A ak to nie je v sprievodcoch, tak čo?
1. SAN MAMÉS
Priestory nerozšírili, nevymenili ani kárované obrusy. Táto farebná krčma v štvrti Chamberí, hraničiaca s Cuatro Caminos, stále to isté ako pred 40 rokmi. Generačná výmena, ktorá nastala v kuchyni (sú v tretej generácii), nebola zaznamenaná: dršťky stále patria medzi päť najlepších v Madride a treska ajoarriero tiež. Vajcia a zemiaky sú dobre vyprážané a dusené mäso je šťavnaté. Medzi stolom a stolom nie je ani priestor na odloženie tašky a účty sú vždy riskantné, ale koho to zaujíma? Miesto je veľmi očarujúce a jedlo je vždy - a to je dôležité - dobré, veľmi dobré.
Bravo Murillo, 88. Priemerná cena 40 €.
Nech žije károvaný obrus!
dva. DOM TROJA
Jedna z galícijských ambasád v Madride . Tradičná kuchyňa s neprekonateľnými surovinami, ktorá nesie podpis Pilar Vila. Týmto rodinným podnikom, ktorý bol pred tromi rokmi kompletne prerobený, prešli tri generácie. Formy sa zmenili, ale nie podstata. Salpicón z morských plodov je naďalej antologický, rovnaký ako Hake Galician , s takou jemnou ajadou, že sa zdá, že ju pripravil jeden z tých okázalých šéfkuchárov. Je pekné vidieť, ako sa plátok ryby otvára do veľmi bielych vločiek, sotva zafarbených červenou paprikou. Chobotnica a hrniec sú ďalšie vlajky domu. A v sezóne, to je teraz, lamprey.
Emiliano Barral, 14. Priemerná cena: 40 €.
Vyprážaná ryba „à la Riva“
3. Z RIVA
Jeho jedlá sú takmer kulinárskou archeológiou. Kde je dnes možné jesť úhora v zelenej omáčke? A dusený jazyk? No v tomto kútiku venovanom dobrému jedlu a musu, ktorý už pár rokov Réžia: Pepe Moran. Dom jedál, áno a s veľkou cťou, so spievaným listom, ako káže tradícia. Lyžica duseného mäsa, dobrá zelenina, nádherné chobotnice v atramente... a Ruský šalát. Je to ideálne miesto, kde môžete vziať svojho otca, aj keď je stále viac a viac stolov s deťmi, aj keď sú staršie.
Cochabamba, 13. Priemerná cena: 40 €.
„Tvorcovia“ takmer kulinárskej archeológie
Štyri. LANDDO
Nevyberiete si ho, ak sa musíte prejsť po hlavnom meste so zahraničnými priateľmi. Má castizo bod, ktorý majú cudzinci radi , ale aj mnohým ľuďom z Madridu. Vlastní ho legendárny Lucio Blázquez a je diskrétnejší – a ľahšie nájdete stôl – ako známy Casa Lucio. Návšteva stojí za to, už len vyskúšať dršťky, ktoré sú skvelé. Tiež miešané vajcia so zemiakmi a dobrý sortiment rýb a mäsa. Dávajte si pozor na prídel šunky, ktorý vám dajú hneď po príchode, nie je na dome!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Priemerná cena: 50 €.
Mäso z Casa Mundi
5. SVETOVÝ DOM
Rušná jedáleň, vždy preplnená, ktorá sa vyznačuje tým jednoduché jedlo, domáce, ale vyrobené z dobrých surovín, kombinácia, ktorá sa veľmi páči obyvateľom Madridu. Milujem pečené jahňacie pliecko, otlčené mozgy – tie už nikde nerobia – a kohúta (rybu). Je tu tiež a okázalý krk merlúzy a nádherná pražma „štýl madrileña“ … Samozrejme, že zapojených do tejto strany môže účet narásť viac ako účet. To isté sa stane ak sa necháte zlákať jeho krevetami Huelva a podľahnete pokušeniu . Všetko je sprevádzané lahodnými chrumkavými a lákavými hranolkami (v čistom olivovom oleji).
Donoso Cortés, 14. Priemerná cena: 40 €.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Rodinná návšteva Madridu: kam ťa vezmem na jedenie?
- Najlepšie dusené mäso v Madride
- Madrid: reštaurácie a taverny, ktoré fúkajú viac ako 100 sviečok
- Blázon do sushi: najlepšie japonské reštaurácie v Madride
- Cazuelón latino: najlepšie latinskoamerické reštaurácie v Madride
- Farebné a chutné reštaurácie (v rovnakom čase!) v Madride
- Všetky články Julie Pérezovej
Vajcia a zemiaky z Casa Mundi