Minulosť, prítomnosť a budúcnosť Arzaka.
Juan Mari Arzack Rozhodol sa, že chce zomrieť v kuchyni. Nesťahuje sa. Nedokázal opustiť kuchyňu, nemohol opustiť svoj dom, svoju reštauráciu, kde vyrastal, vyrastal a z ktorej urobil revolúciu vo varení. Nechce. Tvrdí to a dokazuje to aj v dokumente Arzak Od roku 1897 vydané v minulosti Festival v San Sebastiane Y v kinách od 2. októbra kde dokorán otvára dvere svojho domu, reštaurácie Arzak, ktorá začala ako reštaurácia v roku 1897 a je stále na tom istom mieste, v Alto de Miracruz v San Sebastiane s tromi hviezdami Michelin už viac ako tri desaťročia.
Asier Altuna bol poverený produkčnou spoločnosťou Bainet natočiť tento dokument. z kondenzovať za niečo vyše hodiny viac ako sto rokov histórie reštaurácie, porozprávať o odkaze a minulosti Juana Mariho, rozlúštiť jeho význam v medzinárodnej kuchyni a hovoriť o budúcnosti, ktorú stelesňuje Elena Arzack. "Keď nám prvýkrát vysvetlili projekt, zdalo sa nám nemysliteľné, aby sme syntetizovali všetko, čo sa stalo v Arzaku od roku 1897 až doteraz," povedala Elena pre Zinemaldia. "Ale presvedčili nás a naozaj sa im to podarilo vyšiť, hoci to nebolo vôbec jednoduché."
Elena a Juan Mari vo svojej kuchyni, doma.
približuješ sa Arzak Od roku 1897 čaká na ďalší dokument o varení a nakoniec uvidíte príbeh o rodine a ľudskom spojení, okorenené vzácnymi obrázkami vysoko vybraných jedál z laboratória Arzak so **štyrmi farbami symbolických omáčok, ktoré definujú tradičnú baskickú kuchyňu: červená, zelená, biela a čierna. **
Vo filme sa jeho hlavný hrdina Juan Mari zamiluje o niečo viac cez rutinné sekvencie v kuchyni Arzaka so svojím tímom a s Elenou, v scénach hrajúcich sa v zábavnom parku Monte Igueldo a cez výpovede jeho dvoch dcér Eleny a Marty a jeho najlepších priateľov v kuchyni: od Subijany a Arguiñana, s ktorými stál na čele revolúcie v baskickej kuchyni, až po Dabiza Muñoza a Ferrana Adrià, s ktorými mal niekoľko zábavných diskusií.
Altuna a jej tím strávili týždne v Arzakovej kuchyni, v obývačke, ticho pozorovali, protagonisti mali mikrofóny a nechali kúzlo diať bez scenára. A stalo sa. "Všetko, čo sa tam deje, nie je pripravené," potvrdzuje riaditeľ. Nechcel som dokument založený na rozhovoroch, ale aby rozhovory boli doplnkom a sú. Priatelia vysvetľujú, aký je Juan Mari má skvelý čas v niektorých nárazníkoch.
Nemá rád, keď ho považujú za normálneho.
"Je hravý" Altune hovorí. „Úprimne, myslím, že som sa spočiatku bál sklamania. Koľkokrát Juan Mari povedal, že je dieťa a ja som sa bál, že to všetko je póza. Ale nie, on je taký, je hravý, má tú zvedavosť, stále sa každého na všetko pýta, všetko chce vedieť. Objaviť túto postavu je úžasné. Naučil som sa o živote s ním, o tom, že som nažive, ten vzťah, ktorý má s novými generáciami, s mladými ľuďmi“.
"Musíte myslieť ako dieťa, pretože deti robia každý deň iné veci" hovorí kuchár a to je jeho filozofia. Vždy sa snaží predbehnúť predstavivosť, dištancovať sa od kreativity, aby kráčal s dobou. To je tajomstvo jednej z mála reštaurácií, ktoré si udržia tri hviezdičky už tri desaťročia. Filozofia, ktorú teraz zdedila Elena Arzak, ktorá nadväzuje na dedičstvo rodinnej reštaurácie a poskytuje jej medzinárodné a aktuálne spojenie, aby mohla naďalej rásť a byť aktuálna.
Arzak, chlapec, ktorý zostáva.
Elena Arzak má v dokumente tiež dôležitú úlohu, ako si zaslúži. Od jej vstupu do reštaurácie vo veku 24 rokov až po uznanie ako Národná cena za gastronómiu a najlepšia kuchárka na svete. Na archívnych snímkach, ako hovorí jeho otec, Arzak bol vždy pre ženy: jej babička, jej matka a teraz jej dcéra. Hoci dobre priznávajú, že v sektore, v ktorom takmer výlučne dominujú muži, musela Elena ako žena dokázať oveľa viac, aby odstránila nálepku „dcéry“.
POCTA ARZAKU NAPRIEK ARZAKU
Medzi poučeniami, ktoré Juan Mari odovzdal svojej dcére a ktoré zanecháva v dokumente pre všetkých: rozdiel medzi dobrým a vynikajúcim a oddanosť tela a duše vašej práci. Tak ako to robí už viac ako 60 rokov.
Arguiñano, Arzak a Subijana: traja priatelia.
Arzak nemá rád, keď mu hovoria, že je normálny, radšej ho berú za blázna a fetovaný (pretože potrebuje a oceňuje profesionálny a mediálny rešpekt a podporu) pre svoju prekypujúcu predstavivosť. „Mám veľa vecí na práci,“ smúti na záver. Hoci sa mu o finále hovorí ťažko, preto slovo hold nemá rád, znie mu posmrtne.
Po zhliadnutí Arzaka však od roku 1897 trochu poľavil. "Teraz to prijíma ako poctu," Prezradí Elena. „Je to pocta za všetko, čo urobil. Môj otec je vždy ďalšia vec, ďalšia vec, ďalšia vec, ale film robí veľmi dôležitú prácu, keď hovorí o tom, čo sa zhromaždilo. Má všetko: má históriu, odráža našu spoločnosť, odráža tím, dôležitosť, ktorú prikladáme dodávateľom, odráža to, aký je Juan Mari a aký som ja. Myslím, že to odráža všetko."
Arzak a jeho svätý Sebastián.