storočí.
Rodiny ako Dom Melchora –Rodriguez, Noguerol, Lareo - ktorí obsluhujú túto starú pec v srdci mesta už šesť generácií; sága za Docería Style - a ešte predtým, z Cukráreň La Arzuana - z ktorých Alberto Rodriguez je to piata generácia; na varela rodina , tretia generácia pekárov, dnes na čele s Trisquel Docery ; na pita rodina a jeho štyri generácie na čele rovnomennej pekárne, the Pekáreň Pita , Pekáreň…
Vďaka nim všetkým, mnohým ďalším, ktorí v posledných desaťročiach zatvorili svoje podniky a mladým ľuďom, ktorí otvárajú nové projekty, Melide uchováva jedinečnú knihu sladkých receptov, v ktorej koexistujú špeciality zdieľané s inými mestami, ako sú šišky, palacinky alebo orellas , s ostatnými, ktoré nájdete iba tu.
BOHATÝ
Bohaté sú sladké Melidense par excellence . Recept, ktorý sa vyrába len tu a ktorý sa nepodobá žiadnemu inému.
Je to druh tvrdá sušienka vyrobená z kravského tuku (prepustené maslo, jedna z kľúčových zložiek tradičného galícijského pečiva), vajcia a cukor ako hlavné zložky.
Bohaté majú charakteristický ozubený tvar, ktorý ich robí nezameniteľnými. A jeden dokonalá textúra na namáčanie do mlieka alebo do kávy . Tradične sa spájali s slávnosti San Roque , hoci v súčasnosti sa vyskytujú počas celého roka a stali sa jedným z poznávacích znamení mesta.
NUTTY
V Galícii, krajine, v ktorej sa však čo nie je bohaté, sú mandľové stromy . Jeho pôvod treba hľadať v kláštorných sladkostiach a prípadne aj v pamäti sefardské pečivo.
Z tohto dôvodu sú dnes rôzne druhy mandlí stále populárne v rôznych mestách v Galícii. Medzi najznámejšie patria tie z Allariz (Ourense) alebo mníšky z kláštora Belvís v Santiagu de Compostela.
V Melide však mandle preskočili do miestnych cukrární a cukrární a stali sa pravidelným prvkom ich ponuky: mandle a vaječný bielok na oblátke , mäkká rúra a málo iného. Okrem odbornej ruky cukrára, samozrejme.
Mandľový háj v štýle Docería v Melide
MERINDRES
perníky sú malé žĺtkové šišky s charakteristickou glazúrou . Tak jednoduché a tak jemné zároveň. Štruktúra musí byť pevná, ale nie tvrdá, cukrový obal musí byť jednotný a lesklý, ale jemný a krehký. Kľúč je v rovnováhe.
Pri iných príležitostiach som hovoril o tých konkrétnych fyzikálnych zákonoch, ktoré prevládajú v Galícii: jeden z nich znemožňuje (aspoň mne) prejsť cez Melide, dokonca aj v zhone a na ceste na akékoľvek iné miesto, a nezísť kávu a perník v Docería Estilo . Je to niečo, proti čomu sa nedá bojovať.
Človek nemôže prejsť cez Melide bez toho, aby sa nezastavil v Docería Estilo na kávu a perník
ENTROIDNÉ NITE
Sú tiež známe ako krehké šišky alebo šišky na panvici a vyrábajú sa z cesta z múky a vajec, ktoré sa kysnú a vyprážajú. Cesto v dôsledku fermentácie a teploty oleja kysne na panvici a výsledkom je hubovitý a ľahký výsledok.
Trik prípravy tejto typickej fašiangovej sladkosti je in nájsť hmotný bod , textúra, ktorá vám umožní odobrať porciu a odborným pohybom urobiť v strede dieru práve pri jej vkladaní do panvice.
Tu to nekončí: karnevalové kvety, veľkonočné šišky, anízové šišky …recepty, ktoré sa dedili z otca na syna a ktoré sa zachovali v domácej kuchyni, kde je ich príprava stále udalosťou, ale našťastie pre nás, okoloidúcich, aj v cukrárňach, ktoré predávajú verejnosti.
Melide je jedno z miest s osobitným charakterom. Možno preto, že to trvá blízko 1 000 rokov pozorovania ľudí z celého sveta, ako prechádzajú na ich púti do Santiaga , možno kvôli svojmu charakteru regionálneho hlavného mesta na polceste medzi Santiagom a Lugo.
Tá postava sa v tom odráža sladké dedičstvo tradíciu, ktorú mesto hrdo chráni. Od roku 1991 Melindres de Melide majú svoju vlastnú stranu a združenie, Melide Terra Twelve , sa už roky venuje štúdiu a ochrane týchto receptov pre to, čím sú: sú súčasťou miestnej histórie a kultúry.
Existuje mnoho spôsobov, ako sa priblížiť k spôsobu života miest, ktoré navštevujeme a gastronómia je bezpochyby jedným z tých, ktoré nám umožňujú lepšie pochopiť spôsob života, nahliadnuť do dňa na deň. V Melide to vedia a svoje sladkosti premenili nielen na znak identity, ale aj na spôsob, ako sa otvoriť svetu..
Choďte do Melide a zamilujte sa do galícijských sladkostí