Krokety Chema Soler carabineros
Vo svete gastronómie, Chema Soler je synonymom pre tapas . Ale nie hocijaké, ale jedno z najcharakteristickejších a najchutnejších u nás: kroketa . Tento valencijský šéfkuchár bol priekopníkom v otvorení v roku 2011 prvá reštaurácia špecializovaná na gurmánske krokety a teraz vydáva prvú kuchársku knihu na svete, ktorá sa okolo nich točí.
Stane sa tak v roku 2021, v tom istom týždni, kedy Medzinárodný deň krokety a keď pohostinstvo prežíva svoje najkomplikovanejšie mesiace. Robí to však s tým najlepším úmyslom pre tento nový rok a aby nám to pripomenul gastronómia je živšia ako kedykoľvek predtým v našich domovoch aj mimo nich.
gurmánske krokety je kniha s viac ako 200 stranami, v ktorej začnete vytvorením a prehľad o pôvode tejto známej gastronomickej ponuky našej krajiny, pokračovať 80 receptov pre všetky jazýčky a na záver najmodernejšie tipy a triky od typického majstra kroketu . Príďte a čítajte.
gurmánske krokety
CHEMA SOLER A JEJ ŠPECIALIZÁCIA NA GURMETSKÉ KROKETY
Vášeň pre varenie Chema Solera (Albaida, 1980) nevznikla vrodená, ale musela si počkať do svojich 23 rokov, keď sa rozhodol študovať varenie v Gandíi a od tej chvíle sa to stalo jeho veľkým povolaním. V ďalších rokoch prešiel rôznymi renomovanými reštauráciami ako napr La Cuina v Ontinyent a získal titul Najlepší mladý šéfkuchár vo Valencijskej komunite.
Bolo to v roku 2011, keď sa rozhodol spustiť svoj najosobnejší projekt: Chema's Gastro-croqueteria . „Po prejdení niekoľkých reštaurácií som sa rozhodol otvoriť si vlastnú a našiel som miesto, kam som chcel ísť, čo bol koncept tapa. A aby som dokončil svoju definíciu Vybral som kroketu v gurmánskom formáte, aby som sa 100% špecializoval “, hovorí Chema Soler nadšene Traveler.es.
A prečo sa rozhodnúť pre krokety, keď máme v Španielsku nekonečné množstvo iných druhov tapas? Slovami samotného šéfkuchára: “ čo sa mi páči, je koncept tapas a malých porcií . Pri hľadaní niečoho originálneho sa objavila kroketa. Myšlienkou bolo byť jedinečný, čo je dnes takmer nemožné,“ komentuje.
Chema Soler, majster „krokety“.
O dva roky neskôr - keď boli priestory príliš malé - presunuli na číslo 7 Calle del Barco - zmena názvu na La Gastro od Chema Soler. V nasledujúcich rokoch dva nové prírastky: The Wild Gastro v roku 2017 , tiež v Madride a ukazuje viac nečestnú a pouličnú verziu (dočasne zatvorená z dôvodu pandémie); a v roku 2019 Street Food od Chema Soler v Gandía, návrat ku koreňom samotného šéfkuchára.
V dôsledku zdravotnej krízy bol hotelový priemysel jedným z najviac postihnutých; ale šéfkuchári ako Chema Soler budú pokračovať v obrane svojich kuchýň a budú pokračovať v rovnakom nadšení ako vždy, kým sa to všetko neskončí. Pre neho, Rok 2021 prichádza s touto dlho očakávanou knihou : „Pred rokmi ma napadla myšlienka vytvoriť si vlastné dielo, ale ani som veľmi nevedel, ako na to. Až nakoniec sa naskytla príležitosť a sme tu,“ komentuje zakladateľ La Gastro od Chema Soler.
Boletus kroketa na smotanovom syre a paradajkovom džeme, od Chema Soler
RECEPTÁR S 80 NÁVRHMI VHODNÝ PRE VŠETKY JASY
„Pojem „kroketa“ pochádza z francúzskeho slova croquant, čo znamená „chrumkavý“ a na rozdiel od všeobecného presvedčenia, jeho pôvod nie je v Španielsku, kde je, bol a vždy bude veľmi populárny, ale vo Francúzsku... “, začína predstavením Chema Soler v tomto zväzku, ktorý spustilo vydavateľstvo Libros Cúpula (Grupo Planeta) s fotografiami Matíasa Péreza Lleru , špecializujúca sa na gastronómiu.
Kompilácia 80 gurmánskych receptov na krokety, ktoré sú rozdelené do šiestich sekcií: mäsové krokety, morské krokety, zdravé krokety, cestovateľské krokety, detské príchute a sladkosti.
Baklažánová kroketa s červeným misom od Chema Soler
To je ako v mäse medzi inými fantastickými prípravkami nájdeme kačacie krokety s omáčkou z foie gras, líčka na hľuzovkovej zemiakovej pene alebo krokety z údeného mäsa so sušenými paradajkami a syrovým krémom Manchego.
V morský úsek , možnosti ako cesnakové krevetové krokety, tigrie mušle s červeným kari sprevádzané mäkkým krabom tempura alebo slávne krevety s kimchi... Chutné sústo s množstvom Unami!
Ak pôjdeme do zdravý , máme Krokety z húb Shiitake so sezamovou omáčkou a foie penou , tekuté syrové krokety na čiernych olivách a paradajkovom džeme, baklažánové krokety s červeným miso, medzi inými.
Cestovateľov čaká kulinárske dobrodružstvo, prejdeme Japonsko, Grécko, Taliansko, Blízky východ či Mexiko; s výtvormi ako cochinita pibil croque-tacos , falafel krokety s jogurtovou omáčkou vlny lososové nigiri krokety.
losos nigiri
Medzi tými z jeho detstva, tými z ratatouille s vyprážaným vajíčkom a kačacou šunkou , tí z treska ako tie od matky kuchára alebo jedného z jej obľúbených ( recept na sobrassada krokety s čokoládou ): „Jedného dňa, keď moja mama pripravovala môj sendvič do školy, dostala skvelý nápad zmiešať tieto ingrediencie do toho istého chleba a WOW! Od tej chvíle až dodnes to bolo, je a bude moje obľúbené občerstvenie. Takže som bol donútený kroketovať to “, komentuje Chema Soler v knihe Croquetas Gourmet.
A nakoniec, sladké krokety , konečná úprava obeda alebo večere. Kroketa zo šišiek, nugát so sladkými zemiakmi, Oreo sušienky, jablkový koláč...a dokonca aj roscón de Reyes! Naše obľúbené dezerty v podobe tohto lahodného sústa.
Dokonalá kroketa? Podľa vlastných slov Chema: „Hoci to znie ako klišé, musí to tak byť veľmi chrumkavé zvonku a veľmi krémové vo vnútri , bez toho, aby bola na vonkajšej strane príliš hrubá vrstva, aby bola veľmi chrumkavá. Odtiaľ je veľa možností. Mám ich rád, keď sú krémové, chutné a aby si ich produkt všimol,“ hovorí.
Všetci ľudia sú vítaní, aby získali túto nádhernú kópiu, ktorá bola práve uvedená na trh, od profesionálov vo svete reštaurovania až po kuchárov, ktorí si chcú pripraviť recepty zo svojich domovov. “ Výroba krokety nie je nič zložité, len do toho musíme vložiť lásku, čas a obetavosť “, hovorí Chema Soler.
„Po tejto trajektórii a všetkej práci, ktorú mám za chrbtom, je pre mňa vydanie tejto knihy veľmi vzrušujúce. Moja partnerka Tamara García mi pri písaní veľmi pomohla a bez jej podpory by ma to stálo oveľa viac,“ pokračuje.
Prečo by to mala byť jedna z našich prvých akvizícií v roku 2021? „Chema ma dokázala posunúť každým z receptov a skúseností, ktoré v tejto knihe nájdete, dielo, ktoré musí byť bezpochyby na všetkých poličkách domov, kde sa dobre varí“, píše prestížny šéfkuchár. Rodrigo de la Calle v prológu Croquetas Gourmet.
Budeme sa tomu musieť venovať a nasať to najlepšie kroketový sprievodca vyrobený tým, kto o nich vie najviac.