Chladné líce.
Celé mesiace, zakaždým John Edward Torres, z panotéka, prešiel okolo Tasquería priniesť svoje remeselné chleby, Javi Estevez a Quike Pedraz, šéfkuchár a hlavný šéfkuchár by začali hrať. „John má veľmi dobrý chlieb a zasvätili sme sa tomu, že sme doň vložili veci, vyrobili sme žetóny a začali sme ho mať stále viac a viac radi a brať to vážnejšie,“ vysvetľuje Javi Estévez, ktorý spôsobil revolúciu v obchode s drobmi v Madride.
O chleboch.
Zatiaľ čo hra bola čoraz vážnejšia, Estévez a Pedraz boli súčasťou súťaže v konzervovaných sendvičoch v Gastroactitud a táto myšlienka sa im páčila ešte viac a rozhodli sa ju spustiť. Začali tým, že hľadali miesto a našli toto, v ktorom sa teraz usadili John Barrita , ktorá reagovala na myšlienku o tradičný, ale nový bar, rustikálny a industriálny, v ktorom je štúdium PLACHTENIE (Ja som Kitchen, Lamian) takmer nemusel nič meniť.
Rustikálne a priemyselné.
Nakoniec bolo dôležité, čo sa tam bude jesť. „Hľadali sme neformálne miesto, oveľa viac ako La Tasquería, ktorá nie je formálna, je to krčma, ale John Barrita chcel, aby to bolo bar, kde ľudia chodili jesť kvalitné sendviče, s rôznymi chlebmi a originálnymi náplňami, v prostredí, ktoré sa môže pohybovať od mladí ľudia, rodiny s deťmi alebo ľudia, ktorí majú radi gastronómiu“, hovorí Javi Estévez, zodpovedný aj za zmeny v ponuke LAVACA.
List Johna Barritu je rozdelený na päť sekcií. Prvý, koho zavolali o chlebe, "Boli by toasty, ale nie sú, je to doslova samotný názov: urobíme briošku a na ňu dáme tatársky biftek, ale nie sú to všetko rozdrvené toastové pečivo, aj keď nejaké je."
Tatarák a brioška.
potom je tu medzi chlebom čo sú sendviče, ale v John Barrita nie sú zatvorené, pretože „jedna z častí chleba slúži ako tanier a na predvádzanie oveľa viac“. Treťou kapitolou menu sú bary špeciality vyrobené Torresom: jeden s paradajkami, jeden s kukuricou a jeden s bielym chlebom.
samostatná izba žiadny chlieb, pre tých, ktorí nutne nechcú jesť chlieb alebo ako prílohu ku chlebíkom a do ktorých zaradili jedlá, niektoré už klasiky z La Tasquería, ako napr. šalát alebo krokety... A nakoniec dezerty, medzi ktorými sú dva s chlebom: francúzsky toast a puding.
Artičok a foie.
„Každý má rád maškrty, však? Je to niečo veľmi naše, veľmi národné, veľmi z našej krajiny,“ hovorí Estévez. „Je to ako svet taco, umožňuje vám dať všetko, čo chcete, alebo takmer. No, to isté s sendvičmi, ale to je naša základňa. V akom jedle nie je chlieb v Španielsku? Pýtali sme sa sami seba, čo môžeme dať do chleba a uvedomili sme si, že to nemusí ísť vždy dovnútra chleba, môže to ísť navrch, ako pintxos“.
Ako v La Tasqueria, príchuť je u Johna Barritu nadovšetko. Estévez si však pamätá, že úspechom je tu chlieb: osem alebo deväť druhov chleba, ktoré v La Panotheca vyrobili len pre nich a z ktorých vytvorili tieto sendviče, ktoré sú v pohode.
Z mesta a hovädzieho mäsa.
PREČO ÍSŤ
Ich hviezdne sendviče: „Ten z lícenka teľacie mäso z La Finca de Jiménez Barbero, dusené v omáčke demiglace s nakladanou cibuľkou, koriandrom a majonézou z chipotle; Y ten s chobotnicou v cesnakovej ciabatte s bielou a čiernou majonézou a limetkou majú úspech,“ hovorí Estévez. Tiež tatarský bioš na brioške, údená sardinka focaccia alebo sendvič s kuracím mäsom a olivovým olejom v toastovom oleji chlieb si zaslúži návštevu vzhľadom na hashtag #bocatasquemolan Na Instagrame.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Ak je v miestnosti osoba, ktorá nie je panerom, alebo niekto, kto trvá na vyhýbaní sa chlebu kvôli operácii bikín po expirácii, John Barrita má tiež riešenia: od líčka lasagne s artičokom a foie dish . Najesť sa môžete vo vnútri v baroch vyrobených na mieru alebo na terase.
V ÚDAJOCH
Adresa: Ulica Vallehermoso, 72
Telefón: 91 858 84 51
Rozvrh: od 12:30 do 16:00 hod. a od 20:00 do 23:00 hod. Zatvorené v nedeľu večer, pondelok, utorok ráno a 15 dní v auguste (od 7 do 22).
Polovičná cena: 17 €
Web: johnbarrita.com
Sledujte @irenecrespo\_