La Tasquita de Enfrente, 35 rokov medzi pecami a umelcami z Madridu
Na mieste v Ballesta, ktorého meno si budem navždy pamätať, mi môj otec Gaona, ako ho volali pre jeho podobnosť s mexickým toreadorom Rodolfom Gaonom, zanechal svoj najobľúbenejší majetok: Tasquita vpredu . Zahŕňalo to úsilie mnohých rokov deprivácie, pretože prišiel zo Someda vo veku štrnástich rokov ( Astúria ) jesť svet. Prespával v najhorších reštauráciách, kde pracoval, a osemnásťhodinové dni pracoval s veľkou disciplínou. Konečne sa mu splnil sen, ale ako takmer vo všetkých fantáziách, nikdy si neuvedomíš, že si ich dosiahol . Mesiace pred inauguráciou svojej novej Tasquity zomrel. V tichosti, s jeho pohľadom, ktorý vyjadroval všetko, a s dôstojnosťou veľkého anonyma.
Jedno z hviezdnych jedál La Tasquita de Enfrente: Ruský šalát s kaviárom zo pstruha
Za tých 35 rokov bola La Tasquita vďaka svojej polohe pútnickým centrom novinárov, hercov, komikov na začiatku kariéry a najmä dievok. Alebo ako ich rád nazývam, sexuálni terapeuti. Ak pozorujete typ klientov, ktorí prichádzajú presne na svoje týždenné stretnutia, pochopíte dôvod tohto tvrdenia.
V tom čase bola ulica plná 'hostesiek', ako sa im hovorilo, s menami ako Ty a ja, On a ona, Edinburgh, Maroko, Amador.... Môj otec slúžil raňajky pozostávajúce z pív, panákov vína a sendvičov s francúzskou omeletou s paprikou a remeselnými klobásami. Deň s viac ako tristo sendvičmi bol obvyklý.
Pochádzali najmä z ** Cadena Ser **, Telefónica, z novín Informaciones, zo Sepu (vtedy obchodný dom, ktorý mal prvé eskalátory) a z najznámejšej jazykovej školy tej doby Mangold, ktorej riaditelia prišiel každý deň do La Tasquita na suché Martini ako aperitív. Tajne som ich obdivoval. Don Guillermo a Don Roberto, tak sa volali, aj keď boli Briti. Boli vysoké, elegantné, nadčasové, čierno-biele, ako filmy tej doby a vždy so suchým Martini v ruke . Tak si ich pamätám. Boli to možno môj prvý kontakt s tým, čo sa neskôr stalo mojím životom. Po jedle mali popoludní len poháre whisky .
Juanjo López režíruje La Tasquita de Enfrente
V tom čase neexistovali gastronomickí sprievodcovia, recenzie, internet. Komunikácia bola predovšetkým ústna, ústne. Pri písaní týchto riadkov som našiel dva texty z doby, v ktorej sa cituje La Tasquita. In Hriech v Madride , z roku 1976, veľký Antonio Olano komentuje toto: "La Tasquita de Enfrente, jedno z najtypickejších miest tasqueo". a v knihe Typ. vtipný básnik , Pilar Blanco, tento rozhovor vyzerá ako prepísaný: „A kedy sme sa nechali pozvať priateľmi?“, hovorí Coll. „Čo bolo takmer vždy, pretože sme mali výborných priateľov, treba povedať,“ dodáva Tip. „Čakali sme, že niekto povie typickú vetu: ,Kde budeme jesť?‘ A my sme vždy odpovedali: Aha! No kde chceš. A jedného dňa tento – hovorí Coll s odkazom na Tip – ukradol syr v bare zvanom La Tasquita de Enfrente“.
Boli to iné časy a zdá sa mi, že sa už nikdy nevrátia, ale nikdy na ne nezabudnem a určite sú súčasťou môjho gastro-kulinárskeho genómu, toho istého pomohol mi vybudovať si to, kým som dnes.
Nevyhnutná baba s rumom a kyslou smotanou z La Tasquita de Enfrente
To môžem povedať Splnil som vôľu svojho otca . Týmto spôsobom a po viac ako dvadsaťdvaročnej ceste vo svete súkromného podnikania som znovu otvoril dvere La Tasquita de Enfrente. Bol rok 1999.
Začiatky boli ťažké, ale ako všetky vzrušujúce a zábavné. Musím sa priznať, že mi pomáhala Mercedes, dnes moja bývalá partnerka, ktorá vedie svoj osobný projekt vedľa Teatro Real, Kráľovské tapas . A odtiaľto posielam poďakovanie za vašu podporu, snahu a trpezlivosť. Veľa šťastia Mercedes.
Rozprávať o sebe a La Tasquite je ťažké, najmä keď človek chodí na týždňovú terapiu riešiť problémy ega a Naučte sa nájsť šťastie v najjednoduchších veciach a zdanlivo bez povšimnutia.
Chema Madoz je jedným z najvernejších zákazníkov La Tasquita de Enfrente
Pokúsim sa opísať La Tasquitu tým, čo nájdeme vo vnútri a jej filozofiou. Keď sme vošli do reštaurácie, boli sme tvárou v tvár priestor z konca 19. storočia , s ad hoc dekoráciou, ktorej pri vchode predsedá eklektický oltárny obraz, kde sa zhromažďujú bohovia, postavy a symboly všetkých náboženstiev. Tiež sa chystám odhaliť jedno z mojich tajomstiev. Sú strategicky usporiadané popol môjho otca a mojej starej mamy . prečo? Pretože oni dvaja boli možno dvaja ľudia, ktorí najviac ovplyvnili môj život a pretože viem, že od prvého dňa nado mnou a nad týmto miestom cvičili potrebnú pomoc, aby to mohlo pokračovať.
Už v sále deviatich stolov s výrazným osobným štýlom sú umelecké diela. Vždy od priateľov, ktorí sú súčasťou pamäti a duše La Tasquita de Enfrente. Pretože La Tasquita ju miluje alebo nenávidí . Nepredstieram, že sa mi páči alebo páči, mám v úmysle len vytvoriť priestor, kde sa ľudia stretávajú a ja s nimi. Niekedy prirovnávam varenie k mágii a La Tasquita je mágia zblízka. Nerobíme veľké triky, máme v úmysle iba vzrušovať.
Umelec Fernando Bellver so svojou večnou fajkou otvára dvere svojho ateliéru na prízemí, ktoré je veľmi blízko La Tasquita.
V La Tasquita de Enfrente je veľa priateľov. Keď tak urobia, zanechajú na stenách svoj umelecký odtlačok:
- Galantný : sused, maliar a priateľ tam, kde existujú.
- Fernando Bellver : chodecký a provokatívny talent bez obmedzenia. Jeho diela sa objavujú nielen na stenách, ale aj vypĺňajú vlhkosť priestorov, ktorá sa v priebehu rokov objavuje. Umožnil im mať dnes kategóriu umeleckého diela.
- Chema Madoz : priateľ a magické oko spoločnosti a predmetov, ktoré nás obklopujú.
- Alfred a jeho anjeli: priateľ, dizajnér a obyvateľ Švajčiarska. Počas svojho pobytu v Madride za mnou chodil každý deň a maľoval na nepredstaviteľných miestach.
- Abrahám Macineiras : priateľ, adoptívny syn, someliér a kontroverzná postava. Rovnako milovaný ako nenávidený. Vďaka jeho vplyvu je La Tasquita taká, aká je.
- Carlos Garaicoa : priateľ, sused a jeden z veľkých predstaviteľov kubánskej a univerzálnej kultúry.
V bare Jose Alfredo nájdete Chema Madoz pri nápoji
OBVYKLÍ ODPORUČUJÚ
Chema Madoz
Ak sa chcete stretnúť s priateľmi, ** Club Matador** (Calle de la Cruz, 39) . Pre jednoduché jedlo, reštaurácia Clarita (Dolné kĺzanie San Pabla, 19) . napiť sa, José Alfredo (Silva, 22) a prelistovať si nové, ktoré sa otvárajú pri Rastro.
Taverna La Ardosa je jednou z obľúbených taverien Fernanda Bellvera
Fernando Bellver
Ak sa chcete stretnúť s priateľmi, krčma ** La Ardosa ** (Colón, 13). jesť, Tasquita vpredu (Kuša, 6) . Na pitie koktailový bar** Cock** (Reina, 16) a na prezeranie Calle Fuencarral.
Juanjo López, majiteľ La Tasquita de Enfrente, s jedným z jeho stálych zákazníkov Risto Mejide
Risto Mejide
V Madride sa vždy pohybujem v trojici, ktorá nikdy nesklame: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), zdá sa mi najlepší Ázijčan v Madride; ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) a jeho reštaurácia ** Europa Decó ** a samozrejme ** La Tasquita de Enfrente **.
Tento článok bol publikovaný pod číslom 73 časopisu Conde Nast Traveler.
*Tiež by vás mohlo zaujímať...
- 100 vecí o Madride, ktoré by ste mali vedieť
- "Madrid prechádza od najavantgardnejšej k najzastaranejšej", odporúča Topacio Fresh
- Najlepšia omeleta v Madride
- Sprievodca po Madride
- Zoznámte sa s najlepšími reštauráciami v Madride
Hotel Urban v Madride je jedným z obľúbených kútov Risto Mejide