Ocot je základom módneho nápoja v Londýne
Kto chcel povedať rímskym vojakom, že posca Nápoj na báze octu a vody, ktorý konzumovali predovšetkým v kampani – natoľko, že sa to považovalo za súčasť ich platu – sa v 21. storočí stane módou. A nie práve medzi legionármi, ale takmer naopak: medzi mladými ľuďmi more pacifistov, ktorí hľadajú svätý grál čistého stravovania, teda čo najzdravšie jedlo a pitie.
Pokles spotreby alkoholu, ktorý je čoraz výraznejší, je ďalším dôvodom, ktorý prinútil generácie Millennial a Z hľadať možnosti nad rámec klasického piva v čase odchodu. Pretože, samozrejme, nealkoholické nápoje so svojimi tonami cukru, konzervantov a farbív tiež nie sú uspokojivou odpoveďou na vaše obavy.
“ Nemám rád sladené nápoje. Chceli sme vytvoriť nealkoholické nápoje, ktoré také neboli, a ktoré išli ruka v ruke s naším prístupom k jedlu, ktorý je založený na jednoduchosti a čistom vyjadrení ingrediencií,“ hovorí Rory McCoy.
Zakladateľ londýnskej reštaurácie Little Duck - The Picklery, tiež Millennial, začal hľadať inšpiráciu v starých receptoch v knihách a na internete. pamätal pitie jablčného octu ako dieťa -čo sa teraz zjavne používa pri detoxikačných diétach a pri chudnutí- a napadlo ho začať tam. „To, čo som našiel, bolo dosť primitívne a chceli sme pre našu reštauráciu niečo kvalitnejšie. Cítili sme, že by sme mohli byť lepšie,“ hovorí.
Nakoniec to skončilo tak, že stlačil kľúč tým, že sám vynašiel nápoje, ktoré sa používajú ako základ surový jablčný ocot -nepasterizovaný-, najzdravší, ako detailný, do ktorého pridáva ingrediencie ako čučoriedka a šalvia či fialová mrkva a zázvor a tiež čo najmenšie množstvo cukru. Tieto recepty aj recepty z kombucha , ktoré začali robiť krátko nato, zožali úspech.
„Každý si pýta octy na pitie. Dávajú vám nával ako kofeín alebo cukor, ale je to z octu,“ vysvetľuje McCoy. „Chutia ako veľmi čistý ovocný nápoj, čistota ovocia a zeleniny. Ocot dodáva palete na konci každého dúšku štipľavý nádych. Sú zdravé, osviežujúce, uspokojujúce, návykové. Nosia ovocie, cukor, ocot a sódu, nič iné,“ sumarizuje šéfkuchár.
Akoby to nestačilo, nový „ triezvy-zvedavý “ tiež podporili tieto recepty. „Nárast je viac než pozoruhodný. Predaj našich nealkoholických nápojov rastie každých šesť mesiacov a pokračujú v tom vzhľadom na meniace sa návyky našich zákazníkov. Ľudia k nám chodia len kvôli nim. V skutočnosti koktaily z kombuchy a kombucha ako je vrchol vlani v januári, odkedy sme ich začali vyrábať,“ spomína na päť rokov dozadu.
Teraz z Little Duck - The Piclery chcú, aby si ich nápoje vychutnala celá krajina, a preto pracujú na ísť nakupovať online. V skutočnosti však nie je nič také, ako si ich ochutnať v komornej reštaurácii, v priestore s otvorenou sezónnou kuchyňou, ktorá funguje aj ako kvasné laboratórium a prírodná vináreň.
A ak ich máte veľmi radi, môžete si ich vziať aj domov, v tégliku priamo z chladničky a oveľa bohatšom ako ten, ktorý pili Rimania: ich zmes mala iba vodu, ocot alebo octové víno a aromatické bylinky a vlastne to bolo jeho poslanie zabrániť legionárom v úplavici, pretože ocot dokázal zabiť veľkú časť mikroorganizmov prítomných vo vode riek v blízkosti tých, ktoré sa zastavili.