"Mýtická" izba Catalina: na nerozoznanie okrem koberca
Jeho meno nie je triviálne. Zalacain , dobrodruh hlavný hrdina román Pío Baroja z roku 1909 , inšpirovala Jesúsa Maríu Oyarbidea, aby otvoril svoje brány 1973 . O štrnásť rokov neskôr, v roku 1987, to bol prvá španielska reštaurácia ktorý dostal vytúžené ocenenie od francúzskeho červeného sprievodcu, t tri hviezdy Michelin.
Po tejto zlatej etape začal Zalacaín novú cestu s Luis Garcia Cereceda na front, ktorý sa vedel obklopiť tými najlepšími v hlavnom meste a podpísal sa za Kustód Lopez Zamarra ako someliér a José Jimenez Blas ako riaditeľ.
Prekonali v nich veľké výmole 45 rokov histórie , ale zďaleka nie sme skľúčení, tento september sme boli svedkami znovuzrodenia – pokiaľ možno s väčšou silou – skutočného benchmarku. Majú za sebou dobrú kuchyňu, dobré služby a skvelý príbeh. Prečo nehľadať príbehy okolo reštaurácie?
Počnúc opätovným vydaním slávneho románu Pío Baroja - s prológom od lola sneží - Chcel povedať príbeh. Čo sa zmenilo v Zalacaín? Všetko a nič.
Jeho duša je stále nedotknutá, no kontinent sa zmodernizoval a prispôsobil novým časom. Ak v reštaurácii niečo chýbalo, bolo to svetlo . A hovoríme o prirodzené svetlo, ktoré teraz preniká cez každé okno. Vzhľadom na tento prvok sa reštaurácia otočila o 180 stupňov, aby sa úplne obnovila.
Záclony a sieťové závesy s boli nahradené okná, cez ktoré preniká prirodzené svetlo a výhľad do záhrady. Osoba zodpovedná za interiérový dizajn bola Rachel Castellanosová, z tímu architektúry a dizajnu LaFinca. Ako manažér reštaurácie pokračuje Carmelo Perez , celá inštitúcia, čo sa týka izbovej služby. V kuchyni Julio Miralles ako šéfkuchár a Antonio Moraleja a Jorge Losa ako kuchári.
Priestor SVETLA v Zalacaíne
V živote romantického dobrodruha boli tri ženy, prečo by o nich nebola zmienka aj v Zalacaíne? Catalina, Linda a Rosita . Tri ruže, jedna biela, jedna ružová a jedna čierna, ktoré dávajú súkromným miestnostiam meno a sú teraz súčasťou novej histórie reštaurácie: v listoch, v riade...
nový riad
A práve teraz, po 45 rokoch histórie, ženy sa stali súčasťou reštaurácie. Počnúc podpisom Carmen González ako prevádzková riaditeľka , nasleduje hosteska, ktorá víta zákazníkov, ďalšie dve ženy v kuchyni a nová postava, ktorá prekvapila každého, kto ich navštívi. Ona je barman Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Mladá žena chodí po miestnosti s vozíkom nápojov, stretáva sa s klientmi, rozpráva príbehy o destilátoch a priamo na mieste pripravuje koktaily. Týmto chceli, aby klient, či už pred jedlom alebo po jedle, zostal tak dlho, ako chcú.
Vínne a šampanské pivnice tiež vyšli do miestnosti.
Pivnice v Zalacaine
Pravidelných a nových zákazníkov však nepochybne najviac znepokojovalo, či jedlo bude rovnaké. Zdajú sa mi sférifikácie alebo techniky varenia príliš moderné? Pokračujú klasickým receptom, zakoreneným, rešpektujúc ho, ale predstavenie malých dotykov modernosti, ktoré si každé jedlo vyžadovalo. Najlepší? Je to tak? jedlá chutia ako vždy.
Klasika vždy bola a bude, tatársky biftek so suflé zemiakmi, ktorý pripravujú pred zákazníkom, malý Váza Don Pio (prepeličie vajcia, údený losos a kaviár), homársky šalát a treska Tellagorri, medzi inými.
Zemiaky na suflé POKRAČUJTE
60 percent listu je však nových. Fungujú na klasických základoch a zásobách, zaviedli sezónne produkty: ustrice, holuby, hríby, jarabice, zverina... A jedna z noviniek, ktorá nám chutí najviac, možnosť odberu polovičných porcií. Môžete si tak pripraviť malé degustačné menu podľa chuti.
Nastal čas znovuobjaviť klasiku, ste in? "V srdci ženy klíčia ruže, blahoslavení sú tí, ktorí ich prijímajú..."
Parmica s mäkkýšom a krémom z údeného póru
V ÚDAJOCH:
Adresa: Alvarez de Baena, 4
Telefón: 915 61 48 40
Hodiny: pondelok až piatok od 13:15 do 23:30. Soboty od 21:00 do 23:30 hod. V nedeľu zatvorené.