Sergi Arola chce spôsobiť revolúciu v Paríži
Ukradli nám Tour. Rafa im dal prísahu na Roland Garros. S The Artist vymietli kasy, Oscary, ceny a filmové pohladenia. Vaši demonštranti sú krajší. Sarko má vlasy. Prvá dáma je bohyňa. A aby toho nebolo málo, Woody Allen s nimi točí slušné filmy (a nie turistické miesto pre mentálne retardovaných) skrátka Francúzsko nám dáva zabrať.
Ale máme Sergiho
Monsieur Arola je revolucionár a byť revolucionárom je niečo, čo (ďaleko) presahuje tri tetovania a titulok („Recepty sú zbytočné“) v nedeľnej prílohe o službe. Je revolucionárom, pretože tomuto nekonformnému Kataláncovi sa zdá, že úspech nestačí: stretol sa s ním v La Broche v Madride, ale opustil to kvôli riziku otvorenia vlastnej reštaurácie: Arola Gastro. Potom prišli na rad Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo a Vi cool. Hovorí sa, že čoskoro.
Teraz sa Sergi Arola usadil v Paríži, v 5-hviezdičkovom hoteli W Ópera, kde bude šéfkuchárom. Myšlienka je odvážna: zaviesť vo Francúzsku kulinársky koncept „pica pica“ v kreatívnych jedlách a tapas, sezónnych produktoch a francúzskych klasikách podávaných na tanieri, aby ste ich mohli zdieľať so všetkými.
Hotel sídli v haussmanskej budove zo 70. rokov 19. storočia v 9. obvode, neďaleko Galeries Lafayette a Place Vendôme . A najlepšie (ak sa ma pýtate) sú výhľady na Opéru Garnier. Nemôžete byť chladnejší ako.
Pohľady na Parížsku operu: „chladnejšie“ to už nemôže byť
- Prečo Paríž?
- Už nejaký čas som chcel otvoriť jednu z veľkých európskych metropol, priznám sa, že Paríž ma veľmi rešpektoval a v tomto prípade bolo rozhodujúce, že návrh prišiel z ruky "W", ako je to „atypická“ spoločnosť, s ktorou sa plne stotožňujem. Práve teraz sa cítim hrdý a šťastný, že som otvoril, je to splnený sen a Cítim sa ako toreador, ktorý debutuje na Maestranze zo Sevilly alebo hudobník debutujúci v Albert Hall...“
Nová reštaurácia Sergi Arola v Paríži v hoteli W Ópera
- "Pica pica" v jedle na zdieľanie medzi všetkými, skok do prázdna v Paríži alebo vypočítané gastronomické riziko?
– Myslím si, že definícia nie je správna, v zásade ide o pojem „pica-pica“, je to neformálny, cool, sexy koncept... nie je to posraté písmo zdieľať, je to oveľa viac, je to tiež niečo, čo sa v iných kultúrach robí relatívne prirodzene: dim sum v Číne, sushi a sashimi v Japonsku, tacos v Mexiku... a myslím, že to umožňuje, aby bola filozofia dokonale zostavené za stolom s filozofiou v hoteli, ako sa to málokedy vidí, keď sa vzdialime od najklasickejších trendov v reštauráciách a hoteloch. V tomto zmysle sa cítim pohodlne a bezpečne a som dôležitou súčasťou rodiny WOP a tento pocit mi robí veľmi dobre.
Pica-pica je viac než len jedlo umiestnené v strede stola na zdieľanie
- Bude miesto pre Arolinu haute cuisine?
- Podľa definície je kuchyňa Aroly v podstate haute cuisine v tom zmysle, že veľká väčšina jeho receptov je inšpirovaná jedlami, ktoré sme v tom čase robili v madridskej reštaurácii, a myslím si, že je to práve ten technický koreň, ten eminentne gastronomický postoj. , čím sa odlišujeme od ostatných návrhov, ktoré môžete nájsť vo svete tapas. A v tomto zmysle, od Adria's Tickets po Quique Dacosta's Vuelve Carolina, zdôrazňujú ten aspekt, že haute cuisine nie je v rozpore s jedením pica-pica. Verím, že koncept „haute cuisine“ sa mení ako koncept 5 hviezdičiek, keď poznáte značku ako „W“ a istým spôsobom si uvedomíte, že vďaka tomuto novému vnímaniu sa cítite dobre.
- Hovorí sa, hovorí sa... že uvažujete o zatvorení Sergi Arola Madrid. Máme sa obávať? Kde vás nájdeme gurmánov?
- Ak veríte všetkému, čo sa o mne hovorí, najmä v Madride, ste stratení. Logicky, moja zodpovednosť v Paríži ako gastromanažér WPO spolu s ekonomickou situáciou, ktorou Španielsko prechádza, pre mňa robí parížsku výzvu nevyhnutnou a budem jej venovať toľko času, koľko bude potrebné. V zásade som zatiaľ zvažoval, že polovicu času strávim v Paríži. Okrem toho ma pobyt v Paríži obohacuje v kultúrnom a spoločenskom zmysle a vzhľadom na to, že väčšina verejnosti v Madride je zahraničná (domáci skôr poznajú iné typy reštaurácií ako Elumbrella, Ten con Ten a podobne. .. .), táto dualita ma robí príťažlivejším pre medzinárodnú verejnosť. Ale keď som to povedal, v zásade a pokiaľ vydržíme, náš záväzok voči Madridu je pevný a naďalej tam žijem. Okrem tímu Sara a Sergi Arola funguje ako presné hodinky.
- Zdieľame jednu vec: vášeň pre hodinky (zatiaľ som si nedal vytetovať Jaeger). Keby ste si mohli vybrať len 3 hodinky zo svojej zbierky...
1.- Moja limitovaná edícia "Deep Sea" Jaeger Le Coultre.
2.- Môj „Veľký pilot“ z IWC.
3.- Moje "Patrimony" od Vacheron Constantin.