Viridiana, Buñuel by to tak chcel
In Madrid pred 40 rokmi potravinová scéna Bolo to veľmi odlišné od toho, čo nájdete dnes. (Takmer) nikto nevedel, čo je kari alebo že nopály môžu byť súčasťou jedla Abraham Garcia a jeho neukojiteľná zvedavosť priniesla fusion kuchyňa pod pažou do jeho reštaurácie Viridiana .
Vďaka svojim cestám po svete as komentátor konských dostihov (ďalšia z jeho vášní) bolo objavovanie produktov a prísad ktoré zakomponoval do svojich jedál s rovnakou prirodzenosťou ako cval plnokrvníkov.
Urobil zo svojich klientov výnimočných divákov príchodu toho, čo sa neskôr bude nazývať fusion kuchyňa ktorým Abrahám bezpochyby je, skvelý predchodca.
Provokatívny, ironický, inteligentný, vynikajúci rečník a dobrý spisovateľ, Abrahám je telo, duša a soľ Viridiany . Priestory otvoril po 13 rokoch práce v reštauráciách iných ľudí, rok po premiére rovnomenný film skvelého Luisa Buñuela.
Priestor je koketný s istým bistrovým nádychom, je rozdelený na dve poschodia a zdobia ho fotografie a plagáty filmárových filmov.
V ponuke je dobrá hŕstka sezónne jedlá a mnoho ďalších, ktoré vám spieva sám Abrahám podľa toho, čo našiel na trhu pri nákupe na daný deň. Už sú to mesiace, čo sa zbavil degustačných menu čo ho čoraz viac zaťažovalo.
Ak chcete povzbudiť chuť do jedla, môžete začať s niektorými kari šošovica s krevetami ako predjedlo do domu (vo Viridiane musíte vždy zjesť tanier lyžičky!), kde sa oceňujú Abrahámove cestovateľské spôsoby, ako aj jeho dominancia v tradičnom guláši kde vyniká intenzívna chuť.
Krokety z tresky so šampiňónmi sú veľmi sladké, na pokraji rozliatia a zostanú vo vnútri a krémový bešamel varený s ovčím mliekom latxa.
Pokračuje a mečúň, restovaný na udržanie šťavnatosti, ( "V tomto dome často používame panvice" -Abraham komentáre-) sprevádzané Cícer s nádychom papriky a pištoľ ako francúzske ratatouille.
Provokatívny pôžitok z estetiky a vkusu.
Do konca, kúsok jahňacej hlúboviny asi 350 g . Opatrnosť pri čistení každej časti zvieraťa a dosiahnutie optimálneho výsledku varenia vo veľkej námahe, ktorej výsledkom je zvláštna chuť a veľa želé na perách.
Toto menu by nemalo úplný zmysel bez a rozhovor s abrahamom pri jedle, pri ktorom bystríme uši, žalúdok a myseľ na všetko, čo tento reštaurátor z Robledilla povie.
Vo Viridiane sa stane niečo, čo veľmi dobre vyjadril vo svojom blogu: " Vybrať si znamená vzdať sa: ryby sú také rozmanité a chutné, že keď sa rozhodnem pre jeden, dva, tri, medzi tuctom a pol, ktoré ma volajú, cítim sa nesvoj. Vyberať znamená vzdať sa" . A tak so všetkým.
Interiér miestnosti reštaurácie Viridiana