Práve otvoril svoje brány veľmi blízko Puerta del Sol a už je vytváranie vĺn ako nové „go to“ miesto . Vzhľadom na množstvo možností, ktoré dávajú jednoduchému – no komplikovanému zvládnutiu – kulinárskemu vynálezu, akým je napr lístkového cesta Ani to neprekvapuje...
Aké barbarské! Neprestávaj! HRAŤ! Ak život Pán Bonet Ak by išlo o basketbalový zápas, novinár a komentátor Andrés Montes by si neoddýchol od kariéry Javiera Boneta, jedného z najgeniálnejších mysliteľov, pokiaľ ide o gastronomické koncepty.
A menej teraz, keď tvorca Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece a Muta (obaja v Madride), robí svoj triumfálny návrat, aby sa všetkým vložil do úst s nápadom tak jednoduchým, že sa ukáže byť neuveriteľne úžasným: oživiť a prehodnotiť silu lístkového cesta v kaviarni-reštaurácii na Calle Virgen de los Peligros pod menom lístkového cesta .
A faktom je, že ak Javier Bonet vie, ako niečo urobiť, je to ísť do najhlbšej časti chuťové spomienky vašich hostí , hľadajte medzi nimi nostalgické jedlá a otočte ich o 360 stupňov, aby ste ich aktualizovali a dali im pusu do úst! s receptami, o ktorých sme si nikdy predtým nepredstavovali, že by mohli existovať, no napriek tomu existujú.
„Lístkové cesto sa rodí z milostného príbehu, odkedy sme našli Estela Gutierrez Fernandez keď sa zamiluje do človeka, ktorý už dlho chce so mnou pracovať a žije v Madride. Naozaj sme chceli urobiť niečo so sladkým, ale mysleli sme ako cukrári a nie ako šéfkuchári, ktorí chcú robiť dezerty , práve tam sme si predstavili lístkové cesto ako drôtenku, pomocou ktorej udržíme rovnováhu medzi sladkým a slaným. Keď nám Estela dala ochutnať to, čo robila vo svojej rodinnej pekárni (Pastelería Pedro) v Cabezón de la Sal (Kantabria), neverili sme, že lístkové cesto bude také chutné na mieste s takým výrazným protivenstvom. vlhkosť“, hovorí Javier.Bonet o tom, ako sa zrodil nápad na lístkové cesto.
A zdôrazňuje: „Pre nedostatok vlhkosti, Madrid by bol najlepším miestom na prácu s lístkovým cestom , čo sa potvrdilo tým, že Estela videla lesk v očiach, keď videla, že zostal neporušený a dokonalý takmer týždeň po vytiahnutí z rúry. Dokonalé lístkové cesto by preto bolo to, ktoré sa zloží tesne pred konzumáciou“.
To bolo urobené, ale kde to namontovať? Po otvorení zákazu na Calle Ponzano (pamätajte, že Sala de Despiece bolo prvé miesto, ktoré prilákalo verejnosť na ulicu), sa zamiloval do miesta veľmi blízko Gran Vía a Puerta del Sol.
„Bola to kaviareň, ktorá sa špecializovala na suflé zemiaky. Mohli ste vidieť, ako sa varia, bez použitia teplomerov a všetkého „oka“. Zvláštne je, že ich vyšívali,“ spomína pán Bonet na prvú návštevu priestorov.
„Keď sme sa stretli s rodinou, ktorá tu pracovala, povedali nám, že sú vlastníkmi od začiatku stavby a že počas takmer 100 rokov to bola smotana “. Podlahy, podlahové lišty a nábytok sú dekoratívnym prepojením s maslom, zatiaľ čo steny – pokryté fotografiami Javiera Salasa – symbolizujú múku a voda je idealizovaná pásom škvŕn, ktoré odrážajú farbu stropu.
"V skutočnosti, táto farba bola prítomná v storočnej smotane , čo sme objavili pri demolácii priestorov,“ hovorí Bonet.
Maslo, múka a voda sú základom lístkového cesta, základným prvkom tých vianočných večerí, pri ktorých boli vol-au-vents navlhčené hubovou omáčkou, v ktorej ich občerstvenie ponúkalo v jemných a chrumkavých plátoch pokrytých vanilkou alebo čokoládou. .
Boli kráľmi luxusu prameniaceho z francúzskej dekadencie , lístkové cesto bolo odsunuté do stravovacích zariadení, ktoré ho využili na to, aby ho podávali v nevýraznom zahryznutí.
Ale keby pán Bonet vedel oživiť paradajku ako sviečkovicu v kedysi susedskom mäsiarstve, ako by nás nemohol prinútiť spomenúť si na dôvod úspechu remeselného cesta?
Toto je demonštrované v raňajky a občerstvenie z lístkového cesta vyrobeného vo vlastnej dielni – nachádza sa v suteréne priestorov – so sklenenými mesiačikmi naplnenými smotanou, čokoládou alebo anjelskými vlasmi, palmami alebo tartaletkami, ako je biela čokoláda, čerstvé maliny a sorbet, spolu s kávou alebo čokoládou vyrobenou v (tomto) dome.
V časť obeda a večere , je tu ponuka jedál s lístkovým cestom alebo bez neho a s možnosťou zostaviť si vlastné menu: pečená endívia s granátovými jablkami a modrým syrom churro; Wellington burger so zemiakmi z lístkového cesta , hviezda domu; burrata šalát s paradajkami a bazalkou alebo a grilovaný tuniak modroplutvý s citrusmi, anjelskými vlasmi a vyprážaným lístkovým cestom.
Táto stránka sľubuje a odtlačok, ktorý zanechá na množstve instagramových profilov počas tohto sviatočného obdobia, bude toho skutočným dôkazom.
Adresa: Calle Virgen de los Peligros, 8 Pozri mapu
Telefón: 910 59 91 53
Rozvrh: Pondelok až streda od 8:30 do 20:00. štvrtok a piatok od 08:30 do 00:00.
Ďalšie informácie o rozvrhu: V sobotu od 10:00 do 12:00 a v nedeľu od 10:00 do 18:00.
Polovičná cena: Obed a večera: 40 € / Raňajky a občerstvenie: 10 €