Cremositos del Zújar: najlepší syr v Španielsku!
To je dobre známe každé jedlo so syrom chutí lepšie (a nielen tie hašterivé vína) . Aké smutné je oddeliť žemle od hamburgeru a nenachádzať zodpovedajúci plátok, **aká radosť posypať cestoviny parmezánom** a aká radosť namáčať chlieb do fondue.
A samozrejme, aké úžasné, keď vám naservírujú **tapu dobrého syra**. Ktorá je však najlepšia z našej geografie?
Syr si vezme chlieb a omáčky
The španielske ceny za jedlo , ktorú udeľuje Ministerstvo poľnohospodárstva, rybolovu a výživy , ocenili výnimočnosť ** Cremositos del Zújar **, ktorú predstavila Arteserena S.L. a vyrábané v zvonica (Badajoz).
Ten, kto bol korunovaný ako Najlepší syr 2019 , získal najvyššie organoleptické skóre v slepá degustácia vykonávaná spoločnosťou Panel degustátorov zložený z 24 členov. Výber nebol pre odborníkov jednoduchý, keďže v tomto desiatom vydaní celkovo sa zúčastnilo 223 syrov.
VÍŤAZNÝ SYR
The Zújar krémový je to torta surové ovčie mlieko merino, 100% prírodné a ručne vyrobené. ako nám bolo odhalené Antonio González, vedúci výroby Cremositos del Zújar, používajú sa iba tri zložky: mlieko, rastlinné syridlo (Cynara Cardunculus) a soľ. A samozrejme nepridávaš žiadny druh aditíva alebo konzervačný prostriedok.
„Výrobný proces je ručná práca, veľmi starostlivá . Kontrolujeme a hýčkame každý jeden detail, od kŕmenia dobytka až po konečnú úpravu homogénny produkt vynikajúcej kvality počas celého roka,“ upozorňuje Antonio González.
prebieha koagulácia medzi 28 a 32 °C . Tvaroh sa krája lýrou, kým sa nedosiahne požadované zrno, a potom sa vloží do foriem. Po miernom scedení sa solenie vykonáva ručne “ vysvetľuje pre Traveler.es.
zrenia z Cremositos del Zújar je pomaly, pri veľmi nízkej teplote a vysokej vlhkosti. Navyše nám prezrádzajú, že je nevyhnutné syr na jeho okraji podoprieť bavlnený obväz , aby jej dodali tvar a zabránili jej prílišnému splošteniu.
“ Denne sa obracajú, aby sa zabránilo ich vysychaniu viac na jednej strane ako na druhej. , ako aj na to, aby sa flóra vštepila do kôry rovnomerne, a tým získala požadované vlastnosti,“ prezrádza González.
Výsledkom tohto starostlivého procesu spracovania je ocenený syr: tenká prírodná zlatá kôra slonovinovo biele srdce veľmi krémová (nevyhnete sa pokušeniu namáčať chlieb) a jemná vôňa A príjemné.
„Kľúčom k úspechu Cremositos del Zújar je, že je schopný prenášať podstatu a nuansy príroda a tradície Estremadura : remeslá, svieži a čistý vzduch dehesa, jarné kvety, polia ovocných stromov a obilnín... Je to skutočný výbuch pre zmysly , jedinečný syr,“ komentuje Antonio González.
Okrem nedávno udeleného ocenenia Cremositos del Zújar, ďalšie z najvýznamnejších, ktoré získal, bolo ocenené na World Cheese Awards 2016-17 , Vyrobené v Svätý Sebastián , kde bol vyznamenaný ako 2. najlepší syr na svete a najlepší syr v Španielsku.
„Do medzinárodných súťaží sme sa začali hlásiť v roku 2013, keď sme usúdili, že výrobok je dobre vyleštený. Odvtedy sú ocenenia neustále, dostávajú spolu 30 národných a medzinárodných ocenení v rôznych referenciách, ktoré vypracujeme, z toho 11 bolo pre náš hviezdny produkt: Cremositos del Zúja r“, hovorí nám Antonio González.
TVORCI
“ Arteserena S.L. bola založená v roku 1994 13 členov, z ktorých drvivú väčšinu tvoria poľnohospodári , motivované suchom, ktoré trpelo Estremadura v tých rokoch, kedy sa musel uchýliť k dojeniu s cieľom kompenzovať vysoké ceny krmív,“ vysvetľuje. Anthony Gonzalez , vedúci výroby Cremositos del Zújar.
Týmto spôsobom Arteserena zabezpečila spravodlivú cenu za mlieko svojich farmárov a začala svoju kariéru uviesť svoje syry na trh.
Spolu s týmito počiatočnými partnermi sa pridávajú FOVEXSAT a Casat, dve družstvá z Extremadury s, ktorí sa rozhodli pre vývoj kvalitných remeselných výrobkov.
"V súčasnosti máme 30 000 oviec merino , ktoré sa voľne pasú vo viac ako 15 000 hektárov pôdy v extenzívnom režime, kľúčom k získaniu najkvalitnejšieho mlieka,“ vysvetľuje Antonio González, vedúci výroby v Cremositos del Zújar.
KDE TO NÁJDETE
V Španielsku ho možno nájsť vo veľkých oblastiach ako napr Carrefour, Makro alebo El Corte Inglés , ako aj v gurmánske obchody (aj z iných európskych krajín). Na druhej strane, regionálne je v predaji vo všetkých predajniach Mercadona of Extremadura.
Vypracovanie Cremosito s údenou paprikou na konári
Na druhej strane samotná továreň má službu priameho predaja. Môžete si objednať online a dostanete to v rámci medzi 24 a 48 hodinami kdekoľvek v Španielsku.
„Ich cena sa líši podľa formátu, okolo 10 € za 700-gramový kus a 7 € za 380-gramový kus “, hovorí nám výrobný riaditeľ Cremositos del Zújar.
OCENENIA ZA MODALITY
The španielske ceny za jedlo mať ako koniec šíriť dokonalosť našich potravinárskych výrobkov a propagovať jeho kvalitu a rozmanitosť v rámci našich hraníc aj mimo nich.
Cremositos del Zújar , okrem toho, že je kráľom syrov v Španielsku, získal ocenenie aj za Najlepší vyzretý ovčí syr. Podľa kategórií sú to ostatní víťazi:
- Najlepší vyzretý kravský syr: Mliečne výrobky Anzuxao S.L., z Lalína (Pontevedra) pre syr Pazo de Anzuxao , Tetilla Chránené označenie pôvodu.
Aká bude vaša ďalšia cena?
- Najlepší vyzretý kozí syr: Esperanza del Castillo S.L. z Pulgaru (Toledo) pre syr Kozí Retamar.
- Najlepší miešaný vyzretý syr: Lopicomo S.L., z Villamartinu (Cádiz), pre syr pajarete.
- Najlepší vyzretý syr s plesňou alebo modrým syrom: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, zo San Pelayo de Guareña (Salamanca) pre syr Kvet Dehesa.