Teraz áno, Ponzano: Skleník Rodriga de la calle sa otvára v centre Madridu
Mal nás na hákoch. Šéf Rodrigo z ulice, pôvodca konceptu gastrobotanika , pred pár mesiacmi oznámil, že jeho reštaurácia Skleník by opustil hotel La Torre Boxart (Collado Mediano), aby sa vydal za novým dobrodružstvom v centre Madridu.
Nikto netušil, že to bude in plná ulica Ponzano , v tom, čo bolo kedysi Reštaurácia Sudestada Estanislaa Carenza . Na tomto novom mieste má de La Calle na starosti presun stravníka do zeleninového sveta, len čo prekročia dvere. teplá a prirodzená atmosféra s komornou kapacitou pre 20 osôb.
Spracované pomocou VSCO s predvoľbou a6
V rámci tohto nová ponuka , nájdu #Zeleninové menu, ktorá má asi 20 jedál, ako aj rozsiahlejšiu verziu, # Rastlinná sila. Všetko s možnosťou byť 100% zeleninové alebo pridať mäso, ryby a syr.
Definícia tejto kuchyne je jednoduchá: haute cuisine rastlinného pôvodu . Znie to takmer nemožné, ale Vďaka Rodrigovi de la Calle preberá silu pokrmov zelenina, tí veční spoločníci mäsa a rýb.
Aj keď šéfkuchár potvrdzuje, že to nebolo ľahké. "Je to ako každá iná zmena v zvykoch ľudí. Je veľmi ťažké osloviť všetkých a prinútiť ich zmeniť formy gastronomickej oslavy, ktoré sú im vštepované od malička. Nebudem tvrdiť, že to bolo ľahké, ale som veľmi spokojný, pretože väčšina ľudí, ktorí prichádzajú do mojej reštaurácie, odchádza veľmi šťastná. o tom, že som mal jedinečný rastlinný zážitok,“ komentuje pre Traveler.es.
Spracované pomocou VSCO s predvoľbou a6
„A práve tam je naša práca ako pedagógov a ako vysielateľov posolstva, že jedlo so zeleninou ako hlavnými prvkami môže byť rovnako dobrý ako ten s mäsom alebo rybou . Okrem tohoto zdravšie a udržateľnejšie . Ako otcovi a šéfkuchárovi v reštaurácii sa mi darí prinútiť ho, aby to pochopil, a preto povzbudzujem každého, aby priniesol svoju najzelenšiu stránku, aby bola naša strava trochu zdravšia,“ uzatvára de la Calle.
S názvami ako „zeler – sója“, „avokádo – rebarbora“, „melón – fikoid“ a „baklažán – zázvor“ sú jedlá v oboch menu plné farieb vďaka pigmentu známemu ako fykocyanín.
„Je to tá istá superpotravina, ktorú som tento rok predstavil na Madrid Fusión, a to chlorofyl riasy spirulina, ktorý pridávame do vody, ktorú podávame v reštaurácii. Na chlorofyle je dobré, že neobsahuje chuť rias , ak nie obsahuje všetky živiny a modrú farbu čo naši hostia považujú za veľmi prekvapivé,“ vysvetľuje šéfkuchár.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Spracované s VSCO s predvoľbou a6
Rodriga sme sa opýtali aj na dôležitosť superpotravín a či vidí potrebu zaradiť ich do svojho jedálneho lístka.
"Tieto produkty, okrem toho, že ich nájdete v bylinkároch alebo obchodoch s výživou (a hoci sa toho zakaždým vie o niečo viac), sú stále veľkou neznámou. Už roky používame **všetky druhy superpotravín** a vždy sa na ne spoliehame, keď v niektorých jedlách máme nedostatok živín, ako v prípade jedál s hubami, ktoré majú veľmi nízku nutričnú hodnotu“.
Spracované pomocou VSCO s predvoľbou a6
Na význame naberá aj „živá“ a nepasterizovaná strava, ktorej hlavnými hrdinami sú fermentované potraviny, ktoré sa viac než prejavia v párovaní, kde môžete ochutnať fermentované zeleninové nápoje a vína . V prípade domácich prekvapia inovatívne návrhy ako ** kombucha , medovina či vodný kefír, nápoje prirodzene kvasené hubami.**
Spracované pomocou VSCO s predvoľbou a6
„V El Invernadero sa o to snažíme hľadať podstatu jedla a preto mnohokrát vychádzame z toho, že ide o čerstvé potraviny, keďže pochádzajú z polí a odtiaľ ich tvarujeme a podľa konečného výsledku, ktorý by sme chceli dosiahnuť, aplikujeme nejaké techniky alebo iné. Fermentácia je kľúčová, pretože nám umožňuje mať nielen probiotické prvky (ktoré jej dávajú väčšiu nutričnú hodnotu), ale aj keďže nezasahuje umelá kalorická energia, živiny v zelenine sa oveľa menej degradujú a uľahčujú jej trávenie,“ hovorí Rodrigo zo svojej reštaurácie.
Spracované pomocou VSCO s predvoľbou a6
Adresa: Calle Ponzano, 85 Pozri mapu
Telefón: 628 93 93 67
Rozvrh: Od pondelka do nedele od 13:20 do 14:30 a od 20:20 do 21:30.