Reštaurácia týždňa: bar A'Barra
Hrazdy tu boli vždy veľa: obratnosť, pohyb, zábava, jedno sústo za druhým -Daj mi víno, radšej dva-.
Tento duch je ten, ktorý A'Bar chceli sa presťahovať do izby vedľa reštaurácie, menej formálnosti, ale rovnaká kvalita, exkluzivita a rafinovanosť než v tomto.
O to sa stará šéfkuchár Juan Antonio Medina a jeho tím, Jorge Dávila na čele miestnosti a Valerio Carrera, someliér v A'Barra , so svojimi vínami (vínami!) .
priestor sa skladá z pevný bar, ktorý obklopuje kuchyňu a v ktorej si zopár stravníkov vychutná vizuálnu podívanú reštaurácie tejto úrovne s možnosťou komunikovať s kuchármi, ktorí dokončia všetky jedlá pred našimi očami.
Originalita ponuky začína od vaše menu „Hore nohami“ v rovnakom čase pre všetkých zákazníkov. Hore nohami? Áno, tu najskôr vyskúšate hlavné jedlá a zakončíte predjedlami pretože nie je to na začiatku jedla, keď sme najviac pripravení si ho vychutnať? Poďme tam.
The textúrovaná paradajková zmrzlina s čiernym cesnakom a olivovým olejom Je to čerstvé predjedlo na prečistenie a prípravu podnebia na zvyšok menu, pretože jedno z hlavných jedál nasleduje: Grilovaný srnčí chrbát s karamelizovanými arašidmi.
Tento pas demonštruje úroveň A'Barra s optimálnym bodom varenia mäsa a originálnou prílohou v podobe suché repné pusinky, jogurt a hubové duxelle vďaka čomu prevláda pre svoju intenzívnu chuť.
Skalná ryba sa podáva s nálevom z kukuričných tortíl domáce a chilimole. Jedinečný spôsob jedenia taco rešpektujúci celú jeho chuť, ale bez jeho charakteristického tvaru.
Tu je originálna medzihra, ktorá po predchádzajúcom rozpracovaní funguje perfektne, krištáľová paprika Whisky Sour, potešenie.
Užívame si nádherné more a hory s modrým homárom so sviežimi nádychmi v úlohe hlavnej hrdinky. Vyniká hladká textúra kôrovcov sprevádzaná intenzívnym pozadím a citrusovými prvkami vo forme vzduchu, ktoré zvýrazňujú a dodávajú komplexnosť na podnebí.
Sprevádza ho momentálne vyrobená arroz a banda a praženica s červenou cibuľou, kde sa hrajú s textúrami a teplotami, keď po kvapkách vyprážajú vaječný bielok, aby vytvorili vetvičku, ktorú máme tak radi a mohli ju jesť po lyžičkách.
Menu ukončíme s plát jahôd, na ktorom strúhajú foie. Obrovské sústo, o ktorom je veľa komentárov.
Sladká časť prichádza vo forme čierny les s korením , konvenčnejší, ale jedinečný povrch pre milovníkov intenzívnej čokolády.
The vína ktoré Valerio napadlo sprevádzať menu sú jedinečný, s charakterom, veľmi obmedzené fľaše, ktoré sa už nebudú opakovať a to, treba si to užiť. V niektorých krajinách je víno hlavným protagonistom vďaka svojej exkluzivite.
Gastronomický bar A'barra umožňuje poznať iná reštaurácia s perfektným degustačným menu pre tých, ktorí nehľadajú niečo rozsiahle a s vedomím, že hráte na istotu, pretože prísnosť, práca a hľadanie chuti a spokojnosti zákazníkov sú ochrannou známkou domu.