Fasáda ako na celý život.
Stretli sa veľmi, veľmi dávno. „V Pohostinskej škole, tak si to predstavte,“ hovorí Ernest Munoz. Mal 17 rokov, Ivan Saez, 22. Keď zmaturovali a spriatelili sa, prvou reštauráciou, ktorú „zodpovedne“ prevzali, bol El Zorzal, „Zarandin malý brat“.
„Nebolo to naše a muselo to byť na obraz a podobu Zarandy, obaja sme mali trochu zviazané ruky-nohy, ale veľmi sme si to obľúbili, vytvorili sme si veľkú klientelu, do ktorej sa vlastne dnes vrátila. toto nové Drozd“.
Pripúšťajú, že za týmto oživením je tam „romantický nádych“, veľmi v súlade s kuchyňou, ktorá ich oboch spája, pre ktorú si Iván Sáez urobil meno v Madride a národnej gastronómii so svojou reštauráciou Odpojiť sa. Teraz El Zorzal by bol takmer malým bratom toho, kde je tradícia stále kráľovnou.
Treske lievance v tempure. Teraz klasika.
V srdci Madridu de los Austrias, tento nový El Zorzal má dušu krčmy a telo/menu plné klasiky ktoré sa nikdy nenudia a vždy chcú.
„Veľa sme sa vyvinuli z predchádzajúceho konceptu El Zorzal, nemá to nič spoločné s tým, čo bolo vtedy,“ uznáva Ernesto Muñoz, ktorý má na starosti kuchyňu každý deň. "Ale sú tu nejaké klasiky ako krokety, chvost všetkého alebo dršťky ktoré udržiavame; aj keď, samozrejme, sú veľmi aktuálne. Používame lepšie techniky v rámci modernej tradičnej kuchyne.
Artičokové kvety so šunkou.
Klienti starého Zorzala nájdu niektoré z jeho klasických receptov, ale osloví aj tých, ktorí hľadajú obvyklú kvalitnú kuchyňu. Okrem jedál, ktoré Muñoz spomína, sú lievance z tresky tempura alebo ruský šalát s domácim tuniakom.
"Je to tradičná kuchyňa, ale s väčším nádychom," hovorí Muñoz. „Nie je to o nasypaní hrnca šošovice na tanier a hotovo. Používame rôzne spôsoby financovania. Všetko je dobre premyslené." Ale myšlienka a dobrá vec na skvelej kuchyni je, že všetka tá práca sa dostane na tanier v podobe tradičnej chuti.
Miestnosť s predsedom drozdom.
Medzi hlavné, je tu zem a more. Lyžica a ryža. Vždy podľa sezóny. Práve v týchto týždňoch leto ustúpilo. Kalamáre zmizli a vošiel tanier s holubom hrivnákom. "Odstránili sme paradajky a dali sme artičoky," hovorí Muñoz.
Madridská krčma bez mozoľov…
Priatelia a partneri, Ernesto Muñoz a Iván Sáez si v kuchyni rozumejú už viac ako 15 rokov a El Zorzal je výsledkom tejto kuchyne so štyrmi rukami a dvoma mysliacimi hlavami. Muñoz berie túto novú krčmu „100%“. „Iván mi dáva kabeláž s riadiacou časťou,“ hovorí. "Y Vytvorili sme list medzi nami dvoma, obaja vidíme kuchyňu rovnako a to je dobré na tom, že dokážeme spolupracovať.“
Šunkové krokety priamo na vrchol najlepších.
PREČO ÍSŤ
Pretože kuchyňa vždy je tá, ktorá nikdy neomrzí a Ernesto Muñoz a Iván Sáez majú jasno. Jeho klasika nikdy nesklame. A to je a ideálna voľba pre výlety do Teatro Real. Alebo okolie historického centra Madridu.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Pozornosť do menu dňa pripravil Ernesto Muñoz, návrhy tradičnej kuchyne, ale varené ako nikdy predtým: studený homársky krém, marinované iberské tajomstvo, grilované... Jednoduché a prepracované jedlá. Prvý, druhý a dezert (plus chlieb a pitie) za 15€.
Krémová ryža carabinero.
Adresa: C/ de Santa Clara, 10 Pozri mapu
Telefón: 91 201 73 91
Rozvrh: Od 13:00 do 16:00 a od 19:30 do 23:30 hod. V nedeľu a pondelok večer zatvorené.
Polovičná cena: 35 eur