Predvoj a tradícia
Sevillský dizajnér schádza z prehliadkových mól a vracia sa domov na Vianoce, čo predstavuje revolúciu v rodinnom výrobcovi zmrzliny. ich citlivosť a tvorivý zmysel pretože móda teraz hladí gastronómiu a prenáša svet sladkostí z datlí do vyberte si slané podnebie.
DIZAJNÉR, BIOLOG A UMELEC
Balbina Arias, módna návrhárka so sídlom v meste Sevillian step, vyrastal so zmrzlinou ako stálicou v jeho živote, pretože Theodore Arias , jeho starý otec z otcovej strany, založený hneď vedľa rodičovského domu, v starom prípade mesta, čo je dnes sladké meno .
Ako dieťa rada súložila jeden zo zväzkov encyklopédie Espasa náhodne sedieť a letmé slová a významy. Kreatívny, nepokojný, zvedavý , nám hovorí: „Pamätám si, ako som chodil do školy s vrecká plné pražených mandlí , choď popoludní za otcom do kancelárie, hľadaj moju babičku v dielni aby som ju pobozkal a videl svojich strýkov každého pred ich písacími strojmi Olivetti. Medzitým telefonoval môj starý otec, ktorý bol vždy muž v obleku a kravate s klientmi...”
Ako mladý sa rozhodol venovať sa biológia a vyštudoval univerzitu. Pre ňu je táto disciplína plný krásy , pretože nám umožňuje priblížiť sa k zložitosti života a pochopiť ho. Jeho poznámky boli plné kresby ktoré sa tlačili na okraj, pretože móda pre ňu vždy bola niečo iné na seba; je tvorivý proces, ktorý zahŕňa ateliér aj a akt reflexie.
„Vždy Navrhol som a vytvoril som náčrty; Vždy ma to zaujímalo svet dizajnu . Umelecky som urobil všetko: kreslenie, fotografia, kino ... Urobil som povolanie z mojej najkreatívnejšej stránky, výkon povolania, ktorý som nechal bokom Bol som vyčerpaný a od ktorej sa odpojil. Cesta nie je nikdy ukončená, ak dokážete rozpoznať, že táto cesta nie je lineárna, a v mojom prípade som stále viac presvedčený, že celý život robím to isté: preskúmať a uspokojiť moju zvedavosť “, vety Arias.
mandle alfajores
„Schopnosť predvádzať v Ázii a prezentovať svoje kolekcie medzinárodné festivaly avantgardnej módy Toto sú niektoré zo skúseností, ktoré ma obohatili. Experimentoval som a zúčastnil som sa veľmi zaujímavých súťaží. otvoril som butik mojej vlastnej značky , obliekla som sa médiá a anonymy a so všetkým, čo som mohol vytvárať módu “, spomína. Dokonca aj dnes je v jeho diele prítomná biológia, ktorá sa odhaľuje ako a nevyčerpateľný zdroj inšpirácie ; Navrhol výtlačky na chemickej báze , bol inšpirovaný mikroskopickým svetom a astronomickým svetom, roztočil kolekciu pod menom a prácou vedca . Odvážny.
Aj keď bezpochyby najväčším činom statočnosti bol vrátiť do zmrzlinovača rodiny, s úlohou vyrobiť najdôležitejší oblek jeho života , používajúce látky jedinečné ako rodinná tradícia, ich kreativita a všetko, čo sa naučili vo svete módy. A nebolo to odstrániť ihlu alebo vymeniť jednu vec za inú, ale zúčastnili sa osobné a emocionálne hodnoty v čase, keď ste sa rozhodli pripojiť sa k odkazu El Dulce Nombre zvnútra a chceli ste byť súčasťou jeho budúcnosti. Pretože ak je niečo, čo Balbína predstavuje, je to práve to, budúcnosť.
REVOLÚCIA „HURIKÁN BALBINA“.
Otvorte internetové okno, otočte rozloženie, priblížiť toto remeslo sociálnym sieťam, propagácia fotenia pečiva prispôsobeného novej dobe, povedzte príbeh svojej rodiny a modernizácia pri zachovaní podstaty boli kľúčom k hurikánu Balbina. Vlastne po stretnutí s dizajnérom som si to uvedomil Na zmrzlinu sa už nebudeme pozerať ako na obyčajnú vianočnú sladkosť.
S Balbínou sa revolúcia začína od ručne vyrábaná zmrzlina . Základnou zložkou je bravčová masť, V tomto prípade Iberian a hovorí o tradícii, z ktorej pochádza zvyšky z domácej zabíjačky. Toto maslo sa začalo používať na výrobu sladkostí s mandle, múka a cukor.
V El Dulce Nombre sa zmenilo len málo; nikdy nebolo naliehavé upravovať suroviny alebo zmeniť knôty receptov. To, čo sa urobilo, bolo vytvoriť Nové príchute, nové textúry a nové veľkosti. Majú zakomponované veľmi špeciálne ingrediencie ako napr pomaranč a aktualizovali niektoré existujúce, ako napr čokoláda , všetko vo výnimočnej kvalite.
Bezpochyby však konečný a jedinečný dotyk nastáva v rúra. Tie jedinečné nuansy olivové drevo a žeravé uhlíky neskôr zjednotiť v hube, sú kvôli práci v a tradičná pec ktorá je s nimi už dlhé desaťročia a ktorá sa nám podľa Balbína „skoro páči Ešte jeden z rodiny “. A ďalej dodáva: „Vždy sme takto fungovali a môj starý otec mal jasno, v čase, keď mnohé z pekární zmodernizovali svoje pece a nahradil ich palivovým a elektrickým ovládaním, ktoré on Tejto esencie by som sa nikdy nevzdal. Dnes sme za to veľmi vďační pokračujeme v jeho odkaze Presne tak, ako to vymyslel."
Mini mandľové pečivo
Jeho cesta s novinárom Pepe Ferrera, veľvyslanec Označenia pôvodu Sherry vína, vzal ju do znovu objavte neznáme chute a textúry doteraz aj spárovať s týmito vývarmi: od manzanilla a dobre aj poriadnu pálenku. Pretože Balbína si trúfa na všetko a je ochotná ukázať, že zmrzlina sa hodí aj do týchto končín, a to veľmi dobre.
V skutočnosti, vďaka blízkosti Pepe Ferrera, po mesiacoch testov obaja dali skok do reštauračných kuchýň. Oni mali Xavier Carmona, z Malagy Yerbagüena, predstaviť pred niekoľkými týždňami prvé degustačné menu v ktorej remeselnícka zmrzlina El Dulce Nombre vstupuje (zostáva) do veľkých kuchýň.
„Mám skvelého priateľa, ktorý hovorí, že som a vždy budem riaditeľ oddelenia bláznivých projektov ktoré každá spoločnosť potrebuje a na ktoré väčšina zabúda, pretože to je to, čo viem najlepšie: robiť to, na čo sa nikto neodváži “, priznáva Arias.
A MICHELINSKÉ HVIEZDY PRIŠLI...
Záujem dizajnéra o gastronómiu je taký, že niektorým to netrvá dlho Michelinské hviezdy, ktoré vás zaujímajú pre tieto „mólové“ pečivo. Andoni Luis Aduriz , z reštaurácie Mugaritz (dve hviezdy Michelin) bol jedným z prvých, ktorý povzbudil Balbinu, aby skúšala a experimentovala. "Keď sme sa rozprávali, oči mu žiarili a vedel som, že ak niekto tak blízky a predsa taký skvelý videl možnosti jednoduché sústo , znamenalo, že investície budúcnosť dávala zmysel. Na gastronomickom stretnutí sme sa spolu s ďalšími velikánmi tešili národnej a medzinárodnej kuchyne a špecializovaní novinári. bolo toho veľa spoluúčasť a vlastne cítil milovaný a ctený “, je sevilský tvorca úprimný
Bolo to pri stole, kde sa varilo veľa z toho, čo dnes pije konečná podoba a čo má prísť. A je to tak vpád zmrzliny do slaného sveta dorazila vo forme prísady, s ktorou skúsenosti s vysokou kuchyňou ; o jedného účastníka viac ako mimo sezónnosti Vianoce a rozhodol sa zostať celý rok. Prešli sme epizódu krehká zmrzlina nájsť to v emulzie a omáčky ktoré môžu dať život zveri alebo vtákom.
No ak sa Balbiny spýtame, či predstavuje budúcnosť, je opatrnejšie: „Nemyslím si, že hovoríme o zmrzline budúcnosti, pretože nejde o zmenu ; je dosiahnuť nové destinácie s rovnakou podstatou a rovnakou kvalitou. to je otvoriť pole príležitostí za produkt, ktorý je plný potenciál . Je to spotrebiteľ, kto je odvážny, keď sa odváži objavovať nové chute a hľadá prekvapenie textúry, ktorá po rokoch, keď je rovnaká, zrazu prechádza do neprebádaného a takmer neznámeho terénu“.