Bar 99 KO
Myšlienku otáčali niekoľko rokov a bol to práve tento mesiac apríl, v ktorom nastal moment otvorenia a nikto lepší na realizáciu nového projektu, ako napr. Šéfkuchár David Arauz , s viac ako osemročnými skúsenosťami s vedením skupiny.
A bolo to na veľmi zvláštnom mieste, ktoré sa nachádza na prízemí hotel -hoci to nemá nič spoločné s hotelom- v obchodnej, obchodnej a rekreačnej oblasti. Vyplýva to z otázky: Čo chýbalo Madridu? Sushi bar v najčistejšom japonskom štýle.
Ale čo je 99 KŌ? to je konečný sushi bar . Ten, v ktorom sú ona a sushiman protagonistami, čím dáva osobitnú hodnotu tým, ktorí za ňou pracujú a ktorí vytvárajú pohlcujúci zážitok s klientom, a čo je najdôležitejšie, dáva večeru len 16 stravníkov na službu. Je to niečo exkluzívne, s výrobkami najvyššej kvality, ktoré prichádzajú z celého sveta.
Tradičné alebo nové? „Obaja. Na jednej strane robíme v Japonsku niečo super tradičné a na druhej strane je to pre mesto Madrid niečo úplne nové. Nič také neexistuje,“ hovorí Arauz.
Niet pochýb o tom, že na vytvorenie niečoho tak špecifického potrebujete podporu silnej skupiny, a to nie je nikto iný ako bambusová skupina , tvorca značky 99 Sushi Bar, veľmi silný na národnej úrovni a presadil sa na medzinárodnej úrovni otvorením svojej prvej reštaurácie v r. Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Koktailový bar
uvidíme viac . Ako sme povedali, pri bare prijímajú len 16 ľudí a ďalších 10 v stánku s vertikálnou záhradou. Momentálne, a keďže práve otvorili, začínajú asi so šiestimi alebo desiatimi ľuďmi, berúc do úvahy, že za barom sú len Dávid a Hektor.
Y čo ješ za 99K? Dve degustačné menu. jeden s názvom Omakase a druhý kaiseki, líšia sa počtom vstupov a cenami.
Obe začínajú teplou kuchyňou, podobnou tej, ktorú nájdete v 99 Sushi Bare, s prepracovanými bujónmi, dobrými knihami receptov atď. Na dokončenie tejto časti uvádzajú polievku na japonský spôsob. Potom príde sushi festival , kde sú hlavnými hrdinami ryby, ryža, dotyky sóje a iné dresingy. Je to ako jesť dve menu v jednom.
Jedálny lístok sa mení, ale môžeme vám povedať nejaké sústa. Jeden z nich, a Gunkan z býka, drene a kaviáru, alebo čo je to isté, predzvesť a pochúťka. ďalší, a otoro nigiri (tuniakové brucho) vypálené drevom binchotan, japonským palivovým drevom, ktoré je vyrezané z remeselného dreva, alebo posledné nigiri v ponuke, na ktoré je Arauz obzvlášť hrdý: „My tomu hovoríme edo mai sushi a pripravuje sa z lotosový koreň, ume a sisho . Urobiť tento krok, ako sa dostať von z každodenného života, je pre mňa ako zjavenie a ak si pamätáme, tak aj Obdobie Edo Bolo to zjavenie, veľmi v súlade so sushi, ktoré sme pripravili.” Teraz netrpezlivo očakávajú príchod modrá ryba ako bonito , aby ste ho zaradili do občerstvenia.
Každé sústo tu má svoj význam . „Chceme, aby sa o zákazníka vždy starali, všetko, čo obsluhujeme, vysvetľujeme, čo myslíme každým sústo, a všetky majú za sebou vždy nejaký príbeh,“ zdôrazňuje David Arauz.
S akým postojom idete na 99KŌ? “ S maximálnym pôžitkom. Rozdiel oproti iným reštauráciám je v tom, že tu nie ste sami, je to pre vás zábavné, vidíte sushimana pracovať, komunikujete... Musíte sa nechať odísť a predovšetkým mi musíte dôverovať,“ odpovedá Arauz.
Z tohto baru neodídete bez dokonalého japonského zážitku
Nemôžeme zabudnúť ani na nápojovú ponuku, ktorá siaha od vín až po sakes , cez šampanské alebo remeselné pivá. Na jej čele stojí Andrés Palomo, ktorému radí Generálny riaditeľ skupiny a Someliérka Monica Fernandez . Zapracovali možnosť párovania alebo možnosť exkluzívnych nápojov vďaka systému Coravin. Čo tak dať si mäsový pokrm s pohárom Petrusa? Pôsobivé a teraz možné.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Majú tiež salónik na počkanie, kým si dáte drink, a terasu pre fajčiarov v ich konkrétnej japonskej záhrade, ktorá sa nachádza pri vchode.
PREČO ÍSŤ
Ak ste nadšencom sushi a chýba vám spôsob jeho jedenia v japonských baroch, toto je to najbližšie, čo v hlavnom meste nájdete. Je to čistý luxus a exkluzivita.
Adresa: Marques de Villamagna, 1 Pozri mapu
Telefón: 914 313 878
Rozvrh: Obed od pondelka do piatku od 13:30 do 16:00 a večera od pondelka do soboty od 20:30 do 23:30.
Polovičná cena: Omakase menu 110 eur. Kaiseki menu 165 eur.