Kostarika, trvalo udržateľná par excellence
Modrá a zelená, kam sa pozrieš. Ten s jasnou oblohou a krištáľovo čistou vodou, alebo ten s panenskou džungľou, ktorá pokrýva jeho územie. Niekedy poobede oranžová farba slnka mizne za horizontom. A medzi stromami, dúhou mnohých zvierat, ktoré obývajú tieto krajiny, pečať úcty k trvalej udržateľnosti Kostarika.
Úcta k životnému prostrediu je v skutočnosti hodnotou, ktorá prakticky tvorí súčasť DNA Ticos, hlavný predpoklad všetkých ich aktivít. Vyučuje sa v škole a pestuje sa celý život, ako ukazujú príbehy kuchárov. Pablo Bonilla a Randy Siles, ktorí pracujú na tom, aby na ich tanieroch zostala aj naďalej pôvodná identita krajiny a miestne produkty; z Mark Pitti, ktorá nás vezme na prechádzku po San José, meste, ktoré pozná centimeter po centimetri; a z George Fruits , ktorá z turistiky urobila celú životnú filozofiu.
ZAMILOVANÝ DO CHEPE: PREHLIADKY V MESTE CEZ SAN JOSÉ
Marcos Pitti sa prebudil na pohovke a nakoniec vytvoril Carpe Chepe. Po prvej skúsenosti ako hostiteľ vo svete couchsourfingu sa v roku 2012 vydal na cestu podľa tohto obľúbeného systému, ktorý podporuje kultúrnu výmenu. Jeho záver bol, že zážitok zo spoznávania mesta súvisí viac s tým, kto vám ho ukazuje, než s miestom samotným.
O niekoľko mesiacov neskôr ponúkol svoje prvé turné cez Chepe, láskavé meno, ktorým Josefinos označujú hlavné mesto Kostariky. Uvedomte si to Nebolo ľahké vytvoriť dopyt po mestskej kultúre a zábave v krajine s tak ohromujúcou prírodou a veľkým množstvom atraktívnych pláží na oboch pobrežiach..
V túžbe zverejniť, čo môže mesto ponúknuť „iným“ spôsobom, chodí každý deň hľadať tie najlepšie špecializované kaviarne, aby povedal, ako San José vyrástlo medzi kávovými plantážami, objaviť rastúcu scénu vo svete remeselného piva, stretnúť sa so šéfkuchármi, ktorí vedú renesanciu tradičnej gastronómie . Skrátka, šíriť svoju lásku k mestu a zároveň zdieľať talent a vášeň miestnych obchodníkov.
San José je malé mesto, ktoré sa dá ľahko dostať pešo, a Marcosova obľúbená štvrť je lezenie , pre svoju vitalitu, veľmi aktívny obchod a reštaurácie a krčmy pre všetky chute. „Navyše, je to vedľa mojej druhej obľúbenej štvrte, Kalifornia , kde je sústredená celá partia“.
Projekt Carpe Chepe sa zrodil s jasným predpokladom: udržateľnosť. Marcos už od detstva začleňuje udržateľné postupy do svojich každodenných činností a je pre neho ľahké ich aplikovať v práci. Preto, jeho prehliadky sú pešie, čo mu umožňuje mať minimálnu environmentálnu stopu, užší kontakt s ľuďmi a dosiahnutie vysokého sociálneho vplyvu, čo je pre Marcosa kľúčovým bodom.
"Súčasný moment zapojenia mladých podnikateľov, ktorí sa rozhodli pre záchranu a propagáciu historického a architektonického dedičstva, je veľmi zaujímavý. Je to obrovská príležitosť pre naše mesto vzhľadom na generovanie konzumu v baroch, reštauráciách, bufetoch a všetkých výrobných reťazcoch," uviedol. priestory, ktoré to znamená. Veríme, že trvalo udržateľný cestovný ruch môže pomôcť zlepšiť Chepe".
V Carpe Chepe spolupracujú aj so školami, aby nové generácie poznali a vážili si dedičstvo a mali záujem o jeho ochranu. Okrem toho nedávno spustili podcast o histórii mesta, aby oslovili ľudí v týchto dňoch uväznenia. Carpe Chepe ponúka gurmánsku kávu, návštevy centrálneho trhu, historické, gastronomické a remeselné pivné zájazdy. Ako hovorí Mark: "V San José je všetko, len musíte vedieť, koho sa opýtať.".
KOSTARIKA „PATA“
Hovoria, že za starých čias, keď sa Ticos vrátili domov po dlhom dni v práci a niekoľkohodinových chôdzach, hovorili: "Láska moja, keby si len videla, ako som dnes mala nohu." Hovorový výraz „ir a pata“ je v Kostarike ešte bežnejší ako u nás, a tak Jorge Frutos považoval za veľmi rozumné nazvať jeho spoločnosť špecializovanú na prechádzky po krajine, Ticos a Pata.
Západ slnka v Cerro Pelado
V skutočnosti, ak si má vybrať miesto v Kostarike, bez váhania si vyberie hory: „Vždy, keď idem hore, aby som videl východ slnka z vrcholu Cerro Chirripo , najvyšší bod našej krajiny s nadmorskou výškou 3 820 metrov nad morom, Ďakujem za mimoriadnu povahu ktorý sa rozprestiera pod mojimi nohami a znovu potvrdzujem svoj záväzok postarať sa oň, aby som budúcim generáciám zanechal lepší odkaz."
Okrem výstupu na Chirripó patria medzi najobľúbenejšie túry cesta Sukia, križovanie riek, vodopádov a jaskýň; alebo ten, ktorý dosiahne vodopád El Santuario , vo vnútri jaskyne so skalnými útvarmi, ktoré pripomínajú kostolné podstavce. Jeden z najnovších itinerárov, ktorý začlenila, je Kostarická cesta , ktorá spája obe moria prostredníctvom 280 kilometrov trás. Dá sa to urobiť v modalitách od desiatich do šestnástich dní, v závislosti od kondície účastníkov, a cez víkend je tiež možnosť absolvovať jednu z etáp, tú, ktorá navštívi domorodú komunitu Cabécar, viac zameranú na ľudia menej zvyknutí na pešiu turistiku a miestny cestovný ruch.
Na Camino de Costa Rica sa praktizujú dobrodružné športy a turistika, ale navštevujú sa aj domorodé komunity. Stručne povedané, je to ponorenie sa do kultúry Kostariky. " V našich zájazdoch je dôležitá výchovná a osvetová práca . Účastníci spoznávajú flóru a faunu hôr a džunglí, charakteristiku krajiny vodopádov a sopiek, ale rozprávame sa aj o tradíciách, legendách; našej histórie,“ hovorí nám Jorge.
Raj pre milovníkov prírody
Vidiecky svet teda hrá dôležitú úlohu vo väčšine trás, vrátane návštevy remeselných mlynov s cieľom vidieť spracovanie cukrovej trstiny na získanie sladkej čiapky ; do oblasti Los Santos, kde sa vyrába jedna z najlepších káv na svete, aby ste sa dozvedeli o zvláštnostiach pestovania, zberu a prípravy kávy; alebo vstúpiť do kachlí na drevo, aby ste získali pointu takých typických jedál, ako je hrniec s mäsom, mariáš alebo gallo pinto. Navyše, keď padne noc, sprievodcovia spríjemňujú večery legendy Cegua, Cadejos, Llorona alebo Voza bez volov.
Vo svojom záväzku k udržateľným postupom, od Ticos po Pata, propagujú environmentálne programy sociálnej zodpovednosti zamerané na školy, univerzity a firmy, v ktorých propagujú čistenie prírodného prostredia a obnovu lesov. Účastníkom trás dávajú aj vrecia na uloženie zvyškov, ktoré vygenerujú, a zbieranie tých, ktoré nájdu po ceste. Mottom Ticos a Pata, hovorí Jorge, je „Vášeň pre šťastie“, čo je pocit, ktorý zdieľa so svojimi klientmi, keď spoločne a pešo objavujú zázraky Kostariky.
OD KOREŇOV PO TANIER: V KUCHYNI S PABLOM BONILLOM
Pablo Bonilla hovorí, že nemá reštauráciu, ale potravinové vzdelávacie a informačné centrum, ktoré predáva potraviny . Pamätá si, ako prvé vplyvy, ktoré dostal v kuchyni jeho otca, vynikajúceho kuchára, ktorý sa vyučil metódou pokus-omyl, ho priviedli k kuchárskemu vzdelaniu v Kostarike a neskôr k cestovaniu po Latinskej Amerike.
Jeho ďalším veľkým zdrojom inšpirácie je kuchyne žien z domorodých komunít , nositelia cenného receptára ústneho podania: všetky lyžice, ktoré im odkázali staré mamy. Pablo hovorí, že v Kostarike sú veľmi dobré miesta na jedenie, od reštaurácií haute cuisine až po malé limonády vo vidieckych mestách, vďaka ľuďom, ktorí milujú gastronómiu Tico, ktorí nedovolia, aby kulinárske tradície vymizli.
Šéfkuchár Pablo Bonilla
vaša reštaurácia Sikwa , čo v Bribrí znamená „nepôvodný človek“, je miestom, kde prináša na stôl všetko, čomu verí: miestny a sezónny produkt pre čerstvosť, ktorú poskytuje, že táto surovina sa nevyrába vo veľkom množstve a podieľajú sa na v spravodlivom hospodárstve. aj v nej bráni techniky predkov, ktoré zachraňuje z Bribrí a Cabécar, domorodé komunity, s ktorými má veľmi blízky vzťah. "Kontakt s týmito komunitami mi osobne dáva záujem o moje korene, poznanie predkov a ich svetonázoru. Človek sa učí vidieť život z inej perspektívy, s obrovským rešpektom k prírode a nášmu prostrediu," komentuje Paul.
Pôvodné ingrediencie prinášajú rešpekt ku kultúre a ako hovorí jeho domorodý priateľ, ich integrácia do jeho prípravkov je cvičením v čistý odpor odmietnutím straty tradícií pri príprave určitého jedla. Až tak, že sa nájdu zákazníci, ktorí sú prekvapení, že tortilly resp kukurica, ktorú používajú, chutí tak odlišne od tej, ktorú kupujú v supermarkete.
„Keď im vysvetlíme, aký proces siatia, zberu a varenia kukurica mala, s akým rešpektom sa k nej pristupovalo, potom pochopia priepastný rozdiel od toho, čo sú zvyknutí konzumovať Kukurica je práve jej základnou zložkou vďaka jej neporovnateľnej chuti a ušľachtilosti, navyše má pre Mezoameričanov veľmi cenné kultúrne pozadie.
Kukurica ako žiadna iná
Ďalším jeho projektom je Francisca, kostarická kuchyňa 19. a začiatku 20. storočia , kde skúmajú, ako a čo sa v tom čase jedlo, čo sa stalo, že Kostarika stratila toľko identity - nielen gastronomickej, ale aj kultúrnej - a k čomu prispela migrácia Európanov, Afro-potomkov a Ázijcov.
Vo všetkých svojich projektoch sa integruje postupy udržateľnosti , už od momentu rozhodovania sa, od koho surovinu nakúpiť, a má na to výhodu rastúceho záujmu spotrebiteľa o gastronómiu. "Je tu nový cestovateľ, ktorý je čoraz viac gurmánsky, cestuje za zaujímavými gastronomickými zážitkami, má kritériá a vedomosti. To robí gastronómiu skvelou a udržiava ju udržateľnú, je zodpovednejším konzumentom."
RANDY SILES, MEDZI PRSTEŇOM A KACHĽOU
Keď bol ešte dieťa, Randy Siles vždy sprevádzal mamu na cukrárske kurzy v ktorom bol zapísaný. Poukazuje na tie sladké dni, keď sledoval jej varenie ako zdroj jeho povolania kuchárky. Keď bol Randy ponorený do svojho kulinárskeho vzdelania, vstával o 4:30 ráno, aby sa dostal do ringu; sa stal boxerom účasťou na niektorých súťažiach na financovanie štúdia.
Zložil si rukavice, aby sa mohol venovať svojej práci v Bank of Costa Rica a v noci navštevoval kurzy v ARCAM Gourmet School. The porovnáva hodnoty boxu s hodnotami gastronómie: „Je to úplné spojenie so sebou samým, šport plný intenzívnych momentov, fyzických obetí, výziev a predovšetkým veľa stratégie, vytrvalosti a disciplíny, vnemov, ktoré vnímam aj pri varení“.
Po ukončení štúdia prišla etapa výskumu francúzskej, japonskej a galícijskej kuchyne, aby do svojich príprav aplikoval praktiky nula kilometrov a zameral sa na morské a zeleninové produkty. O miestnom produkte hovorí ako o minulosti, súčasnosti a budúcnosti svojej kuchyne. "Bezpochyby. Je to kvalitný produkt, čerstvý, zdravý, so zníženou uhlíkovou stopou a ktorý umožňuje ekonomickú aktivizáciu miestnych ľudí. Potravinová sebestačnosť musí byť silnou stránkou a konkurenčnou výhodou našich komunít".
Je veľvyslancom o Národný plán pre zdravú a udržateľnú kostarickú gastronómiu , ktorej cieľom je stimulácia a propagácia súčasnej kuchyne založenej na domácich produktoch, pedagogika v prospech zdravej konzumácie potravín a záchrana kulinárskych tradícií. Verí, že Kostarika je v skvelom momente na osvojenie si plánu týchto charakteristík, z ktorých vyzdvihuje jeho hlavné hodnoty: transverzálny, multidisciplinárny a multikultúrny.
Randyho hlavný projekt je autochtónne, školiaci priestor pre nové generácie kuchárov s učebným plánom založeným na pevných pilieroch: chrániť a rešpektovať prírodné zdroje, kultúrnu identitu a kulinárske dedičstvo a podporovať výskum a zlepšovať hlavné sociálne aspekty miestnej destinácie. Spolu s Finca Integral Educativa San Francisco de Asís v Copey de Dota práve vytvorila alianciu Root : reštaurácia zásobník , ktorá sa nachádza na farme, je laboratórnym a vzdelávacím centrom Autoktono.