Typický mojo pikón
Toto sú základné klasiky (a kde ich jesť)
1) PICÓN MOJO
“Mojo picón, mojo picón, bohatá kanárska omáčka sa nazýva mojo picón”. S absolútnou jednoduchosťou konceptu a chytľavou melódiou ako žuvačka sa Caco Senante v 80. rokoch podarilo, že celé Španielsko zistilo, ako sa najznámejšia omáčka na Kanárskych ostrovoch volala: mojo picón. Mojo ako hymna, omáčka zložená z cesnaku, oleja, korenia, rasce, pikon, soli a octu vo svojej najtradičnejšej verzii, ktorá sa používa na prípravu všetkých druhov jedál. Na ostrovoch je široká škála mojos, takže sa nezbláznite: najlepšie sú doplnené pokrčenými zemiakmi, grilovaným syrom alebo len trochou chleba.
Kde ochutnať: La Tegala (Crta. Tías-Yaiza, 60, Mácher) je to mojo picón vyrobený avantgardou . Táto moderná reštaurácia s atmosférou rovnako exkluzívnou ako je výhľad na Fuerteventura, reinterpretuje tradičnú kuchyňu. Napriek tomu, čo bolo povedané, nemá premrštené ceny, ktoré umožnia užiť si takmer všetky rozpočty ich údený syr s koriandrom mojo. Ak môžete, choďte radšej na večeru.
Výhľad na reštauráciu La Tegala
2) BANÁN
Prvou vecou je mať ideálne podmienky na poli a podnebí na získanie banánov s bezkonkurenčnou aromatickou chuťou, ale pomáha aj marketing. Banán je symbolom ostrovov, ovocie, ktoré má meno a len jedno priezvisko: „de Canarias“. Plantáže menej ako 300 metrov nad morom a priemerná teplota 21ºC počas celého roka dosiahnuť zázrak dokonalého dozrievania . Viac ako päť storočí pestovania banánov a neustále hľadanie dokonalosti plantáží urobili z tejto plodiny životný štýl a vlajku, na ktorú sú všetci Kanárčania hrdí.
Kde ochutnať: V starej pekárni sa dokonca odvážia využiť to, že ju zlúčia s inými typickými kanárskymi výrobkami. Dom mojej svokry (38280 San Antonio road, Tegueste), robí vyprážaný plantain s pokrčenými zemiakmi a mojo picón, ktorý tvorí históriu. Okrem toho ponúkajú aj staré oblečenie, kozie mäso a iné rustikálno-kulinárske skvosty, ktoré sa dokonale snúbia s výzdobou priestorov.
Známy a nevyhnutný banán z Kanárskych ostrovov
3) VRÁČKOVANÉ ZEMIAKY
Je to jedno z najjednoduchších jedál, aké existujú. Každý kulinársky maškrtník môže dať do vriacej vody niekoľko zemiakov so štipkou soli, kým sa nepokrčia. Ale ak hovoríme o autentickom kanárskom jedle, musíme sa odvolať na staré zemiaky, hľuza s chráneným označením pôvodu . Prvé rastliny prišli z Ameriky na lodiach dobyvateľov a dodnes sa zachovali, hoci sa vyskytujú len na Kanárskych ostrovoch a na niektorých odľahlých miestach v Andách. Existuje takmer toľko odrôd, koľko je prídavných mien: čierny zemiak, krásny zemiak, melonera, boral... Každý z nich má jedinečnú chuť, vďaka ktorej je jedenie zemiakov zmyslovou cestou.
Kde ich ochutnať: Reštaurácie ich začínajú pestovať vo vlastných záhradkách a ponúkajú ich stravníkovi k mäsu, rybe alebo priamo ako predjedlo. To je prípad reštaurácie Mesón El Norte (Crta. De Masca, 1, Las Portelas). Pestujú si vlastné zemiaky odrody azucena. Majú tiež Almagrote na olízanie prstov. Má dobré výhľady, vynikajúce spracovanie a babské recepty, to všetko za približne 20 eur.
Tenerife okolo "stola"
4) GOFIO
Je to možno najstaršie jedlo, ktoré na ostrovoch existuje. Gofio berberského pôvodu je jedným z mála, ktoré zostali z čias Guančov, kanárskych domorodcov. Počas storočí, táto zmes pražených a kameňom mletých zŕn so štipkou soli , bol základom kanárskej gastronómie vďaka veľkému kalorickému príjmu. Guanchovia vyrobili rôzne spracovanie gofia pomocou jačmeňa, šošovice alebo pšenice, pričom po dobytí Ameriky začlenili nové prísady, ako je raž alebo kukurica. Je takmer nemožné prejsť cez ostrovy a odísť bez toho, aby ste ochutnali jedlo s gofiom.
Kde ochutnať: sladké gratinované gofio so syrom Je to dobrý iniciačný rituál s produktom. Môžeme to vyskúšať v reštaurácii Mirador de la Peña (Crta. General del Norte (oblast Guarazoca), El Hierro) Navrhol ju Cesar Manrique, v roku 1991 bola vyhlásená za aktívum turistického záujmu. Jeho výhľady sú úchvatné.
5) PALMOVÝ MED
Zdanie klame. Palmový med nie je med ale miazga (guarapo) kanárskej palmy . Jej chuť je znamenitá a hoci sa výroba redukuje takmer väčšinou na ostrov La Gomera, je to omáčka, ktorá sa používa na všetkých ostrovoch ako príloha k syrom, dezertom či mäsu. Aby sme našli podobný produkt po celom svete, musíme ísť do Čile, kde sa podobný „med“ vyrába s pôvodnými palmami v tejto oblasti.
Kde ochutnať: Hoci sa Los Aljibes de Tahiche (Bravo Murillo, 6, Lanzarote) špecializuje na grilované mäso, oplatí sa ho navštíviť a vyskúšať ich baklažány s palmovým medom v ďalšej z fantastických stavieb, ktoré navrhol Cesar Manrique na ostrovoch. Má aj výstavnú sieň a nachádza sa v úžasnom prostredí.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Päť jedál na jedenie v Extremadure (a nie sú to šunka)
- Kulinárske témy, ktoré nie sú pravdivé
zemiaky s mojo