Ulice, kde ich zjesť: Jorge Juan v Madride (a uličky)
Ako sa to stalo v Chamberí s Calle Ponzano, v Las Salesas s Calle Santa Teresa alebo v La Latina s Duque de Alba, v Salamance jedna ulica viedla k renovácii a gastronomickej premene štvrte: Ulica Jorge Juana . Medzi úsekom medzi Príncipe de Vergara a Serrano, ale najmä medzi Velázquez a Serrano. Tá dláždená jednosmerka pre autá s veľkými chodníkmi pre chodcov a dvomi neprehliadnuteľnými uličkami, ktoré ešte pred pár rokmi vyzerali na okoloidúcich nudne z luxusných obchodov, je dnes, v čase aperitívu, obeda alebo večere, neustály ruch kvôli koncentrácii nových alebo takmer nových reštaurácií, z ktorých každá má veľmi odlišnú osobnosť.
AMAZÓNSKY
Reštaurácia, o ktorej každý hovorí, ale nie každý do nej mohol ísť. Čakacie listiny sú už historické, rezervácie komplikované a komu sa podarí ísť, sláva stúpa. Štvrtá reštaurácia manželstva tvoril Marta Seco a Sandro Silva , dvaja z hlavných ľudí zodpovedných za to, že Jorge Juan je tým, čím je dnes (aj majitelia El Paraguas a Quintín), je multikultúrna gastronomická cesta s Amazonas ako výhovorkou a prostredím. India, Argentína, Brazília, Peru, Čína… splývajú v ich jedlách a ich koktailoch.
KRČMIČKA KOHÚTIA
V Alej Puigcerda , po prejdení La Maquina de Jorge Juan a Mesón Cinco Jotas , je The Roosters Tavern ktorá je už takmer jedným z veteránov v okolí, ktorá sa však vedela s otvorením podkrovia, najväčšieho priestoru v priestoroch a zároveň najpríjemnejšieho svojou presklenou strechou otvárať, resp. zatvorené v závislosti od ročného obdobia. Jeho vajcia s návnadou a paprikou sú povinnou zastávkou.
BABELIA
Je pripojený k Los Gallos v uličke Puigcerdá a zdieľa ho so svojím susedom znovuobjavené menu tradičných tapas . A má hviezdne jedlo v čase aperitívu, ktoré sme už chválili: omeleta.
Tapas na celý život, ale ako ste ich nikdy neskúšali
NIE JE REŠTAURÁCIA
Takto ryži nehovorím nie... Nechcem začať zlou nohou... Za jedálnym lístkom je pozitívna filozofia no. Šéfkuchár Xavier Marquez na tomto mieste, ktoré uzatvára uličku Puigcerdá. Tradičné španielske tapas a jedlá s medzinárodným nádychom.
Nikdy nehovor nikdy NIE
QUINTIN POTRAVINY
Druhé miesto Sandro Silva a Marta Seco otvorený v Jorge Juan v roku 2014 má stále stabilný úspech, napriek tomu, že jeho nový brat, Amazónico; a jeho starší brat El Paraguas (jeho prvý obchod otvorený v roku 2004) ho hrdo stráži z opačného chodníka. Všetci sú zodpovední za tento úspech na ceste v okrese Salamanca. všetko založené na kvalita produktov v tradičných receptúrach s medzinárodným a avantgardným nádychom . Všetci veľmi opatrní vo svojej výzdobe a atmosfére, ktorá sa od seba veľmi líši.
Quentin nikdy nesklame
STUDŇA SA ZOBRALA
Na počesť patróna Kantábrie Táto reštaurácia je navrhnutá s jednoduchými tvarmi a ušľachtilými materiálmi z miestneho a la carte, kde nesmeli chýbať ančovičky zo Santoñy či chobotnicové krúžky zo Santanderu či tradičné prívarky. Kvalita a kvantita nie sú v rozpore v ďalšej z najmódnejších reštaurácií v Madride.
Kantabrijský kút v Jorge Juan
SKOKÁ VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** je jedným z najtradičnejších podnikov v meste Jorge Juan. Zatiaľ čo ostatní okolo neho otvárali a zatvárali alebo menili svoje mená, tento čisto biely podnik zostal jednoduchý a nenáročný. Álbora naopak vsádza na degustačné menu. Skôr k tradícii. A Ocafú pre galícijskú gastronómiu. Jablko sužované ako jeho sused.
Nová japonská móda 47 roninov , o niečo vyššie, je najnovším dôkazom úspechu Jorge Juana ako gastronomickej avantgardnej ulice. 47 Ronin je nový návrh od Borju Gracia, rovnaký po prvej izakaya v Madride, Hattori Hanzō , sofistikovanejšie a s kokteilmi, ktoré navrhol Diego Cabrera.
Morská foie na liči Sauternes gelée a hubách
A PRECHÁDZAJÚCI PRINCA DE VERGARA...
Jorge Juan pokračuje. A veľa. A pokiaľ ide o Retiro, ponúka aj pestrú a kvalitnú kuchyňu, ako napríklad VaiVen 55 alebo thajskú Thaydi.
Sledujte @irenecrespo\_