Almadraba tuniak modroplutvý: Cádiz v Madride.
Vnuk Pepón Hovorí, že vo svojom dome je „čierna ovca“. „Celá moja rodina pracuje v pohostinstve. Moji rodičia už nie preto, že sú na dôchodku, ale celý život to robili. A moji traja bratia sú v pohostinstve, jediný, kto sa venuje niečomu inému, som ja,“ hovorí.
Ale vyrastal medzi sporákmi a medzi stolmi. Ako dobre predviedol počas svojho pôsobenia v MasterChef Celebrity. „Moji rodičia mali celý život reštauráciu, Vnúčatá v Marbelle. Môj otec bol majer a všetko nás naučil. Naučil ma čistiť ryby a ja som mu povedal: ‚Ocko, chcem byť hercom‘. A on: ‚Naučte sa čistiť pražmu‘. Keďže išlo o rodinné firmy, vždy sme na nich spolupracovali,“ vysvetľuje herec.
Steny zdobia umelecké diela priateľov a známych.
A teraz, keď sa jeho kariéra upevnila v tom, čo chcel, ako povedal svojmu otcovi, skončil návratom ku koreňom. „Nakoniec koza vystrelí do krovia,“ žartuje. **A vydala sa na dobrodružstvo otvorenia spolu so svojou sestrou Virginiou Nieto v Marengo** madridskej pobočke reštaurácie s rovnakým názvom, akú má vo Vejer de la Frontera, Cádiz.
„Moja sestra po tom, čo pracovala v mnohých reštauráciách a s mnohými odborníkmi v kuchyni, pred piatimi rokmi založila reštauráciu vo Vejer de la Frontera s názvom Marengo,“ vysvetľuje. Aj keď pre štamgastov Cádizu je to už teraz veľká známosť, jedna z top reštaurácií v provincii. „Veľmi mu chutí, má stálu klientelu a veľmi sa mi páči jeho typ kuchyne, počnúc tuniakom almadraba, teľacím mäsom zo sietnice, potiahnutím základných vecí z Cádizu s veľmi malagským nádychom, ale s trochou šmrncu“.
To je Marengo. „Rozoznateľná“ kuchyňa, ktorá neklame, kto vsadí na prvotriedny produkt, ktorý ponúka Cádiz alebo Málaga a položí ho na stôl bez toho, aby „skryl jeho chuť“, hovorí nám Virginia Nieto v Marengo Madrid.
„Podarilo sa nám získať tých istých poskytovateľov, aby nám tu slúžili: Tuniak almadraba, to isté teľacie mäso zo sietnice, aké tam kupujeme... podarilo sa nám zachovať presne to isté menu“, pokračuje Pepón Nieto. "Je to ako priniesť malý kúsok odtiaľto sem, rovnaká filozofia, čo máme radi, trhovú kuchyňu, čerstvú kuchyňu, trochu to točiť“. Priniesol trochu svojho domova do samotného srdca Chueca.
„Je to malá reštaurácia s 12 stolmi, pretože to chceme robiť s veľkou starostlivosťou, s veľkou láskou, aby sme si udržali klientov, ktorých máme v Cádize a sú z Madridu, pretože taká je myšlienka z toho, že to vzniklo,“ pokračuje herec, ktorý vo voľnom čase, ktorý mu divadlo necháva (je s Komédiou lží), a medzi televíznymi natáčaniami a novým filmom, je od Marenga, ktorý pôsobí ako hostiteľ, uvedenie do praxe to, čo ho naučil jeho otec, a vášnivé vysvetľovanie listu, ktorý jeho sestra kompletne vypracovala.
List podľa vzoru Vejerovho listu s rovnaké hviezdne jedlá: „Šalát, sépiové krokety, tuniak almadraba v sashimi alebo tataráku, morský vlk s kokádou“, začať počítať. A vyzdvihnúť musíme aj hamburgery zo sietnice či tuniaka. Alebo nejaké novinky, „ako napríklad mozarabské artičoky alebo avokádové cannelloni“. Nezabudnúť na niekoľko domáce dezerty, ako napríklad bohatý tvarohový koláč alebo dekonštrukcia tres leches, ktorú dvaja bratia vytvorili po spoločnej ceste do Mexika.
"Myšlienkou dostať sa do toho je, aby sa ľudia veľmi dobre najedli," On hovorí. "Moji priatelia herci sú prekvapení, že sa veľmi dobre stravujete, samozrejme." A lúči sa s tvrdením. "Myslím, že l Andalúzska kuchyňa, pretože je taká bezprostredná, taká trhovo orientovaná, je veľkou neznámou; ale je tu výborná surovina a v Madride je veľmi málo reštaurácií v Cádiz. V Madride je miesto pre všetky druhy reštaurácií a túto maličkosť medzi Cádizom a Málagou so sviežim a dokonca zábavným menu v Madride nevideli.“
Lima a Cadiz príčina.
PREČO ÍSŤ
Pretože leto trávite v Cádize alebo v Málage a zvyšok roka vám okrem iného chýba to, čo si tam vychutnáte: autentický tuniak z Almadraby, aký sa do Marenga priviezol z Barbate.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Vo výzdobe nemohli kopírovať starý dom, v ktorom sedí Marengo de Vejer, ale je prítomný v detailoch: ako biele steny, esparto, dokonca aj veľká fotografia reštaurácie Cádiz. Zvyšok stien zdobia diela jeho herca, ako napr Okuda. A zmenia sa.
Adresa: Calle Colmenares, 5 Pozri mapu
Telefón: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Rozvrh: Od stredy do nedele od 13:00 do 16:00 a od 20:30 do 11:30 hod.
Ďalšie informácie o rozvrhu: Pondelok zatvorené. Utorkové hodiny večere.
Polovičná cena: 40 eur