Studená alebo ľadová káva?
leto už nie je samo zmrzlinové územie Ale tiež. Už sme sa uchýlili k studené polievky a krémy v čase obeda a večere. Ale pri raňajkách a občerstvení? A kedykoľvek? Proti vysokým teplotám musíte podľa odborníkov piť veľa tekutín a v Madride je stále viac možností. Bez toho, aby sme v tom všetkom zachádzali ďalej špecializované kaviarne že v posledných rokoch ukradli naše jazýčky a presvedčili, že iná káva bola v tomto meste možná.
Nikto nemôže prísť zvonku, aby nám povedal, že v lete nevieme piť kávu. Ľadová káva bude na niektorých terasách aj naďalej kraľovať, no stále viac ľudí, uisťujú nás Hola Coffee a Misión Café, sa púšťa do objavovania studený nápoj a tam zostanú.
Káva, ktorá prišla z chladu.
A čo je cold brew? Nie je to to isté ako ľadová káva? V žiadnom prípade. „Pozostáva z extrakcie kávy studenou vodou“, vysvetľuje Pablo Caballero z Hola Coffee. „Káva je nálev, čím viac vody a pri vyššej teplote... ale pri studenom varení sa horúca voda mení podľa času: máme na to minimálne 12 hodín“. Konkrétne majú asi 15 hodín.
Tá káva, ktorá vyjde "Je menej horký, má iné nuansy a ľad sa topí menej." Áno, kávoví experti vedia, že je lepšia ako obyčajná ľadová káva a umožňuje rôzne kombinácie, ako sme videli v niektorých špeciálnych kaviarňach v Madride. Aj keď ani v nich nie je všetko hnedé, toto sú jedny z najosviežujúcejších nápojov na strávenie leta v meste.
Iced Latte a Cold Brew.
HANSO KÁVA LIMETKA STUDENÁ
Táto kaviareň na Calle Pez, vždy plná, vydala tento rok v lete nový recept na svoj studený nápoj: "Používame limetku, trstinový cukor a studenú kávu." Také jednoduché, ale rozdiel je osviežujúci. „Je to preto, aby to bolo trochu kyslejšie, z limetky, a aby to nebolo také kyslé, pridáme trochu trstinového cukru, aby to bolo sladšie,“ vysvetľujú. [V kaviarni Hanso sú teraz cez sviatky zatvorené, ale keď sa vrátia, na ich studené nápoje bude stále leto].
Lime Cold Brew.
BOJOVNÍCI KÁVOVÝ VERMÚT
Ďalší z priekopníkov dobrej madridskej kávy, Toma Café, podáva vlastný studený nápoj vo svojich dvoch priestoroch (Malasaña a Chamberí). V skutočnosti predávajú formát Vrecko na studené varenie v škatuľke, ktorá umožňuje uchovávať ho v chladničke mesiac „bez toho, aby utrpela akúkoľvek zmenu“, pretože „vďaka kohútiku bráni vstupu kyslíka“. „Je ideálny na dovolenky, pikniky, do kancelárie alebo na doma,“ hovoria nám.
Miešajú to aj inšpirované venezuelským receptom v C.B.P.L., teda Cold Brew Papelón s citrónom, Je to ako ich verzia limonády, ale pre kávičkárov. "Vyrábame typický venezuelský nápoj a pridávame časť koncentrátu z nášho koncentrátu Cold Brew X 2. Super osviežujúci."
A na záver asi najvýraznejšie: Vermút Warriors: „Podávame 1 diel Cynar (taliansky vermút) na 5 dielov Cold Brew. Dali sme plátok uhorky, nádych limetky a pár kvapiek Angostury“. Aperitív pestovateľov kávy.
Warriors Vermút: Cynar, cold brew, angostura...
ĽADOVÁ MATCHA SODA OD KOLEKTÍVU KÁVY
V Chamberí sú inštalované už viac ako dva roky. Stabilná trajektória dobrej kávy, vybraných čajov a pečiva a slaných jedál. Neustále integrovanie nových možností, v lete je sezóna prírodného osvieženia: horchata. “Je to domáce vyrobené z ekologických tigrích orechov dovezených z Alboraya”, vysvetľujú. "Môžete si vypýtať pohár alebo ho predávame aj po litroch, aby ste si ho odniesli domov."
Nechýba ani vlastná studená káva resp studený nápoj a ľadové latte: "Káva, vždy špecialita a čerstvé mlieko môže byť kravské, ovsené alebo mandľové."
„Tento rok sme do jedálneho lístka zaradili veľmi studená domáca limonáda a momentálne vyrobené z: limetky, citrónu, panela, rozmarínu, vody a ľadu,“ dodávajú. A tiež premieňajú jeden z najobľúbenejších zimných nápojov, čaj matcha, na letné osvieženie: Ľadová sóda Matcha: “ Je to koncentrát čaju matcha a veľmi studeného tonika. Podáva sa s ľadom a neobsahuje mlieko.
Ľadová sóda Matcha.
HOLA KÁVA STUDENÁ NÁPOJ SANGRIA
V Hola Coffee iní priekopníci, už vyrábajú studený nápoj takmer po celý rok, Tak je táto káva zrodená z chladu medzi svojimi zákazníkmi etablovaná. Hoci bolo veľa skeptikov a nájdu sa aj takí, ktorí budú naďalej žiadať obvyklú ľadovú kávu, učili to So studeným záparom získate „svoju dennú dávku kávy a umožní vám to trvať dlhšie, pretože sa nezalieva ľadom“.
Stretávajú sa tiež s mnohými ľuďmi, ktorí si ráno dajú svoju „kávu s mliekom a ľadom“, čo sa predtým nežiadalo, ale teraz je to ľadové latte A nie je to len roztomilé meno, je to objav. „Ľad zmiešate so studeným mliekom a pridáte kávu“, vysvetľuje Pablo Caballero. "Od júna do septembra mlieko prakticky nikdy nezohrievame."
Ale okrem toho, aby v lete prilákali kávičkárov a nekávikárov, už niekoľko sezón majú letné menu, letné nápoje do ktorých pridávajú recepty. Ako studená sangria, v ktorej zmiešajú ovocný kompót a rôzne koreniny s kávou a podávajú v tégliku.
The Nastavenie: "Bio cola, dvojité espresso, kondenzované kokosové mlieko a lístoček mäty." Mávať Špinavá Horchata, ktorý má kávu a je vyrobený z ryže a škorice. Tiež ponúkajú kombucha, ibisco s ružovou vodou a sheltzer alebo dve klasiky ako napr espresso tonikum (s tonikom) alebo pretrepávať.
Cold Brew Sangria.
KÁVOVÁ MISIA AFFOGATO
V kaviarni Mision Café nájdete rovnaké menu ako v Hola Coffee a doplnok prinesený z Talianska, affogato, klasika: kopček zmrzliny s dvojitým espressom navrchu, a odoberá sa lyžičkou. Zmrzliny sú vegánska čokoláda a pistácie.
Horchata s kávou.