Solo de croquettes: váš nový obľúbený bar v Madride
Je jasné, že najlepšie krokety (ako všetko, čo súvisí s dobrým jedením) sú, alebo boli, tie od našich babičiek. Kto nezaútočil, príchod domov neskoro v noci, studené cesto, čakajúci na empanadas na druhý deň? Čokoľvek hovoria puristi, lyžičky bešamelu – veci z RAE – je lahôdka.
Ale ak existuje niečo, čo sa nám páči takmer rovnako ako predpotopné krokety vajec a šunky alebo zvyškov z duseného mäsa, je možné si vybrať medzi desiatkami druhov, aby sme uspokojili našu zvedavosť croquetera.
Po prekonaní tejto fázy, ktorú dobrý priateľ pokrstil ako „diktatúru hríbových krokiet“, je čas znovu navštívte klasiku španielskej kuchyne, okrem krokety z hovädzieho chvosta alebo chobotnice v jej atramente. Už bolo načase.
Croqueteros of the world: toto je váš chrám
"Vieš si predstaviť kroketu cachopo?" S touto nevinnou otázkou, Edward Gambero – partner a spolutvorca ** Solo de croquettes ** – zasadil bez toho, aby o tom vedel, semienko svojho nového projektu.
Cestovali po Astúrii a jedli, samozrejme, cachopo. A krokety. Pretože, ako nám hovorí, nezáleží na tom, kam idú: vždy si ich pýtajú. To je ako Gambero spolu s Javierom del Moralom , z Madridu a priateľov od svojich 3 rokov a ktorí spolu podnikajú od svojich 19 rokov, pre túto špecialitu, ktorá je taká naša, sa začali vymýšľať extravagantné príchute. A odišli odtiaľ s myšlienkou zriadiť bar so zastúpením krokiet z každej autonómnej komunity.
Pred niekoľkými mesiacmi sa pustili do práce a ich výskyt je už realitou (a veľmi výnosnou): „Solo de croquetas“ má na jedálnom lístku viac ako 27 rôznych krokiet, všetky vhodné pre celiatikov a týždenne sa ich predá viac ako 5 000 kusov „logistická výzva, ktorá prekonala naše očakávania“, uisťuje –. Nie je nič také, ako prísť.
stratíte počet
Naši traja favoriti? Sobrassada so syrom Mahón –vždy sme veľmi radi jedli Menorku po malých sústach–, čierny puding s jablkom a koziu rolku s kandizovanou paprikou.
„Ak k tomu pridáme cachopo, tie, ktoré sú najúspešnejšie, sa zhodujú s vašimi chuťami. Čo sa týka sladkostí, nesporným víťazom je Oreo s bielou čokoládou a tesne za ním tvarohový koláč“.
Aj keď odtiaľ nemôžete odísť bez pokusu ryžový nákyp. Veľa vám bude pripomínať tradičné praženice, typické pre stredné a severné Španielsko. Vedeli ste tiež, že ryžový nákyp je presne prvá španielska kroketa, o ktorej je písomný dôkaz v recepte ?
pretože naozaj pôvod krokiet je francúzsky (croquant znamená „chrumkavé“) : predstavili ich naši susedia, keď k nám vtrhli, v čase Napoleona.
Sobrassada so syrom Mahón, čierny puding s jablkom, kozia roláda... ktorá je vaša obľúbená?
Tvárou v tvár takému množstvu možností a Je normálne, že niektorí sa medzi klientelu negelujú. Sám Gambero to priznáva: „Niektoré príchute sme museli odstrániť, pretože neboli prijaté tak dobre, ako sme očakávali. kroketa chobotnice v galícijskom štýle, ktorú sme vymenili za kroketu galícijskú empanadu“, komentuje.
„Naše menu sa neustále vyvíja a pridávame alebo uberáme podľa názorov klientov," pokračuje. Keď sa ich spýtame, čo bude ďalej (hoci sa to možno nezdá, krokety idú ďaleko) , hovorí nám to Pracujú na viacerých medzinárodných príchutiach a kroketách s alkoholom. Ale stále sú to len experimenty.
Zatiaľ môžete začať tým, že si objednáte jednu z **ich 27 rôznych príchutí alebo si vyberiete jednu z ich 3 ochutnávok krokiet (jedna z nich je vegánska)** a vyskúšate takmer všetky.
Naša rada je, aby ste croquetera zážitok dokončili s párovanie vína ktoré navrhnú alebo s ktorýmkoľvek z nich alkoholové maceráty : oni ich volajú' Crocktails' a už majú vodku s červeným ovocím, gin s bazalkou a uhorkou, rum s limetkou, čili papričkou a škoricou či whisky s mandľami a hrozienkami.
27 druhov búdkových krokiet, budete môcť vyskúšať všetky?
Ďalším z jeho charakteristických znakov je svoj záväzok uspokojiť aj celiatikov milujúcich krokety: „Z našich skúseností z iných gastroprojektov vieme, že percento klientov s potravinovou intoleranciou stúpa.
Od začiatku sme chceli vytvoriť bezlepkovú kroketu, no po niekoľkých testoch sme sa rozhodli ju aplikovať na všetky. Pred otvorením robíme veľa slepých ochutnávok s veľkými skupinami priateľov v ktorej museli posúdiť každý prvok krokiet.
prekvapivo, väčšina si vybrala bezlepkové cesto , takže sme to videli jasne: rozhodli sme sa ich všetky urobiť takto, aby sme sa vyhli krížovej kontaminácii“. Ano, naozaj: cesto je súčasťou ich tajnej receptúry a neprezradili nám to, ale používajú hlavne kukuričný škrob.
Nevynechajú ani tých, ktorí netolerujú laktózu alebo vegánov, keďže vytvorili aj krokety bez kravského mlieka: manchego pisto, murciánske zarangollo alebo guláš Rioja, sušienky alebo vegánska biela čokoláda Sú súčasťou ich (chutnej) špeciálnej ochutnávky krokiet pre vegánov.
A v prípade, že by ste chceli ešte viac (čo je veľmi pravdepodobné), dávajte si doma pozor na ich** mrazené krokety.**
Povedal to už Ramón Gómez de la Serna „Krokety by mali mať kosť, aby sme mohli sledovať, čo jeme“ . Predpokladajme, že tu to stratíte.
Adresa: Calle de Echegaray 5, Madrid Pozri mapu
Telefón: 618 268 072
Rozvrh: Od pondelka do štvrtka od 14:00 do 16:00 a od 20:30 do 23:30; piatok a sobota od 14:00 do 16:00 a od 19:30 do 2:00; V nedeľu od 13:30 do 16:00 a od 19:30 do 23:30.
Polovičná cena: 20 €