Portál Echaurren: územie Paniego
Ak si myslíte, že plán nemá nič špeciálne a že to isté môžete urobiť každú nedeľu v La Latina, je to preto, že FRANTIŠA nepoznáte, pretože ste ešte nevyskúšali šunkové krokety jeho matky Marisy a pretože ešte nepili TIETO pivá. Jediný víkend v Ezcaray a tri mýty (+1) v koši.
1- NAJLEPŠIE KROKETKY (UŽ NIE) SÚ MOJEJ MATKY Ako väčšina z vás, aj ja som vždy veril, že moja mama vyrábala tie najlepšie krokety na svete. Stavil by som sa, čo som urobil, že by som vytasil plášť a meč na ich obranu... Až do včera. Že na mňa prišiel svet. Hoci mama je len jedna a som si istý, že tie tvoje (ako tie moje) sú úžasné, niet cesty späť: taký jemný bešamel a vyprážaný bez kvapky oleja na tanieri nezvládne každý . Za niečo bola ona (a nie naši oddaní rodičia) prvou ženou, ktorá dostala Národná cena za gastronómiu . v jeho reštaurácii, Tradícia , môžete ich vyskúšať okrem zahriatia akoukoľvek lyžicou, cícerom s čertom, červenou fazuľou, aby ste si dali dole klobúk alebo tými riojanskými zemiakmi. Teda après ski a zvyšok je nezmysel.
Marisa Sánchez, matka všetkých krokiet
2- V LA RIOJA (NIKDY) NEBUDEM PIŤ PIVO Nikdy som sa vôbec nevyhlásil za sládka, v skutočnosti ma moja neláska k tomuto nápoju stála v zahraničí okrem označenia za vzácnu aj skutočnú pastvu v pohároch podávanú s meračmi domčekov pre bábiky a sifónovou sódou. Je samozrejmé, že by ma nikdy nenapadlo požiadať o jeden v La Rioja, ale ak mi Francis Paniego povie, že to musím skúsiť, skúsim to . A v akom čase, pretože v dobrom aj v zlom som otvoril škatuľku hromu, dvere cesty do záhuby jedinej pevnôstky alkoholickej neresti, ktorej som ešte odolal. A nie sú to hocijaké pivá.
Ide o dve „podpisové“ remeselné pivá, ktoré sa vyrábajú v továrni v La Rioja a nesú meno dvoch patrónov Logroña: ** Mateo a Bernabé **: prvý, blond a svieži typ Golden Ale a druhý , tmavší a iskrivý typ Weizeibier. Akoby to nestačilo, etikety na fľašiach sú v pohode; Až tak, že som si ich nechal a plánujem im hneď nájsť funkciu, ako ich doma recyklovať.
Mateo a Bernabé: pivo, ktoré zosadí víno z Rioja
3- HVIEZDY (NIE) SÚ VŽDY HVIEZDY Nesadnete si každý deň za stôl s národnou cenou za gastronómiu, a keď áno, neviete veľmi dobre, čo môžete očakávať, keď ostatní kuchári (mnohí z nich nesiahajú ani po podrážku topánky) nafúknu svoju auru ako skutočné hollywoodske hviezdy. Francis nie je priateľom sebapropagácie a napriek tomu, že v roku 2012 vyhral všetko – pozbieral Národnú cenu za gastronómiu, zúčastnil sa Millesime, v hoteli Marqués de Riscal dostal druhú michelinskú hviezdu (ďalšiu tu už mal, v El Portal) a dokonca sa mu darí vyplaziť jazyk na krízu so svojou novou reštauráciou Tondeluna v Logroño – stojí nohami na zemi.
V kuchyni aj v živote vie, že kľúčom k úspechu je byť úprimný: "Ak nie ste autentickí, veci skončia spievaním" hovorí, keď hovorí o tom, ako spravovať sociálne siete. Kým dokončíme posledný z dezertov z 12-chodové degustačné menu na rám , ponáhľa sa dole odstredeným jogurtom. „Musíš sa o seba postarať,“ hovorí (čo by dali tí z mliekarenskej spoločnosti, aby ho počuli). A čoskoro sa to rozbehne. Zajtra má návštevu: jeho priateľ Ferrán Adriá sa príde najesť k nemu domov a bez ohľadu na to, aký je víťaz Národnej ceny a koľko priateľov môže byť, myslím si, že to musí každého znervózňovať.
Portál s hviezdou: Echaurren
. Hoci nám fantasticky vyzdobí život (a všetci si to vážime), najlepšie prikrývky tiež nie sú prikrývky IKEA, ale **mohérové vyrobené v továrni Ezcaray**. Sú to prírodní, mäkkí remeselníci, nie sú ťažkí a kupujú ich v LOEWE alebo v Thyssen Museum, aby ich predávali so svojím logom. Tu ich máte už od 65 Eur.
*A pamätajte: ak je v Španielsku „horiace miesto“, je to La Rioja
Najlepšie mohérové prikrývky sú tkané v Ezcaray
Popoludnie s Francisom Paniegom zaisťuje búranie mýtov