V Londýne majú radi krokety
Šport a gastronómia sú dôvodom na optimizmus v tomto sivom počasí, ktoré nás zožiera. Rovnako ako keď vyhrajú červení alebo keď Rafa Nadal zdvihne pohár na Roland Garros, sú ľudia, ktorí cítia španielsku hrdosť, aj mňa to dojíma (nehanebne to priznávam), keď vidím, ako sa mojim krajanom darí v zahraničí. Ich úspechy prežívam ako svoje, najmä pokiaľ ide o veľké projekty, ktoré si vyžadujú veľa talentu, ale aj investícií.
Preto som bol pred pár týždňami v Londýne šťastný. El Celler de Can Roca bola vybraná ako najlepšia reštaurácia na svete: kuchári a hotelieri okrem toho postupne, ale rozhodne, zasádzajú španielsku vlajku v britskej metropole.
Inauguroval sa veteránsky a roztomilý hotelový reťazec Melià Ja Londýn , svoju novú vlajkovú loď na brehu Temže. Impozantná budova v srdci Strand (divadelná oblasť) v tesnej blízkosti mýtického Savoy, navrhnutá tak, aby udávala trendy práve v meste, kde sa trendy rodia. Izby sú nádherné, zvuková izolácia perfektná a výzdoba úplne trendy; čo je však skutočne úžasné, je recepcia: trojuholníkový hranol z čierneho mramoru, ktorý začína na prvom poschodí a vrcholí na strešnej terase, z ktorej preniká prirodzené svetlo. Obrovský priestor s pyramídovou štruktúrou, krásny a ohromujúci. V strešnom bare, na streche, skvelá atmosféra o piatej popoludní, uprostred po práci . Modelky, manažéri, inzerenti, finančníci, všetci ochotní vychutnať si dobré koktaily a výhľad na mesto.
Jedna z ME Londýnskych terás
V tom istom čase v Docklands, starý prístavný priestor, ktorý dnes okupujú finančné subjekty – nové mesto – terasa Ibérica Canary Wharf praská . „Včera sme predali 240 litrov piva Estrella de Galicia, došli nám zásoby,“ vysvetľuje mi spokojný a užasnutý astúrsky šéfkuchár. Nacho Manzano ktorý sa zdá byť plachý zo svojho úspechu v Londýne, sotva hovorí o tomto projekte, ktorý má pred sebou ešte dlhú cestu.
Dve šunky v jednej z reštaurácií Ibérica
Pred štyrmi rokmi v spolupráci so skupinou investorov otvorila prvú Ibéricu na ulici Grand Portland. Neskôr sa presťahovala do Canary Wharf a tento rok otvorili obrovskú terasu. Totálny úspech. Pre stoly troch priestorov (dielo dekoratéra Lázara Rosa Violana) prevádzkujú krokety (výnimočné), iberské dávky (ktorého pôvod a rez sú starostlivo vysvetlené), chobotnice na rímsky spôsob, cecina, astúrske syry, pitu de caleya (kuracie mäso z voľného chovu s ryžou) a typický ryžový nákyp … Španielska kuchyňa bez kompromisov. Pozoruhodné špeciality, ktoré nie je čo závidieť tým, ktoré sa nachádzajú v Španielsku. „Britom sa to páči,“ vysvetľuje Manzano, „našu kuchyňu už poznajú z dovoleniek na pobreží. Väčšina klientely je miestna, aj keď túžbu po domove si prichádzajú utíšiť aj mnohí krajania. V kuchynskom tíme sú všetci Španieli,“ dodáva.
Rovnaký scenár sa opakuje v ** Hispánii ** na slávnej ulici Lombard St. priamo pod sídlom emblematickej Lloyd's Bank. Tam ďalší Astúrčan Marcos Morán pôsobí ako poradca – a pri tejto príležitosti aj ako hostiteľ –. 900 metrov štvorcových vyzdobených vo veľkom štýle interiérovým dizajnérom Lorenzom Castillom, pre ktorého ančovičky, porcie ruského šalátu, vyprážané kuracie krídelká, zemiaková omeleta (celkom úspešný) fašírky, kompago krokety, paella a čierna ryža, na ktorú zomrie . Marcos mi vysvetľuje, že už robia ryžový nákyp a že čoskoro dorazí fabada, charakteristický znak jeho španielskej reštaurácie Casa Gerardo. Ďalšia stávka na autentickú španielsku kuchyňu, rozhodná a odvážna. „Naša myšlienka – vysvetľuje Marcos – je spojiť sa s finančnou klientelou, máme priestor pre tapas, reštauráciu, obchod a súkromné priestory, kde radi organizujú obedy a akcie. Byť tu je príležitosť, privilégium."
Hispania, kde Marcos Morán pôsobí ako poradca
Zoznam miest španielskej kuchyne v Londýne sa rozrastá a robí to s kvalitnými ponukami, hoci niektoré londýnske médiá sú stále odhodlané povzbudzovať miesta ako Angels & Gypsies, kde som bol nesmierne sklamaný. Veľký diel viny na tejto španielskej explózii nesie ** José Pizarro (skutočný priekopník tapas a kuchyne „made in Spain“ v meste Big Ben**, kde začínal v reštaurácii Gaudí a neskôr viedol Brindisiu, a potom otvorte svoje vlastné priestory: José (tapas&sherrybar) a Pizarro (španielska reštaurácia) Tento jav sa opakuje aj v iných mestách sveta a naši kuchári čelia diaspóre... Ale o tom vám poviem inokedy.
Ibérica de Nacho Manzano v Canary Wharf