Na honbe za najlepšou kotletou z bedier v kráľovstve
telurické pôžitky , tie, ktoré vás spájajú s vašou najživočíšnejšou a primárnou časťou; celý ten svet vôní, chutí a kuchýň, ktoré si nárokujú vaše menej mozgové ja, a teda viac slobodné (a také cenné, v dnešnej dobe tak dané milindrám).
Viscerálny a gargantuovský rave kde milión neurónov tancuje z toho malého kúta tvojho hypotalamu, ten istý, ktorý chce kričať zo striech, „To najlepšie v živote? Rozľahlá step, rýchly kôň, sokoly na pästi a vietor vo vlasoch“ ; hovorí Conan, Samozrejme, že mal vlasy.
Skrátka, tie gastronomické zábery života v žilách nie sú vhodné na syrové alebo smutné, Dénia červená kreveta (sať hlavu!), a Tagliatelle tanier s maslom a čiernou hľuzovkou ( takže Tony Soprano, čistý Thanatos ) v don giovanni, šunka krájaná nožom, Divoký miestokráľ Güeyu Mar , grilovaný hríb so soľou, živočíšna aróma (aj fialiek a čiernych olív). syrah z Rhôny a ako, vysoký bedrový steak.
"Najlepšia munícia proti klamstvám je pravda" , čítal som to v maltskom komikse Corto a neviem si predstaviť presnejšiu vetu na definovanie vysokohorského steaku s hranolkami (prosím) a piquillo papričkami.
Pretože na tomto tanieri nie je miesto pre výhovorky alebo pre, toľkokrát, dymová clona, ktorá je predvojom: potešenie alebo nič
Pamätné steaky od Joan Abril a ich dlhé zrenie v Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández a Esther Àlvarez vo Fuenmayor, Etxebarriho uhlíky alebo Juan Antonio Zaldúa v Baserri Maitea. Ale dnes je čas vystúpiť v Chamartíne, dnes zomrieme v ** Madride **.
Ak sa vrátime do 80. rokov (80. rokov!), cestovanie do Madridu znamenalo zastaviť sa a najesť sa v Cuarto y Mitad, Casa Paco alebo Julián de Tolosa v Cava Baja, ktorý vlastní rodina Gorrotxategi, ktorí sú stále na úpätí kaňonu. s Mikelom Gorrotxategim (jedným z troch brojlerových bratov) vpredu.
„Doviedla nás k tomu naša filozofia hľadať dokonalosť v mäse a excelentnosť sa dosahuje len u zvierat, ktoré boli chované v optimálnych podmienkach, s vhodnou potravou a podľa ich veku a samozrejme, voľný výbeh; perfektná kotleta? Bol by to ten, ktorý pochádza zo šťastných zvierat: mäso odráža život zvieraťa “, komentuje Gorrotxategi.
Julián de Tolosa je jeho gril a dozrievanie medzi 16 dňami a 4 týždňami , skôr krátke zrenia, ktoré si tiež spravia svoje Luismi Garayar a Imanol Jaca z Txogitxu : „15 dní zrenia lepšie ako 40“.
Táto vec pochádza z Garayaru, pretože ďalšia zásadná vec je Askua Barra , tradičná delegácia všetkých vedomostí Ricarda Gadeu pod vedením jeho synov Nacha a Jorgeho, ktorá sa dokázala (za štyri roky) premeniť na nevyhnutné miesto pre mäsožravca rasy. Obviňujte z toho ich ribeye steak, “ tieto kotlety s vysokým chrbtom (od Luismi) majú zvyčajne väčšiu infiltráciu tuku, a preto výraznejšiu chuť a väčšiu jemnosť ”.
Dokonalá kotleta „musí mať na pamäti 'tri farby' v strihu, veľmi dobre urobené na vonkajšej strane, po ktorom nasleduje stred a intenzívna červená v centrálnej oblasti kusu; bude prezentovaný vyrezávaný (máme radi jemnejšie ako hrubé vyrezávanie) a bez kostí“.
Tri farby a tri katedrály, pretože táto mäsožravá cesta uzatvára La Taberna de Elia, kde Aurelian Catalin 'Cata' vsádza okrem iných plemien na Galícijská blond z Cárnicas Lyo a extrémnejšie vyzretia.
Ochutnávka a grilovaný Mikel Gorrotxategi alebo grilovaný Jorge Gadea ; ale je zrejmé, že tajomstvo, rovnako alebo viac ako v grile, je skryté v kvalite zvieraťa, v území.
T-bone steak: jedlo, ktoré nie je jedlom, je to vlasť.
Jedlo, ktoré nie je jedlom, je vlasť.