Neexistuje žiadna stredná cesta: buď to milujete, alebo nenávidíte
Nachádza sa v najjužnejší bod nórskeho pobrežia, kde sa zbiehajú severné a južné morské búrky, 34 metrov dlhý betónový monolit objavuje sa a mizne ako uviaznutá loď duchov. Alebo ako radi hovoria kritici, ako poloranená vorvaň na drsnom nórskom pobreží.
Predpokladá sa, že masívna štruktúra o Pod, najväčšia podvodná reštaurácia na svete , je postavený tak, aby odolal tlaku a nárazom obrovských vĺn Severné more.
Bunkered pred akoukoľvek vonkajšou hrozbou, jedáleň s piatimi sedadlami pod vodou pre 40 osôb vyniká obrovským oknom s výhľadom von. Keďže v reštaurácii sa podáva iba večera, bolo životne dôležité vyriešiť problém so zabezpečením. A je to tak, že keď na dno mora padne tma, ako je logické, v hĺbke nič nevidieť. Preto, Bolo rozhodnuté umiestniť svetlo tam, kde žiadne nebolo, pomocou výkonných reflektorov na osvetlenie morského života.
Pretože napriek všetkým očakávaniam, pod reštauráciou je realitou od 20. marca 2019. Pred rokom otvorila svoje brány s garantovanou mediálnou pozornosťou a 7 000 online rezerváciami v rade.
Ale, Môže reštaurácia predpokladať investíciu 7 miliónov eur a prežiť tento pokus? Toto sú astronomické čísla pre každého podnikateľa v oblasti reštaurovania, keby nebolo verejná pomoc od nórskej vlády, že by nemohol prispieť peniazmi z verejnej kasy, ak by neexistoval iný dôvod ako ten lukratívny luxusný gastronomický cestovný ruch.
Myšlienka na vytvoriť výskumné laboratórium susedstvo so študentmi magisterského stupňa pobrežnej ekológie nórskej univerzity v Agdere bolo záchranným lanom, ktorého sa treba držať. S študijné centrum morskej biológie na analýzu správania rýb, verejné investície nemohli odmietnuť opozíciou ani žiadnym miestnym občanom nahnevaným na porušenie prirodzenej formy pobrežia.
„Bol to odvážny nápad a podarilo sa im to,“ vysvetľuje pre Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther z Nórskeho inštitútu pre výskum potravín, rybolovu a akvakultúry (Nofima).
„Urobili sme krátky prieskum v oblasti, kde sa reštaurácia teraz nachádza analyzovať potenciál prilákať miestnu divokú zver. Čo sa týka Centra morského výskumu. Pokiaľ viem, je to reštaurácia, ktorá podáva jedlo stravníkom pod vodou. Je možné využiť zariadenia na štúdium miestneho morského prostredia a viem, že to bolo súčasťou diskusie, ale neviem, do akej miery je to zakomponované do súčasnej koncepcie. Nebolo potrebné postaviť luxusnú reštauráciu, aby sa kládol dôraz na miestne prostredie, a morské výskumné centrum by bolo pravdepodobne iné ako reštaurácia. Ak však súkromní investori chcú, aby morské prostredie bolo súčasťou zážitku, ktorý prezentujú v reštaurácii, ako to chápem v Under, nevidím, kde je problém,“ hovorí.
S istými pochybnosťami na stole, no so zelenou pre projekt, prestížny dom architektov snøhetta Bola zodpovedná za toto veľké dielo schopné vyvolať nepotlačiteľné impulzy v tých, ktorí o ňom uvažujú. A je to tak, že ho na prvý pohľad milujete alebo nenávidíte.
„Pod bol navrhnutý s citom pre geografický kontext a jeho vodných susedov. Postupom času štruktúra sa stane súčasťou vášho morského prostredia, keďže drsnosť betónu bude fungovať ako umelý útes, ktorý privíta lipne, slimáky, hviezdice a riasy,“ hovoria stavitelia.
To, čo je pre niekoho vrchol architektúry s luxusnou gastronómiou a najdivokejšou prírodou, pre iného dokonalá metafora krachu haute cuisine. Nie je tu žiadna neviditeľná tenká čiara, ktorá by oddeľovala protichodné názory. Opačné póly sú veľmi dobre definované a nedotýkajú sa ani zďaleka.
"Máme veľké šťastie!" hovorí šéfkuchár Nicolai Ellitsgaard. „More je plné nielen veľkého množstva chutných rýb a nespočetných druhov mušlí, ale pláže ponúkajú aj množstvo zaujímavých ingrediencií, ako je morská tráva, morské húsenice alebo morský kel. Okrem toho je tunajšia oblasť známa bohatými odrodami lesných húb.“
Pohľad na list to potvrdzuje. Menu Immersion pozostáva z 18 lahôdok inšpirovaných najlepšími produktmi zo Severného mora za skromnú cenu 209 eur. So spárovaním to vychádza až na 362 eur.
„Zameraním sa na koexistenciu života na súši a v mori, Under navrhuje nový spôsob pochopenia nášho vzťahu k nášmu prostrediu. , nad hladinou, pod vodou a popri morskom živote,“ uvádzajú na svojej webovej stránke.
Je ľahké si myslieť, že je to veľmi dobrý návrh ísť s deťmi a využiť jedinečnú príležitosť užiť si morský ekosystém Atlantického oceánu. Pre tých, ktorí veria, že je to reštaurácia vhodná pre deti, Musíme im pripomenúť, že neexistuje žiadne detské menu a tí najmenší musia jesť rovnako ako ich rodičia. Teda menu za 209 eur s jedlami určenými pre skúsených jazýčkov.
Je zvláštne čítať niektoré články, ktoré pred rokom vyšli v nórskej tlači. „Stojí tá cena za to? Nie,“ hovorí potravinový kritik Aftenbladets, objasniť, že cieľovou skupinou bude turista a nie miestny zákazník. Nadpis jeho kroniky nenecháva priestor na chyby: "Pod morom nie je reštaurácia pre všetkých." Či sa to kritikovi páči alebo nie, prestížny sprievodca Michelin udelený pod prvá hviezda pred ich prvými narodeninami zo života.
Dúfajú, že betón bude fungovať ako prírodný útes
V týchto istých líniách je podpísaná najpodrobnejšia kronika novinárka Tia Karlsen. Vo svojom článku pre DN Magazine ukázal svoje neochota k časom šetrenia, ktoré bežia. Len pár stoviek metrov od miesta, kde sa nachádza Under, sa nachádza Lindesnes Havhotell, jeden z dvoch hotelov, ktoré rodina vlastní. Synergický efekt s hosťami, personálom a jedlom pravdepodobne posilní ekonomiku. Je možné, že by sme sa neodvážili toľko staviť, keby bol Under sám, “hovorí jeden z majiteľov.
„Navrhli reštauráciu za 45 miliónov NOK a projekt hraničí s gýčom. Je to mastodont, ktorý bol otvorený v roku 2019 a patrí do iného sveta ako malé hausbóty a člny, ktoré by ste inak videli v okolí mesta Lindesnes.“
Manažér reštaurácie ubezpečuje, že od jej otvorenia bol svedkom tulene sa hrajú na okne, vtáky vyrážajú a hľadajú svoju každodennú korisť, kolónie mušlí na dne, pestrofarebné ryby, húfy sleďov a množstvo rias. Dokonca aj chrbtová plutva žraloka obkolesila oblasť.
Veľa ležérneho pohybu na malom priestore, ktorý vyvolal podozrenie. “Nie je pravda, že miestna fauna navštevuje reštauráciu neustále (...) V čase večere je však more veľmi rušné. Na prilákanie rôznych druhov treba použiť svetlo, zvuk alebo vôňu.“
Trond Rafoss, námorný výskumník, ktorý na projekte spolupracoval, uviedol v článku pre DN Magazine, že trochu zasahovali do ekosystému, pretože zvieratá vedia dobre prísť na to, kde získať potravu.
„Projekt nemá v úmysle nijako poškodiť prírodu,“ povedal novinárovi výskumník. "Ale ak s ním nebudeme hrať, nedosiahneme dobrý výsledok."
Genialita alebo nezmysel?