Los Asturianos: Astúrska kuchyňa od Julie Bombín
In Astúrčania Nenájdete tu najnovšie miestne dekorácie ani michelinské hviezdy, ani pózovanie či nezmysly. Ak (jediná) vec, ktorú hľadáte, je toto, nie je to vaše miesto. Prídete do tejto storočnej krčmy, aby vás nakŕmila Doña Julia Bombín (veľmi dobré).
Astúrčania: tu si prídete po Juliu Bombínovú, aby vás nakŕmila
A ona je taká duša reštaurácie , dusená inštitúcia s vlastným názvom a matičiar, ktorý varí už 50 rokov a vyučil sa remeslu, z ktorého je takmer nemožné odísť do dôchodku. Po jeho boku, jeho dvaja synovia: Albert a Bellarmine zážitok dopĺňajú vínom a vedením baru a jedálne. Vďaka tomuto skvelému tímu je Asturianos synonymom šťastia.
Astúrčania: autentickosť a vznešená kuchyňa „vždy“
Júlia prišla z Burgosu do hlavného mesta a čoskoro sa stretla jej manžel Belarmino el Asturiano, ktorí pracovali v Ritz, v paláci a v najlepších baroch tej doby, sa ujal úlohy majstra kuchára s Júliou. Ani School of Hospitality, ani nič podobné. Obeta, nejaké sporáky a astúrske recepty. Bez oddychu, pretože Asturianos je otvorený aj v auguste.
Ani škola pohostinstva, ani nič podobné: obeta, nejaké sporáky a astúrske recepty
Táto krčma, ktorá kedysi spájala nočných strážcov zo štvrte Chamberí, teraz Vo svojej malej jedálni združuje profesionálov z pohostinstva, zákazníkov, ktorí si prídu na jej denné menu za 12 eur a zabávačov, ktorí vedia, že musia ísť, pretože v Asturianos je povinné jesť.
Ale tu nie je všetko tradícia, jeho deti chceli aktualizovať krčmu a Jedálny lístok obsahuje nie až tak tradičnú knihu receptov, ktorej sa Júlia dokázala bez problémov prispôsobiť, dôkazom toho sú vynikajúce sardinky marinované v cideri s olejom a salmorejo ktoré možno podávať ako aperitív.
Sardinky marinované v cideri s olejom a salmorejo
Pri objednávaní niet pochýb a ťaháme klasiku: akýkoľvek guláš (naozaj ktokoľvek!) ako prvý chod, nasleduje čierny puding alebo líčka a tvarohový koláč ako dezert, samozrejme.
Astúrsky Fabada
Nebude pre vás ľahké vybrať si medzi dusenými jedlami, pretože Julia vyšíva lyžicu: Astúrsky hrniec, fabada alebo nejaké verdiny s mušľami a čertom ktoré sú čisté maslo, s veľmi chutným základom z morských plodov a rýb, ktoré sa dovaria na poslednú chvíľu v samotnom vývare. Morcillo je doplnené domácimi hranolkami, mäso je veľmi mäkké a omáčka sama o sebe kričí, aby sa namáčal chlieb (a aký chlieb!) pri každom súste.
Recept na syrový flan je najlepšie stráženým tajomstvom Doña Julia, nad módou, ktorá k nám prichádza s týmto dezertom, Jeho príchuť je na jedálnom lístku po celý svoj život a otriasa chuťou s ozvučným syrovým punčom, ktorý je návykový.
A ďalším prekvapením, ktoré nás v Asturianos čaká, je, že Alberto a Belarmino z vedomostí a starostlivosti, Zostavili vínny lístok, ktorý sa teší rovnako ako jedlo. V pohároch či fľašiach nachádzame autentické poklady. Doplnenie gulášov referenčnými vínami z najlepších vinárskych oblastí je lahodné a umocňuje jedlo, s ktorým ste už na výslní. Chvíle šťastia po lyžičkách.
Najnovšie vo výzdobe nenájdete, ani to nepotrebuje
Adresa: Calle Vallehermoso, 94 Pozri mapu