La Latina, jeden z gurmánskych stánkov na trhu Tirso de Molina
Postavený v roku 1932 , trh Tirso de Molina sa nenachádza na tradičnom námestí rovnakého mena, ale v Štvrť Puerta del Angel , chránený domom Casa de Campo a len kúsok od centra Madridu.
dabovaný ako Bruclin niektorými susedmi kvôli svojej polohe cez rieku Manzanares , príchod Madridu Río oživil štvrť, ktorá okrem toho, že si naďalej užíva legendárna koncertná sieň La Riviera , už pár rokov má ateliéry umelcov, vegetariánsky bar s „okrajovou hudbou“ a dokonca _ food trucky _ víkendy .
Cez rieku: "Bruclin"
Trh, ktorý postavil architekt Luis Bellido , tiež zodpovedný za Matadero de Madrid, je jedným z posledných existujúcich príkladov civilná architektúra druhej republiky . V roku 1936 vybuchla škrupina proti jej konštrukcii a dnes ešte stále môžete medzi jej trámami vidieť zvyšky šrapnelu pri objednávaní času v zeleninárstve.
Medzi jej príspevkami je niekoľko prekvapení:
Casquería Juanito je navštevovaný šéfkuchár Javier Estevez , ktorý tam nakupuje surovinu pre svoju reštauráciu ** La Tasquería **, pričom Jose Varianty , jedna z najstarších pozícií, má všetko, čo potrebujete na prípravu a Madridské predjedlo , s nekonečnými odrodami olivy, gildas, lupiny a údené sardinky.
Od tohto leta má trh aj niekoľko barov, kde si môžete naplno vychutnať jedinečnú gastronomickú možnosť bruklinovo srdce a v priebehu niekoľkých nasledujúcich mesiacov očakávajte niekoľko nových otvorení.
Obchod s kuracím mäsom na trhu Tirso de Molina
Paula's Bar: dršťky s paličkami
Kedy Paula Bao Zhu Lin prevzal vtedy jediný bar na trhu, vedel, že našiel svoje miesto. Teraz je majiteľkou a pani svojho kúska trhoviska, kde na svojich klientov čaká so soľničkami a dobrou náladou, známou po celom okolí.
čínskeho pôvodu, ale so sídlom v Madride od roku 93 , Paula pripravuje vo svojej malej kuchyni všetky druhy výtvorov, čínske aj španielske. Ano, naozaj: vždy paličkami . Cana je sprevádzaná tapas od zeleniny tempura, čínske baklažány alebo smažené zemiaky . Jej jedálny lístok sa zameriava na ázijské jedlá — dimsum, tatarák z tuniaka, kačicu s pomarančovou omáčkou, rybiu guľôčkovú polievku či marinované rebierka —, ale majstrovsky pripravuje aj široký výber španielske jedlo ktorý sa mení každý deň v závislosti od požiadaviek zákazníkov a toho, čo ste si ráno kúpili na trhu.
Jeho omeleta je známa medzi bruclinitmi a jeho dršťky potešia svojich spoločníkov na trhu, no jeho hviezdne jedlo nepochybne je karamelizované kura ; chrumkavé a pokryté čiernymi sezamovými semienkami. Denné menu, na výber medzi čínskymi alebo španielskymi možnosťami, zahŕňa dve jedlá, nápoj a kávu za susedskú cenu: deväť eur.
Trh Tirso de Molina
La Latina: je čas na vermút
Okolo tohto malého stánku Leticia Bonon a Nacho Varela , zo starej a malasañero reštaurácie byvol , spája špeciálnu konzerváreň s degustačným barom. Jeho zámery? Ponúknuť kvalitné remeselné výrobky . Jeho pult vystavuje starostlivý výber stredomorských produktov, od cestovín s označením pôvodu až po smotanu hríb, prírodná limonáda, domáce džemy, exotické omáčky a všetky druhy konzerv.
Okrem toho prichádza La Latinna, aby zaplnila dôležitú medzeru v susedstve: vermút . Ponúkajú až dvanásť rôznych typov, ktoré sa striedajú z mesiaca na mesiac. Medzi nimi vyniká ten z domu, Bodegas Peral z Colmenar de Oreja a Espinaler, vermút z Barcelony . Majú tiež starostlivý výber vín a remeselných pív z Madridu.
Vegán/Obchodník
** La Mercantina a El Vegicano: miesto stretnutia pre všežravcov a vegetariánov**
Patricia Garcia a Fernando Mata inaugurovať nový koncept: dve reštaurácie v jednom priestore. La Mercantina ponúka trhovú kuchyňu —odpustite nadbytočnosť — s tak rozmanitými jedlami, ako je tuniak poké, iberské tajné kari alebo líčka bao, zatiaľ čo Vegicano sa špecializuje na vegánske jedlo s mexickými vplyvmi, ako je jeho zeleninové tinga huaraches, pečený baklažán s krtkom a lahodné šošovicové hamburgery.
Dva návrhy spojené sviežou kuchyňou s osobnosťou, ktorá vytvára most medzi vegánmi a všežravcami, keďže ich denné menu obsahuje možnosti z oboch reštaurácií, všetky zaliate bio vínom, remeselným pivom a bezlepkový alebo čapovaný vermút.
Rovnako ako La Latina, cez víkendy predlžujú otváraciu dobu od 19:30 do 23:00. Vo svojom priestore organizujú aj koncerty v rámci svojej iniciatívy “ hudba na trhu “. „Trh je jadro, je to spôsob, ako zjednotiť susedstvo. To je to, čo tvorí mestský priestor,“ hovorí Fernando.